中國最知名的十大麵條做法，99%的人都收藏了!

北方的麵條追求勁道，南方的麵條則講究Q彈。不過美味，是南北方對麵條的共同要求。

今天麥麥就整理了：中國十大麵條的起源和做法，下次給寶貝做麵條的時候，就能寓教於樂啦~

整理髮布/ 還是最愛雲吞面的廚娘麥

中國十大麵條 之 炸醬麵

起源：

炸醬麵是中國漢族特色麵食。最初起源北京，在中國北方十分流行，由菜碼、炸醬拌麵條而成。

風靡韓國的炸醬麵，也是由華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。

豆瓣醬炸醬麵做法

材料：

寬麵條200克，豬肉餡150克，豆腐乾20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣

調料：

食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜麵醬2大匙，白糖1小匙

做法：

1、蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，

2、豆腐乾、大蒜洗凈切末，黃瓜洗凈，切絲，

3、鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麵醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。

4、把麵條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。

中國十大麵條 之 熱乾麵

起源：

熱乾麵的出生，是一個美麗的意外。

據傳以前有個人不小心打翻了香油壺，油潑在了煮熟的面上。而第二天把這些麵條從新煮過加熱後拌入調料，竟然有意想不到的美味，就這樣誕生了聞名的熱乾麵。

熱乾麵做法

材料：

熱乾麵（凈面），辣蘿蔔丁，花生碎，香蔥末

調料：

芝麻醬，芝麻油，鹽、糖，生抽醬油、蚝油、自製紅辣油

做法：

1、準備好一杯溫開水，往芝麻醬的碗中一點點地添加溫開水，順著同一方向攪拌；

2、攪拌至攪不動時，繼續添加一點溫開水，順同一方向繼續攪拌；

3、依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時即為調好，加鹽、一點點糖充分拌勻；

4、倒一點芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，最重要的拌面芝麻醬即完成；

5、將兩味調料準備好。混和醬汁就用生抽醬油2湯匙+蚝油1茶匙拌勻；準備好自製的紅辣油；

6、將花生米用少許植物油拌勻後，放入微波爐中「叮」香，攤涼後用擀麵杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以；

7、備好辣蘿蔔丁、油炸花生碎、辣蘿蔔、花生碎、蔥末、調好的芝麻醬。

8、將煮熟後的麵條，盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬；

9、再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上三寶（辣蘿蔔、花生碎、香蔥末），依個人口味調點山西老陳醋，更鮮香。

中國十大麵條 之 刀削麵

起源：

刀削麵全憑刀削，因此得名。

用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。

茄香牛肉刀削麵做法

材料：

中筋麵粉400公克，水180公克，鹽1/2小匙　，牛腩300公克，蕃茄1顆，小白菜2顆，酸菜1大匙，紅燒湯頭 ，蔥花1大匙

做法：

1、將水與鹽加入中筋麵粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬麵糰即可。

2、煮一鍋滾水，將麵糰削入滾水中煮熟，即成刀削麵，裝碗備用。

3、將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。

4、將作法3的湯與料加入刀削麵碗中，並加入氽燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。

中國十大麵條 之 拉麵

起源：

拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，是中國北方獨具地方風味的一種傳統麵食。

拉麵的技術性很強，麵條經過大幅度的抻拉，變得纖細而筋道。一般蘭州拉麵的湯是由牛骨或者羊骨熬成的，喝上一口，味道濃郁。

家庭版蘭州拉麵做法

主料：

高筋麵粉500克、食鹽6克、鹼3克、水300克、植物油適量

輔料：

牛肉700克、牛棒骨1500克、胡椒粉5克、煮肉料適量、食鹽8克、青菜1把、白蘿蔔1個、水適量、八角2個、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2個、大蔥1根、辣椒油5克

做法：

1、拉麵手工和面太累了，此處用了麵包機，主料中是食用鹼用溫水化開，現在冬天天冷，和面時用30度的溫水利於麵粉起筋。

2、一個和面程序後蓋上保鮮膜餳30分鐘。

3、分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時。

4、然後雙手拉起面劑，拉長後順勢扭結。

5、就這樣反覆拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘。

6、感覺麵糰有韌性了，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用。

7、準備好牛棒骨，還應該加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那麼多，就只用了一根大棒骨。

8、用牛肉和牛棒骨煮湯。

9、把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水。

10、待有浮沫時，把浮沫撇乾淨。

11、為了追求原汁原味，這裡煮肉料香料只用了八角2個、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2個、大蔥1根。

12、撇清浮沫後放入煮肉料。

13、小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續小火再燉2小時；如果時間緊張，可以改壓力鍋加壓燉30分鐘

14、撈出的牛肉切片或者切丁後用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用。

15、白蘿蔔切薄片，加2克食鹽開水煮熟，然後換水泡上備用。

16、取適量的牛肉湯兌一半的水，加3克食鹽和胡椒粉調味。

17、加入煮好的蘿蔔片，把面拉成細條，粗細根據自己喜好。

18、入鍋煮，待面飄浮起來，放一點青菜點綴。

20、連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香噴噴的牛肉拉面上桌啦。

中國十大麵條 之 擔擔麵

起源：

擔擔麵是川菜中代表性食物，麵條細薄，滷汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。

擔擔麵相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創製，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麵。

擔擔麵做法

材料：

麵粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花椒面2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克

做法：

1、用富強粉500克加水125毫克和面，和勻後擀成片，再切成細麵條。

2、將以上佐料（按5碗計算）裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗內即成。

中國十大麵條 之 Biangbiang面

起源：

Biangbiang面是陝西名吃，這個連輸入法都敲不出來的字，因為寫法複雜，還被編成了順口溜，饒有趣味。

Biangbiang面做法

材料：

手擀麵二斤（麵粉原料最好選用關中冬小麥）、辣椒面（最好是陝西乾縣線線辣子）、biangbiang面、花生油、胡蘿蔔、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒（若干）

做法：

1、胡蘿蔔切絲，開水焯熟，備用

2、青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用

3、麵條煮熟、箜干、可過水

4、花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱

5、面撈出置碗，在麵條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒面

6、熱油趁熱迅速潑在面上

中國十大麵條 之 片兒川

起源：

片兒川是杭州的一種著名湯麵，用雪菜、筍片、瘦肉烹製成澆頭，鮮美可口。

據說清朝時期到杭州來趕考的各地讀書人很多，店主為了招攬生意，就用雪菜、筍片、豬肉片烹制出價格便宜的麵條，非常受歡迎。

某一天一位年輕秀才來吃面，只要一碗陽春麵，店主見他眉清目秀，家境貧寒，特贈送他一碗片兒川面，外送三隻茶葉蛋，祝他連中三元。

後來，這位秀才中了貢士，放榜之日，特到店裡向店主致謝，因小麵店尚沒有招牌，就提筆寫了「奎元館」三字，從此後奎元館的片兒川面名聲大振。

片兒川做法

主料：

麵條（生）、豬裡脊肉

輔料：

雪菜、冬筍

調料：

澱粉、料酒、老抽、食鹽、花生油

做法：

1、新鮮潮麵條在開水裡煮至半熟，撈出用涼水沖降溫，放一邊待用。

2、豬裡脊肉切成肉片，用少許生粉，料酒，少許老抽和一點點鹽腌制。

3、筍切片。

4、新鮮雪菜切碎。

5、起油鍋，將腌制好的肉片滑炒至變色，立即出鍋待用。

6、用鍋內余油爆炒筍片。

7、翻炒兩分鐘左右，放雪菜一起翻炒勻。

8、加兩大碗水，煮開。

9、放入剛才焯好的麵條，稍微煮一兩分鐘後，加肉片稍煮一會兒，出鍋。

中國十大麵條 之 燴面

起源：

燴面，是河南三大小吃之一，有著1300多年的歷史。

燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原。

燴面做法

主料：

麵粉600g、雞1000g

輔料：

油適量、鹽適量、雞蛋適量、食用鹼適量、香菜適量、青蒜苗適量、雞精適量、辣椒油適量、芝麻油適量、香醋適量、白鬍椒粉適量

做法：

1、準備麵粉與雞蛋備用。

2、食用鹼放入碗中，用清水化開。

3、將麵粉放入面盆中，打入一隻雞蛋，加入適量食用鹽。

4、用筷子先將麵粉攪成面絮。

5、再逐步加入清水，合成軟硬適中麵糰。初步和成的麵糰，因還沒有筋度，所以，看起來不光滑，需要餳20分鐘。

6、20分鐘後的麵糰，延展性增加，稍微揉搓變成光滑的麵糰。

7、將麵糰分成小塊，揉搓成長條備用。

8、將揉搓好的長條，用擀麵杖擀成面片備用。

9、每個面片上塗抹上食用油，重疊在碟子里。

10、蒙上保鮮膜靜置2個小時以上。

11、餳好後的麵皮，用兩隻手抓住兩端，拉開麵皮變長，邊拉邊將麵皮拋向空中，避免麵皮過長著地。

12、兩端對摺過來，從麵皮的中間用手指剖開後，重新拉長。

13、麵皮可以根據自己喜歡的寬度，自行調整，喜歡寬，剖開一次即可，喜歡細的，可以將面多剖開幾次，分別掛在手指上，向兩邊拉伸。燴面的到此後，就可以下鍋了。

14、準備做湯的食材，今天選用的是雞肉。

15、將雞放入鍋中，煮兩個小時。

16、煮好的雞湯，用作燴面的湯底。

17、雞肉撈出晾涼備用。

18、洗凈青蒜苗和香菜備用。

19、將青蒜苗和香菜切末，雞肉切絲備用。

20、取大碗，放入雞絲、香菜和青蒜苗末，加入雞精。食鹽、白鬍椒粉和芝麻油。

21、澆入雞湯，調勻底料。

22、製作好的燴面，放入開水鍋里，煮熟。

23、將面撈入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。

中國十大麵條 之 雲吞面

起源：

港味十足的小清新麵食，在香港、廣東一帶極為流行。

將豬肉、蝦肉打成泥做餡，包成一口一個大小的小餛飩，放入用雞湯或高湯煮的麵條中，本來只是帶著點鮮味的麵條陡然變得驚艷起來，讓人鮮的欲罷不能。

雲吞面做法

主料：

面、餛飩、油菜

調料：

高湯（骨頭湯、雞湯均可）、紫菜、香蔥、鹽

做法：

1、首先把餡料斬碎再用雲吞皮把餡料包起。

2、面其實也很重要。

3、把雲吞放入高湯中煮,十分鐘後把雲吞拿出來，再倒一點高湯入碗，再放入大地魚乾、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等，最後，把已煮熟的雲吞盛碗即可。

4、把面放入高湯中煮(清雞湯亦可)，2-3分鐘後把面拿出來，把已煮熟的面放入盛雲吞的碗即可，建議煮麵時間儘可能的短。有條件的話最好面和雲吞兩面開工。

中國十大麵條 之 什錦煮麵

起源：

台式風味，每一個台灣家庭都會做的麵條，但是卻是每一個台灣家庭都做的滋味不一樣的麵條。

深夜回家時，家裡能有人為你煮上一碗這樣的麵條，真心是滿滿的溫暖。

什錦煮麵做法

主料：

麵條500g

輔料：

雞蛋2個、火腿50g、萵筍適量、蝦干6個、細鹽適量

做法：

1、備新鮮的麵條一份，雞蛋一份，蝦干一份，火腿一份，萵筍葉一份。

2、湯鍋加水煮開。

3、將麵條下鍋，再加入適量色拉油。

4、煮至面熟透。

5、瀝水出鍋，用冷水微泡，再瀝水備用。

6、熱鍋，將火腿片下鍋微煎。

7、加入適量清水及干蝦仁。

8、煮開後，加入萵筍葉。

9、加入適量細鹽。

10、加入適量雞醬。

11、再將煮好的麵條回鍋煮開既可。

12、最後裝碗後再將白煮好的雞蛋切片擺碗既可食用。

跟著廚娘，是不是又學會做飯，又漲知識了~

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