馬蘇里拉乳酪的儲存方法

馬蘇里拉乳酪的儲存方法

馬蘇里拉乳酪是一種淡味乳酪，最初是採用生長在那不勒斯西南部的水牛奶製成，現代多已改用普通牛奶製作了，其成品質硬，顏色淡黃或白中泛黃，含乳脂50%，一般馬蘇里拉乳酪的成熟期是1-3天。

（新鮮馬蘇里拉乳酪常應用意式披薩的製作，可自制或購買成品，保質期有長有短。）

成熟的馬蘇里拉乳酪不僅是製作披薩餅的最佳選擇，在焗面、焗飯等美食製作中亦能發揮重要作用。可以說，馬蘇里拉乳酪是披薩店第二重要的食品原料（第一重要的當然是披薩麵糰：>>>鏈接：關於披薩麵糰的更多知識問答），理性選購是非常有必要的，既要考慮拉絲性能，也要考慮奶香味，還有口感感官等，當然還有投入成本。

當我們選購到滿意的馬蘇里拉乳酪後，就需要批量採購了，而正確儲存和科學使用是保證產品性能和避免成本增加的重要方法，我們得知道它的有效保質期，得知道冷凍冷藏常溫的區別，得知道它的適宜儲存溫度，得知道如何鑒別是否變質。

（一）冷凍儲存

1、馬蘇里拉乳酪碎的冷凍儲存

長期儲存馬蘇里拉乳酪時，需要放入冷凍冰箱中，而且冷凍溫度應該控制在-18℃或以下，一般保質期最長可達24個月（兩年）。它不會影響乳酪的口感和拉絲性能的。

2、整塊馬蘇里拉乳酪的冷凍儲存

直接將整塊馬蘇里拉乳酪冷凍儲存，解凍使用會非常麻煩，因此，可採用分裝成小塊密封的方法進行冷凍儲存，這樣解凍後的小塊馬蘇乳酪再進行刨片或擦絲都會方便很多的（馬蘇里拉乳酪塊也不能解凍得太軟，太軟不易刨片擦絲的）。

但是這樣做之後，有利也有一弊。拆封分裝後的乳酪保質期會大大縮短，至多可冷凍保存2-4個月，而且時間越久，性能越差，口感和氣味也會流失，營養也會損失 。

3、馬蘇里拉芝士棒的冷凍儲存

馬蘇里拉芝士棒長期儲存時，與馬蘇里拉乳酪碎無異，需在-18℃或以下保存，一般保質期可達18個月。

（二）冷藏儲存

1、馬蘇里拉乳酪碎的冷藏儲存

一般馬蘇里拉乳酪碎都是冷凍儲存的，在需要使用時，可提前將馬蘇里拉乳酪轉移到冷藏冰箱內，冷藏解凍即可。而在轉移入冷藏環境後，整袋未開封的馬蘇里拉乳酪可保存大約20天左右的時間。

2、整塊馬蘇里拉乳酪的冷藏儲存

如果是購入的整塊馬蘇乳酪，需要在潔凈條件下（無水無油並且乾淨）進行分切分裝，最好不要用手直接拿取乳酪（佩戴無菌手套，器具要消毒），避免細菌留在乳酪表層，影響保存。

在分切時，可將馬蘇乳酪刨片或擦絲（一般來說將乳酪切成片狀的保存時間會長於切成絲條狀的），然後置於密封的容器內低溫冷藏保存，最佳的存儲溫度是2-4℃。

注意：

①冷藏儲存馬蘇里拉乳酪時，一定要放在冷藏室溫度較低（恆定狀態）的部位，不要置於靠冰箱門的位置，也要注意避免和氣味較重的食物放在一起。

②冷藏儲存的馬蘇里拉乳酪，其保質期是很短的，開封、分裝後的馬蘇里拉乳酪需在5-7天內使用完畢，否則就會變質變壞的。

③不建議大家將未使用完畢的馬蘇里拉乳酪冷凍保存，再度解凍後的風味和性能會下降很多的。

④馬蘇里拉乳酪裸露於空氣中，在室溫條件下可保存約1天的時間。選擇網購乳酪時，出現稍微軟化是非常常見的現象，收貨後需及時進行冷藏冷凍儲存。

3、馬蘇里拉芝士棒的冷藏儲存

冷藏保存馬蘇里拉芝士棒時，適宜的冷藏溫度是2-6℃，保質期為置於冷藏環境之日起兩周內（預計14天）。

另外，當我們冷凍儲存芝士棒時，在準備使用前，需要將其轉移至冷藏環境中解凍（完全解凍後再行產品製作），解凍至少需要提前4小時。解凍後剩下的部分切勿放回冷凍櫃保存，反覆解凍會致使風味和性能下降的。

如何鑒別馬蘇里拉乳酪已變質變壞？

·乳酪沒有自然誘人的奶香味道，味道不正常，甚至出現了酸腐的氣味（乳酪發酵變酸，產生大量細菌）；

·乳酪已經發黏，用手抓取乳酪時，會有濕濕粘粘的感覺；

·乳酪表面出現霉斑（長時間冷藏很容易生出霉點）；

·塊狀的馬蘇里拉乳酪表面出現霉斑異常時，可切除每一側約1.5cm厚度的乳酪表層，剩下的部分理論上應該還可使用，但也需在一周內用完。

天氣漸熱，披薩店的小夥伴們對於各式食材原料的貯存更要注意了，不論是常溫物料，還是冷凍冷藏物料，都要掌握科學的儲存方法，最大限度地保障食材的有效保質期，避免一切可能因人為因素造成的成本增加。

（4月20號上海班僅余最後幾個名額，報名通道即將關閉，夥伴們請抓緊時間啦！）
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