如果你僅認為有機食品很貴，那是因為還不知道有機的可貴！

嘩！ 普通黃豆7、8元一斤，有機黃豆20元一斤！普通大米3-5元一斤，有機大米20-30元一斤，甚至60、90元一斤；普通番茄4元一斤，有機番茄20塊一斤……

你是否，也曾被這有機食品的價格嚇到？別急，很多人和你一樣，各種各樣的疑慮，以下為你一一解答。

從一開始，有機食品便面臨著兩項指控：

1、沒有足夠的證據表明有機食品比普通食品更有營養？

2、吃有機食品或能減少農藥和耐藥性細菌的暴露風險？

這兩項指控來自於2012年那斯坦福的一項基於240項研究的綜述結論。

來自動物研究的啟示

引用一利用動物研究的案例——

當給果蠅餵食有機種植的食物時，這些果蠅表現出了更強的生殖能力以及更長的壽命。

在給果蠅喂土豆汁的時候，吃有機土豆汁的果蠅抗飢餓能力更強。在給果蠅喂香蕉和土豆的時候，吃有機食物的果蠅有更強的抗壓能力。吃有機食物的雞不容易變肥，並且它們的免疫力也更強。

這在某種程度上可以表明，有機食品對於動物的健康有著積極的作用。

據世界衛生組織統計，全世界每年至少發生50萬例農藥中毒事件，死亡11.5萬人，85%以上的癌症、80餘種疾病與農藥殘留有關。在我國許多大城市中，蔬菜水果農藥殘留超標率高達47%。

目前，要解決食品中的農藥殘留問題，最好還是選擇有機食品。

斯坦福大學的Crystal Smith-Spangler和同事進行了超過20年的研究，得出了以下結論：有機產品農藥殘留的風險大大降低，儘管有機食品和傳統食品的農藥殘留量都低於規定值。

但值得我們警惕的是：

法定的「最大殘留量」並不能作為「零健康風險」的保證。

因為這個農藥殘留量的限度是著重在毒理學可接受度的基礎上，並非建立在人類健康是否會被危害的基礎上設定的。

醫學研究顯示大多數人體內含有的農藥殘留沒有超過政府預設的「可接受」範圍（在美國地區測試過的人群身體中100%都有農藥殘留），而如果轉變為有機飲食，人體內農殘的量可以顯著降低。

而實際上，對於大多數有毒物質來說，只要人體接觸到有毒物質，就處於健康風險之中，這種風險隨著暴露劑量的增加而增加。

有科學家指出，

不是「有毒物質的劑量造成危害，而是接觸有毒物質的時機造成危害」。

退一萬步講，假設有機食物和非有機食物中的營養素是一樣的。無論是三聚氰胺雞蛋還是蘇丹紅鴨蛋，這些蛋中的蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B、維生素B2、鈣、鐵、維生素D等營養素都不少，就是因為多了三聚氰胺或蘇丹紅而被人們拒絕食用。

由此可見，食物中所含的毒素比營養素更需要人們關注，因為毒素對身體的傷害是任何營養素都無法彌補的。從這個意義上來說，有機的重點是盡量減少化學毒素的攝入。

時下很多研究指出並沒有強有力的證據表明有機食品更營養健康，但這些研究大多隻關注有機食品對人體的短期影響，並沒有追蹤長期變化，研究的本身是存在局限的。

不論正確與否，先來看一個現象：土地自古以來都是靠吸收自然界萬物失去活力後被細菌分解成的各種營養物質而肥沃的。

現代科學認為土地不夠好是因為缺少營養，便給它補氮肥、磷肥、鉀肥，時間不久我們發現補了營養的土地情況不妙；於是我們開始給土地補複合肥，把氮、磷、鉀按科學認可的比例搭配在一起用。

補了近30年，我們看得到的是，人為地給土地補充了各種各樣的營養素以後，土壤並沒有因為我們給予的營養而強壯起來，反而板結，甚至沙化了。

當我們停止使用人工合成的營養物質後，按照自然生態規律，重新讓它回歸到生物鏈中去，施用有機肥，甚至拋荒幾年，它很快就能恢復過來，變成健康的土地，重新長出健康的作物。

研究已證明：有機種植的蔬菜比常規種植的蔬菜，維生素C的含量高出27%，錳高出29%，鐵高出21%，蛋白質、類黃酮含量也更高。經常吃有機種植的蔬菜，能使人體對營養成分的吸收利用率提高35%。

歐盟組織的一項耗資1200萬英鎊、耗時四年的研究（迄今最大規模的通過不同種植技術系統研究農產品生理機能的項目）顯示：

有機食品比普通食品更有營養，可能會幫助人類延長壽命。

有機水果和蔬菜中含有的抗氧化物比普通食品多40%，有機奶含有的抗氧化物比普通奶高出90%，有機食品含有的高於普通食品的物質包括維生素C、鐵、銅和鋅等微量元素，以及被認為可抗擊癌症和心臟病的次生代謝物。

該研究項目的協調人卡羅雷弗特稱：「如果有多出20%的抗氧化物，你就不用讓孩子每天吃5份水果和蔬菜，可能一天4份就可以了。」

德國生物動力農業研究曾把馬鈴薯和牛奶用氯化銅結晶法做過一個實驗，讓我們看到

有機和非有機種出來的作物其內部結構也完全不同，而結構形態也決定他們各自的吸收度完全不同。

從圖中可以明顯看出有機食品的內部結構，排列有序有力，所有的條狀物都圍繞著一個中心；而用了農藥、化肥和其他化學添加劑後的常規食品的內部結構排列鬆散，而且關鍵是有多個中心。

把植物的細胞構架與人體的細胞構架做一個比較，就可發現，

有機食品的細胞排列與人體的細胞排列原則相同，都是只有一個中心，排列有序：而用了很多農藥、化肥和其他化學添加劑種植出來的食物、其細胞排列與一些腫瘤細胞類似，有多個中心，不受控制。

儘管有機食品與非有機食品外表差不多，有的連口感也相差不大，但是其植物與人體的信息交換作用則完全不同。

如果我們經常吃的是有機食物，通過植物與人體的物理信息交換，給我們人體所有細胞的信息是一個中心、排列有序，我們身上就算有一些不穩定的細胞，在這樣的環境里也無法生長出來。

某種程度上，有機食品有效維持個體的正常運作，對人體健康更有益！

選擇有機，選擇健康

人是食物製作的，你想讓自己長成什麼樣子，你就選擇吃什麼食物。

美國著名作家大衛斯坦曼在《一個被毒素侵襲的行星上的飲食》一書中描述了一個有趣的實驗。四組老鼠被喂以4種不同飲食。

第一組喂有機食物，喝乾凈的水。在長達三個月的試驗中，這些老鼠保持著一種警覺、沉靜和良好社交狀態。

第二組老鼠也喂同樣的食物，只是比第一組老鼠多喂一些熱狗。這些老鼠覺得暴躁，並很激烈地打鬥、打架。

第三組老鼠吃著加糖的早餐穀物，喝果汁飲料。這些老鼠變得神經兮兮，整天過度活動且毫無目標。

第四組老鼠只喂蘸著糖的油炸圓圈甜餅。結果，這些老鼠有人入睡困難的癥狀，變得特別容易害怕，且不能夠作為單個社會單元正常地運作，還存在自殺傾向。

我們現在的食物大部分是在超市裡買的，超市的食物都是安全衛生的食物，但安全衛生的食物是否等於健康食物？比如香煙、如果有爛的、霉變的，有許多部門會去管，會去查禁；但如果是正規廠家生產的，在專賣櫃檯里銷售，超市是不管的。

任何牌子的香煙上都印著一條「吸煙有害健康」的廣告語，告訴你，選擇權在你手中。

我們來了解一下超市食物安全指標是如何規定的。幾乎所有國家的安全指標都是根據正常人的排毒功能來定的，打個比方，假如我們的身體一天能排出10滴農藥，那麼我們的國家標準就定在所有食物農藥殘留量不能超過7滴，我們的工廠不能超過5滴。

這已經是很安全的了，作為一般健康人這點農藥進入體內可以通過人體的自然排毒功能把它排出體外。

但對一個個體來說，因為工作任務重，最近壓力很大，體力透支或是剛剛這幾天接連感冒，身體虛弱，身體的排毒功能只能消除3滴農藥，這個時候5滴農藥的食物對這樣的人就是不安全的，因為還有兩滴會積在體內排不出去，農藥累積越來越多就會造成細胞變異，誘發其他疾病。

有人說有機產品很貴，我吃不起。

其實只要有心，費用並不高。我們每個月的米和油基本占我們食物總量的60%，一個月10千克有機米花費600元左右，750ml有機油200元左右，每月花費750元就能保證我們進食量的60%是幾乎零污染的食物。

如果有條件再加上一些有機蔬菜，來點有機水果，那麼我們進食量中最少有70%~80%是幾乎不受污染的食物，健康也就這樣積累起來了。

有機生活方式就是讓我們以最接近自然的方式生活，做任何事都以盡量減少對自己的傷害、盡量減少對環境的傷害為標準。有機，其實就是一個動態循環的生態系統，即我們耳熟聞詳的「從自然中來，到自然中去」的偉大自然法則。

食品安全對於健康來說是一種選擇，只有我們自己才能對自己負責！

有機貴不貴，有機好不好，決定權就在你的認知和選擇里！