中國茶文化中國名茶典故與鑒賞（武夷岩茶篇 ）

大紅袍是武夷岩茶中品質最優異的一種，可謂是烏龍茶的「茶中之聖」。大紅袍品質最突出之處是香氣馥郁。有蘭花香，香高而持久，「岩韻」明顯。大紅袍很耐沖泡，完全可以沖泡十次以上。

相傳古代有一書生赴京趕考不幸染病，經武夷山時住在天心永樂寺，喝了寺中老和尚所泡的一壺茶後不藥而癒。其後該書生高中狀元，後特意回武夷山感謝老和尚。老和尚告訴他應感謝寺後九龍窠的幾棵能治百病的神茶樹，於是狀元跟隨老和尚拜謝神茶，並將自己身上的狀元袍披在茶樹上，從此這幾棵神茶被人稱作「大紅袍」。

據《崇安縣誌》載，武夷山茶最早的文字記載見之於唐朝元和年間（公元806—820年），孫樵寫的《送茶與焦刑部書》中把出產在「建陽丹山碧水之鄉」的茶，用擬人化的筆法，美稱為「晚甘侯」。當時崇安縣尚未建置，武夷山屬於建陽縣。宋代，武夷山茶被列為貢品。蘇軾詩云：「武夷溪邊粟粒芽，前丁後蔡相寵嘉，爭新買寵各出意，今年斗品充官茶。」元代大德六年（公元1302年），創立焙局，設置御茶園，專門辦理貢茶的採制。

每年驚蟄開始採茶，當地官員親上祭台，隆重禮答一番．便令差役鳴金擊鼓，滿山茶農齊聲高喊「茶發芽」，喊聲回蕩在峽谷間，聲如震雷，場面十分壯觀。據說，這時山泉井水紛紛上漲，甘甜清冽。用這種水制茶，茶質異於常品。茶制完，水又退下，恢復原狀。因此人們稱之為「道仙井」、「呼來泉」，大紅袍就是在這種氛圍下產生的。明末罷貢茶後，武夷山茶有了更大發展，創製了武夷岩茶，並運往歐洲。英國、荷蘭等國把飲用武夷岩茶作為宴會的高尚禮節。

武夷岩茶由於品種、品質、採制時間不同，岩茶花色品種繁多。按產地不同分有：正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地帶所產的茶葉，香高味醇，岩韻特顯。半岩茶指武夷岩邊緣地帶所產的茶葉，其岩韻略遜於正岩茶。洲茶泛指崇溪、九曲溪、黃柏溪溪邊靠武夷山所產的茶葉，品質又低一籌。

武夷岩茶條索壯結、勻整，色澤青褐潤亮呈「寶光」。葉面呈蛙皮狀沙粒白點，俗稱「蛤蟆背」。香氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，「銳則濃長，清則幽遠」；滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。泡湯後葉底「綠葉紅鑲邊」，呈三分紅七分綠。

四大名叢之一的大紅袍，生長在武夷山九龍案高岩峭壁上，岩壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的「大紅袍」石刻。這裡日照短，多反射光，晝夜溫差大，岩頂終年有細泉浸潤流滴。這種特殊的自然環境，造就了大紅袍的特異品質，大紅袍茶樹現有六株，都是灌木茶叢，葉質較厚，芽頭微微泛紅，陽光照射茶樹和岩石時，岩光反射，紅燦燦十分顯目。大紅袍茶樹經武夷山市茶葉研究所試驗，無性繁殖技術已獲成功，經繁育種植，已能批量生產。

外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。好的大紅袍一經沖泡，立刻散發出蘭桂般的香氣，幾米外也能聞到。品飲大紅袍，必須按「功夫茶」小壺小杯細品慢飲的程式，才能真正品嘗到岩茶之巔的韻昧。若要獲得更佳的品飲口味，應該用白瓷小蓋碗泡，配白瓷小杯品飲。