電影《小森林》の18道素食食譜，領略春夏秋冬

《Little Forest》

電影《小森林》改編自五十嵐大介同名漫畫，由日本導演森淳一執導。這部電影講述了女主角市子因為無法適應城市裡快節奏的生活而回到東北鄉村小森，在大自然的四季交替中體驗自給自足的生活。她獨居在鄉村的老房子，尋著失蹤的母親留下來的童年的味道，用生長在小森土地上的食材，親手製作出一道道簡單卻又真摯的美食。

市子所做的食物，都透出不加修飾的淳樸氣息：用麵粉和酵母揉出麵糰，在200度的火爐烘烤，切片塗上自製果醬就是充滿活力的早餐；將夏季成熟的西紅柿燙去表皮，煮熟冷卻並腌制在鹽水中，這樣在冬天想吃義大利面的時候只要取出一些拌在面上即可。有了自然的恩賜，市子一點都不嬌氣，彷彿什麼都能做。

在《小森林》中，市子用極簡的生活方式和隨處可得的樸素材料，比如大米、核桃、地瓜，追求食物的本色與本味，卻營造出一個心靜如水、悠然自得的境界。與最近一直被倡導的「斷舍離」精神相似，市子放棄了大城市的利欲熏心，回到山野里沉靜而堅強地獨自完成了一場人生修鍊。

並非所有人都能接受這樣背靠大地、物慾節制的生活，因為無論是生活還是戲劇我們都已習慣於不期而遇的衝突和興奮點，但觀賞《小森林》會讓人不覺時光流逝而達到心境平和，淡淡地就傳達出了日本飲食文化中最精髓的哲學和美學理念。

某種程度上說，《小森林》的故事是故意因陋就簡的，它設定了一個若有若無的故事，或者說，那個故事只是一個影影綽綽的背景。這裡被大片森林圍繞，村子中的人們靠農耕為生。市子每天自己種植，收割，自己製作食物，一個人安靜的享用，偶爾與一個朋友分享，日子在春夏秋冬中靜靜流淌。

這個田園牧歌般的故事，在當代社會中幾近神話，但置於日本，那些安寧的鄉村，完好的森林和人們之間親昵但互相保留空間的教養，讓這一切都令人信服。像很多大熱的日本電影一樣，《小森林》也是改編自漫畫，由漫畫家五十嵐大介創作。分為去年上映的《小森林：夏秋篇》以及今年的《冬春篇》，每一部都被影迷不吝讚美。

《小森林》就是這樣一部透過製作食物傳遞返璞歸真生活美學的電影。以下是電影中出現過的料理食譜，果斷收下吧。

Little Forest · Summer

烤麵包

1st dish

用料：小麥粉、酵母

用具：揉面盆、濕布、烤箱或火爐

◆ 麵粉倒入揉面盆中，加水加酵母，混合好厚蓋上濕布發酵；

◆ 中途打開兩次，用力翻揉麵糰以吐氣；

◆ 發酵好後壓扁，捲成長棍狀，撒上乾麵粉，在表面斜著劃幾刀；

◆ 200度烤箱烤熟（參考時長：15-20mins）。

胡頹子果醬

2nd dish

用料：胡頹子果、砂糖大量

用具：煮鍋、廣口瓶

◆ 胡頹子果搗爛去籽；

◆ 連果肉帶湯汁倒入煮鍋中，加入總重量60%的砂糖，攪拌均勻；

◆ 煮開後去除浮沫；

◆ 小火煮干（1.變成深色 2.用筷子沾一點滴入水中，凝成小球就說明幹了）；◆ 放入廣口瓶內保存。

伍斯特醬油

3rd dish

用料：胡蘿蔔、生薑、辣椒、芹菜、湯料海帶、丁香、胡椒粒、青花椒、月桂樹葉、鼠尾草、麝香草、醬油、醋、粗糖

用具：煮鍋、紗布

◆ 胡蘿蔔、生薑、辣椒、芹菜都切碎碎的；

◆ 鍋中加水，加入湯料海帶、丁香、胡椒粒、青花椒、月桂樹葉、鼠尾草和麝香草，然後加入蔬菜碎末，攪拌開煮；

◆ 煮到水只有一半的時候加入醬油、醋和粗糖，繼續煮1個小時；

◆ 中途嘗一嘗後用果醬及香料靈活調味；

◆ 紗布過濾裝瓶。

Nuttella榛果醬

4th dish

用料：榛果、可可粉、砂糖、油

用具：榨汁/攪拌機、煮鍋

◆ 榛果烤一下後放入攪拌機打成漿；

◆ 倒入鍋中開小火，加入可可粉、砂糖和少量油；

◆ 攪拌至顏色發亮。

雨久花泥

5th dish

用料：雨久花（樓梯草/傘花樓梯草）、味增/三味調和醋

◆ 雨久花根部紅色部分，洗凈剁出粘性；

◆ 加入味增或三味調和醋；

◆ 澆在熱米飯上吃。

西紅柿罐頭

6th dish

用料：成熟的西紅柿、鹽

用具：煮鍋、廣口瓶

◆ 成熟的西紅柿，底部劃十字放入鍋中煮開，撈出放入冷水中，去皮；

◆ 廣口瓶中加入鹽水，放入西紅柿，密封；

◆ 放在鍋里加水煮開消毒，保存。

Little Forest · Autumn

核桃飯

1st dish

用料：山核桃、米、醬油

用具：桶、煎鍋、榔頭、蒜臼、煮鍋

◆ 把核桃果埋在地里，等表皮腐爛至黑，放進桶中洗乾淨，晒乾；

◆ 用煎鍋干煎，包在布中，用榔頭敲碎剝出果肉；

◆ 用蒜臼搗成糊狀（不是粉末哦，是糊狀），混入淘好的米中，醬油調味，燜煮。米和核桃的比例是10：2-10：3；

◆ 捏成飯糰。

糖水栗子

2nd dish

用料：栗子、砂糖

用具：煮鍋

◆ 栗子剝皮之後，放入水中，加入小蘇打，過夜；

◆ 第二天直接上小火煮半小時，換水再煮半小時，反覆煮到汁水呈酒紅色；

◆ 挑去栗子的筋絡，加入砂糖慢慢煮。栗子和砂糖重量比是10：6（好大一盆QVQ）；

◆ 關火前稍微加一點醬油調味。

番薯干

3rd dish

用料：番薯

◆ 鍋中水燒開，番薯蒸熟，去皮，切成長片；

◆ 用稻草串起來晒乾（這一步好麻煩，我覺得用微波爐或者烤箱應該也能弄乾）；

◆ 在火上烤一下就可以吃啦。

炒青菜

4th dish

用料：當季的青菜

◆ 青菜洗乾淨，剝去筋，切段，炒，調味。

Little Forest · Winter

雙色"蛋"糕

1st dish

用料：紅米、黑糯米、菠菜、南瓜、植物油、砂糖、小麥粉、泡打粉、椰奶

用具：蛋糕模具、烤箱

◆ 製作蛋糕糊：

紅色：紅米打成胡

綠色：菠菜煮軟，打成蓉

紫色：黑糯米打成糊

黃色：南瓜蒸熟，打成蓉

◆ 加入植物油、砂糖、小麥粉、泡打粉，攪拌製成各色蛋糕糊；

◆ 將第一種顏色的蛋糕糊倒入蛋糕模具，大約至40%的高度，接著倒入另一種顏色的蛋糕糊至80%的高度；

◆ 放入烤箱烤制（電影中無詳細說法，比較了幾個相似菜譜，大家可參考：160-170度預熱10分鐘後烤制30-50分鐘）；

◆ 烤好後，需將膨脹的一面向下放置冷卻；

◆ 翻轉蛋糕使雙色呈左右對立，用奶油裝飾。

納豆味的糯米團

2nd dish

用料：納豆（黃豆、納豆菌、酸奶機）、糯米糰子（糯米機）、砂糖、醬油

◆ 製作納豆：看電影里好複雜，又是稻草包裹，又是埋入雪地。查了下廚房，發現酸奶機就可以做喲（有興趣的盆友可搜索：自製納豆BY如疏）；

◆ 納豆里加入砂糖、醬油，將剛打出來的熱騰騰的糯米團揪成小團，丟入其中；

◆ 混合拌勻。

凍蘿蔔

3rd dish

用料：大白蘿蔔

用具：草繩

◆ 蘿蔔切成兩半，去皮，切成一指多寬的長塊；

◆ 用草繩串起來，晾在寒冷的室外。

柿子干

4th dish

用料：柿子、蘿蔔絲、醋

用具：草繩

◆ 柿子去皮留蒂，用草繩串起，於戶外晒乾；

◆ 可以直接當茶點，也可切片入蘿蔔絲，加醋一起涼拌。

紅豆

5th dish

用料：紅豆、水、砂糖、小麥粉、鹽、發酵粉 （馬芬蛋糕底料/模具）

用具：毛巾、煮鍋、煎鍋、烤箱、擀麵杖

◆ 紅豆入水小火煮至能用手輕易掐開，排浮沫，加入砂糖，煮至粘稠；

◆ 小麥粉、鹽、發酵粉和水混合揉成團，蓋上毛巾發酵1小時；

◆ 排氣，切成小段揉圓後擀成麵皮；

◆ 麵皮加入紅豆餡，包裹嚴實。

◆ 用平底鍋煎熟——煎紅豆餅；

◆ 用蒸籠蒸——紅豆包；

◆ 也可加入馬芬蛋糕的底料一起烤制——紅豆馬芬；

◆ 半熟的紅豆熬煮後冰鎮——紅豆沙。

腌菜

6th dish

用料：蕨菜、鹽、生薑燒醬汁

用具：爐灰、塑料桶、塑料布

◆ 新鮮蕨菜洗凈，彈上爐灰，用開水浸泡一晚去除苦澀，即可食用；

◆ 或是加入大量鹽，抹勻後密封於桶內保存；

◆ 腌好的蕨菜，取出後先用水沖洗一夜。焯水，澆生薑燒醬汁；

◆ 也可入味增湯。

Little Forest · Spring

節節草根

1st dish

用料：節節草、醬油、味醂

用具：煮鍋

◆ 節節草的根部，摘取外皮，放入鍋中清水煮軟；

◆ 瀝干後加入醬油，味醂，煮干水分。

土豆

2nd dish

用料：土豆、水芹、油、麵粉、砂糖、鹽、胡椒

用具：煮鍋、烤箱

◆ 新鮮土豆，入熱水煮熟，去皮撒一點鹽即可食用；

◆ 油、鹽、胡椒拌成調味汁，土豆去皮切小塊，淋上調味汁，加入幾束水芹葉子；

◆ 土豆煮軟爛後壓揉成土豆泥，麵包胚發酵完成後，切口塞入土豆泥，入烤箱烤制；（電影里麻麻的做法）

◆ 土豆煮軟爛後壓揉成土豆泥，在揉面的過程中就加入土豆泥，發酵完成後入烤箱烤制。（電影里妹紙的做法）

「小森林是位於東北地區某個村莊中的小村落，這裡沒有商鋪，只是購買必需品的話，可以去公務所所在的村中心，那裡有農協開的小超市還有幾家商鋪。去程基本是下坡路，自行車大概要半小時。不過回程要花多少時間呢？冬季因為下雪只能步行去，不緊不慢的話要走上一個半小時吧。不過大多數居民都是去鄰鎮的大型城外超市購物。我去那，來回要花上一天時間。」

——《小森林·開篇》

就用這平鋪直敘卻散發著泥土香味的句子作為結尾吧。美好，就在積極活在當下的每一個瞬間里。食譜更新完啦，願我們都活得愉悅滿足。

作者：孜小憶