多功能料汁

菜品口味：咸鮮

主要工藝：煮

所需時間：半小時

製作難度：普通

食材明細

蔥姜花椒大料桂皮香葉陳皮小茴香籽食用油老抽或三級醬油鹽糖雞精水

現在的調味品可以說是琳琅滿目，品種繁多。但就醬油來說，不同的用途、不同的口味、不同的色澤....；仔細算下來有幾十種之多。究竟使用哪一種，關鍵在自己的習慣，仁者見仁智者見智。但有一條要記住，如果用在涼拌菜或蘸食中，不論什麼品牌，都必須選擇特級或一級品種；三級的比較適合於烹制熱菜使用；調色選老抽；調味用生抽。 今天饞嘴樂介紹一種自己熬制的料汁，烹制菜肴時，用起來也比較方便，味道也不錯。暫且稱為-----【多功能料汁】

1

材料：蔥、姜、花椒、大料、桂皮、香葉、陳皮、小茴香籽。

2

起鍋熱油，放入桂皮、大料，用小火炸出香味。

3

然後改中火依次放入花椒、小茴香籽、陳皮、香葉、蔥、姜。煸炒出香味。

4

加老抽或醬油【三級的就可以】，用量根據熬制料汁的量確定，一般在總量的30%--50%左右，燒開。

5

加水燒開後，加鹽、糖調味，用微火煮20分鐘。

6

加雞精提鮮，關火。用濾網濾去料渣，晾涼後即可裝入瓶中，可以保存一周左右。

小貼士

【多功能料汁】：可以代替燒菜的醬油、做滷製菜肴的滷汁、還可用於涼拌菜等等。使用非常方便。

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