單位食堂財務管理工作存在的問題及對策

07-06

單位食堂財務管理工作存在的問題及對策

目前許多單位食堂採用自營或者是承包的方式，越來越多的單位食堂開始意識到成本管理、預算管理等工作的需求也逐步顯現。目前，單位食堂比較突出的是預算管理粗放，成本管理不規範、內部控制缺位、監督管理滯後等問題，鑒於此，本文分析了如何利用單位食堂管理軟體以及規範的制度來提高單位食堂財務管理能力。

食堂財務管理工作存在的主要問題及解決辦法

　1、成本核算基礎薄弱

　　目前部分單位食堂成本核算基礎比較薄弱，一些基礎性工作的範圍和質量難以達到成本核算的標準，給食堂定製成本計劃以及進行相關決策帶來了很大的困難。在實際操作中，單位食堂往往對原材料的原始記錄較為重視，但是對於材料購進之後的驗收、盤點、出庫等各個環節管理較為粗放。由於食堂不能在成本管理中制定出科學的成本定額和出料率，相關基礎數據的缺乏也給成本計劃、決策等環節帶來了很大的困難，也十分容易造成食堂原材料的浪費及漏洞。

解決辦法：

提高食堂員工的成本意識，是單位食堂進行成本控制的重要環節。首先，對食堂的所有員工都進行成本控制教育，培養起大家的成本管理意識，從而在日常的細微工作中都能有意識地去挖掘降低成本的潛力，切實做到「成本控制，人人參與」。要重視對相關成本管理專職人員的配備，引入具有專業勝任能力的成本管理人員。有原則地降低伙食成本，從而提高食堂的經濟效益。

引入單位食堂管理軟體。本軟體支持宏觀的成本核算以及精確到單項菜品的成本核算，根據單個菜品的成本去反推指導價格等，還支持食堂常規的營業數據、採購、供應等報表，並且我們還提供定製化報表，企業如果有一些更多的管理需求，可以根據需求進行定製化報表的開發。及時對成本進行預算分析，從而全面提高食堂的實際效益。

2、預算編報不規範

　　目前，由於單位食堂對於財務預算的認識還停留在表面，認為僅僅只是「走過場」。沒有對單位員工的需求進行一個較為全面的分析就根據經驗進行原材料進行採購，報價虛高的現象十分普遍，嚴重損害了單位食堂的利益。而且可能還會出現少了不夠吃，多了導致飯菜浪費的現象，造成了最終成本過高的現象。由於缺乏預算的科學指導，單位食堂在採購原材料，尤其是油鹽醬醋、一次性包裝物方面會出現大量的積存，營業成本過高。

解決辦法：

單位食堂管理軟體可以支持提前預訂的功能，食堂可以根據員工使用APP、微信、網頁等提前預訂的數據反算具體的原材料採購量，自動生成採購訂貨單，採購員在線填寫採購定價進行採購申請，以免採購人員同供應商之間的共同造假，確保單位食堂會計信息的真實性、完整性。所有的食材都可以按需、按量進行精準的採購，避免了採購量過大導致的食材存放時間過長，庫存食材的不新鮮或者過期。並且庫存的食材都有高低位和保質期預警，確保了庫存食材如果有變化，管理人員可以第一時間進行處理。大大節省食堂的經營成本。

3、單位食堂財務管理制度不規範、監督不完善

　　單位食堂的內部控制不完善，導致了各項工作難以得到有效、規範的管理，監管力度難以加強。內部控制不健全，成本核算真實性難以保證。單位食堂現有的內部控制工作不能夠將食堂中各個項目一併囊括，更難以貫徹到食堂的整體經營流程中。內部控制往往流於形式，不能夠從根本上調動起廣大員工的積極性，削弱了內部控制的實際效用，影響了單位食堂財務的長遠健康發展。

解決辦法：

　　從食堂日常經營的細節抓起。結合實際制定完善的內部控制度和詳細的採購、出入庫、菜金結算流程，嚴格實行雙人採購、換人驗收、定期輪換制度。針對單位食堂的庫存情況，應該採取定期盤點清查與不定期抽查的方式進行把控，加強對供應鏈的管理與控制，尤其要重視對原材料質量的把關和對貨款的支付行為的控制。

　　食堂要建立起完善的單位食堂財務管理制度，才能規範食堂經營的各個環節，重視對預算管理和成本管理的運用，推進內部控制的建設和執行。相信運用了單位食堂管理軟體來進一步提升食堂財務管理水平，促進食堂健康和諧發展。