全球性的預防癌症14條膳食準則

由美國癌症研究所的世界癌症研究基金會聯合推出了一本名為「食物、營養與癌症預防」的著作，該書由8個國家的16位著名營養學、腫瘤學專家花了3年時間集體編寫而成的。

本專著是對近 15 年間世界各地在此領域的文獻資料進行的總結，闡述了膳食模式與癌症的關係以及膳食與癌症的發生、發展過程的關係，分析了不同部位癌症與食物和營養的關係，描述了不同癌症的危險性與各種膳食成分（食物、營養素）及食物加工的關係，最後根據上述科學依據，提出了一套全球性的預防癌症的14 條膳食準則，其內容如下：

1. 食物供應和進食：攝取以植物性食物為主的營養充分和多種食物品種的膳食，主要選擇植物來源的食物，如蔬菜、水果、豆類和加工度比較低的穀類。

2. 保持體重：成年人群的體質數範圍在21－23，因此，個體的體質指數［體重kg/身高2(m2)］應保持在18.5與25之間，避免體重過低或超重，在成年期體重的增加應限制在5kg以內。

3. 堅持體力活動：終身堅持體力活動，如果工作時體力活動較少，每天應進行 1 小時或進行相類似的活動量。每周還應適當安排1小時較劇烈的活動。

4. 蔬菜和水果：全年都吃各種不同的蔬菜和水果，每天量應在400－800g。

5. 其它植物性食物：每天吃各種富含澱粉或富含蛋白質的加工較低的穀類、豆類、根莖類食物600－800g，其總能量應佔45%－60%，少吃精製糖。

6. 含酒精飲料：鼓勵不飲酒或不過量飲酒，如果飲酒，男性每天限飲兩份，女性限飲一份（每份酒的含義為啤酒200ml、果酒100ml、或烈性白酒25ml）。

7. 肉類：如果吃肉，每日紅肉（如豬肉、牛羊肉等）的攝取量應少於80g，最好選擇魚類禽類或非家禽動物代替肉類。

8. 總脂肪和油類：限制攝入含脂肪較多的動物性食物，攝入適量的植物油，油脂的能量佔總能量的15%－30%以下。

9. 鹽和腌制：減少食鹽的總攝取量，成人限制在每天６g以下，減少烹調用食鹽和攝入腌制食品。

10. 貯存：易腐敗的食物應妥善貯存以減少黴菌。避免吃貯存期長、受黴菌污染的食物。

11. 保藏：易腐敗的食物，如不能及時吃掉，應冷凍或冷藏。

12. 添加劑及農藥殘留量：建立和監測對食物中食品添加劑、農藥及殘留量和其它化學污染物的限量，保證在規定範圍內的食物添加劑和農藥殘留量不致產生有害作用。

13. 烹調：不要吃燒焦的食物。避免將肉和魚燒焦，盡量少吃火焰上直接熏烤的食物，鼓勵用比較低的溫度烹調食品。

14. 膳食補充劑：採用有利於減少癌症的危險的膳食模式，而不用膳食補充劑。如果能遵循上述膳食建議，很可能沒必要用膳食補充劑，而且膳食補充劑對減少癌症危險並無幫助。

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