經典北海道牛奶吐司の變身:湯種焦糖淡奶油排包

(2010-09-14 06:08:46)

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廢話篇：

昨兒在公司正忙活著，忽然手機響了，麥兜開始唱魚丸粗面，俺接了起來：

喂，我聯通的，你現在還用寬頻嗎？

用的。

你的寬頻本月底到期了，還要續嗎？

要的。

現在有兩種優惠套餐，一種是一年600免費升到4兆，一種是在600元的基礎上加50元可以使用15個月。

哦哦，那就650那個，4兆又多加三個月的。嗯！！！

沒有啦，不是的，多加50元的還是2兆，不升級的，兩種優惠套餐是分開的，不是合在一起的。

（

NND，我奏知道，沒這麼好的事兒～～～）好吧，那還是要650元的，我不升級了。

俺多花個50塊錢用叄月呢？平時也只是上網而已又不下東西，升到4兆做甚？哼！！！！

掰著手指頭過日子，夠用奏好！！！！

很久沒整吐司了，於是想著給整個，早上出門前煮了湯種，NND，有點小煮過頭，湯種有點稠，想著算了沒有關係，家裡有開的淡奶油，敲定了湯種法的北海道牛奶吐司後，咱做的時候多加些淡奶油調和一下就成。晚上回家後翻冰箱啊，居然還有小半瓶焦糖沒有用，本著不浪費的原則，加進切！！！做個偽裝版的焦糖淡奶奶油吐司也不錯。

可是看了一下我手上的材料，焦糖是比較稠的，用了60克糖和100克淡奶油熬的，糖比較多，熬出來以後焦糖就很稠了，程度大概是可以直接擠出來裱花的那種，湯種也是煮過頭比較稠，於是，量原料的時候只能是瞎著來了，70克的焦糖，50克的湯種，根據65度湯種麵包里北海道牛奶吐司的配方，人家的湯種只有92克，我只能是多下了，其他的配方就那個配方里換算而來。

這麵糰打著打著吧，我感覺太幹了，可是又懶得下手加水了，加了黃油後還好點，可還是不夠軟呼。一發一直發不太起來，於是我開始懷疑我瞎改的配方可能不太好。勉強發了一個半小時後終於二倍大，取出排氣時我就想好了，不做吐司了，太危險，呆會二髮長不起來就杯具了，給整個小餐包烤烤就好。

整型的時候把圓的餐包給弄個橄欖型，分成九份的小麵糰多了一份就塞到小紙杯里了，其他的八份排入方型烤模里。二發後事情又來了，被我留下來刷麵糰的雞蛋液不見了，我尋思著，估計我老爹怕我被娘嘮叨，趕緊把剩下的雞蛋給扔了，額～～～米由辦法，照舊偷懶刷淡奶油好了。怕麵包太單調，就扔了一些杏仁片上去，這次買的杏仁片不好，收到手裡幾乎沒一片完整的，我都想給打成杏仁粉得了。

跑出去外頭看烤麵包，呃，膨脹力居然如此好，都比原先膨了有兩三倍大了，下次我再試一回！！反正方子我記得的，就是下面這個：

高粉（金像）270克、焦糖醬（稠）70克、湯種（稠）50克、細砂糖43克、鹽4克、酵母5.5克（我用4克）、全蛋液43克、鮮奶油29.5克、牛奶27克、天然牛奶香料4.5克（用奶粉代替）、黃油24.5克

製作過程：

1、稱好全蛋液、鮮奶油、牛奶、湯種等液體混合均勻，把稱好的高粉倒入，加入酵母和細砂糖，用低速拌勻麵糰至出基礎筋度。

2、加入黃油和鹽用低速把黃油吃進麵糰中。

3、揉面至出現薄膜。

4、取一乾淨大面盆抹上油，麵糰放入其中，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至麵糰2倍大。

5、取出麵糰排氣，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

6、分割麵糰61克/個，分成9個。

7、搓圓後用手掌按成圓餅型，再稍微壓幾下，捲起捏緊收口，收口向下排入模具中。

（模具中排入8個麵糰，另一個可用其他小紙杯裝著烤焙。）

8、放到溫暖的地方二次發酵，至二倍大後取出，表面刷上淡奶油，撒上杏仁片。

9、烤焙：預熱180度，中層上下火20分鐘。

烤好後最好能立刻脫模，很燙，請小心。若不馬上脫模，麵包悶在烤模內會生出水份，一則麵包有縮腰的危險，二則吸收了水份的麵包放置久了不好吃。

這款麵包即使放到隔天都相當好吃，口感很好，很Q,很有嚼勁.

在打麵糰的時候覺得麵糰相當干,一度以為廢了,出來這種效果真讓俺感動.

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