【美食DIY】軟糯香甜的早晚餐：花生巧克力醬蛋糕卷~

關注後【美食工坊】後，你可以學到各種甜品、蛋糕、養身菜譜製作方法以及各種生活小常識~1!

吃貨美食交流QQ群：184259825 ，人生得一「吃」己，足矣。【花生巧克力醬蛋糕卷】2!

材料：蛋糕體部分：雞蛋3顆，砂糖（蛋黃部分） 40克，砂糖（蛋清部分）50克，低筋麵粉75克，黃油25克。餡料部分：花生醬30克，巧克力醬60克，熟花生碎少許。步驟：1．將雞蛋從冰箱里取出放置成常溫，分離出蛋黃和蛋白。將40克砂糖倒在蛋黃上，用打蛋器將其攪拌至顏色明顯變淡、發白，大約攪拌4、5分鐘。2．黃油放在微波爐里融化，略涼後倒在蛋黃糊上，攪拌均勻。3．分三次將砂糖倒入蛋白里，打發到濕性發泡。這三次加糖的狀態依次為：蛋白打發到均勻的直徑2-3mm的大泡泡、泡泡微小而細膩、打蛋器划過蛋白時留下微微的痕迹。4．濕性發泡的狀態：將打蛋白的盆倒扣后里面的蛋白不會撒出來；提起打蛋器出現的蛋白尖兒短而小，稍稍彎腰或滴頭。3!

5．取1/3蛋白糊放在步驟2里攪好的蛋黃糊里，用刮刀以翻拌的方式，從下到上拌均。6．將步驟5的部分倒回剩餘2/3蛋白糊的盆里，用刮刀以翻拌的方式攪拌均勻。7．篩入麵粉到蛋糕糊里，用刮刀翻拌至沒有乾粉的狀態。8．將烤箱餘熱至180度。在烤盤上墊上烤紙或油紙，將麵糊鋪在烤盤上，刮平表面，震動2-3下烤盤。4!

9．180度烤12-15分鐘。烤好後取出來連帶烤紙一起將蛋糕放在架子上晾涼，表面蓋一層保鮮膜。10．將全部餡料部分放在一個碗里，攪拌均勻。11．蛋糕略微放涼一些後，即刻準備卷蛋糕。小心地撕掉蛋糕上的烤紙。12．將蛋糕皮的一面朝上（即步驟11里露出來的蛋糕面朝下），在距離一條邊的1/3處輕輕地用刀劃一下，不要劃開，然後塗抹好餡料。5!

13．一手提起墊在蛋糕下的烤紙的一端向蛋糕的末尾移動，讓蛋糕隨著烤紙向前卷。14．找一條長格尺或薄的板子在卷好蛋糕的末尾推幾下，是蛋糕卷緊固一下。15．用烤紙包裹住蛋糕卷，放在冰箱保鮮室靜置15-20分鐘16．取出蛋糕卷，切塊兒即可食用。可以在上面撒一些糖粉進行裝飾。6!

小貼士：1．做蛋糕卷時遇到最失敗的事兒是蛋糕體剛烤好時還是OK的，但一捲起來就開裂！大家可以考慮這些原因，是不是有這些操作：蛋白打發過度、烘烤溫度和時間不對、烤好的蛋糕體在架子上放置時間過久才開始卷、卷蛋糕時手勁過大。2．試驗了幾個溫度和烘烤的時間，如果烤箱里的實際溫度低於175-180度，蛋糕體在卷的時候就很容易裂開。所以一定要先測量下家裡烤箱的實際溫度，對於用25-30厘米邊長的烤盤做的蛋糕，180度烤12-15分鐘正合適。3．卷蛋糕時，建議在蛋糕下墊上一張比它大2、3圈的烤紙，這樣在卷蛋糕的時候就容易操作了。特別是蛋糕捲起來以後，要找一個長格尺或薄的板子，墊著烤紙在蛋糕末尾處擠幾下，使蛋糕卷。
推薦閱讀：