廚師長教你：「糖醋排骨」的傳統做法，口感豐富細膩

原材料：排骨、雞蛋

調味料：食用鹽、胡椒粉、料酒、干澱粉，白糖、香醋

1、準備精瘦型排骨3根（約500克），將排骨剁成大小均勻的小塊放入盆中

2、在盆中加入食用面鹼一勺，再加入適量的清水，用手將排骨抓洗2分鐘

3、抓洗2分鐘之後加入適量的清水將排骨清洗乾淨，然後撈出擠干水份

4、腌制：碗中加入食用鹽（0.5克）、胡椒粉（少許）、料酒（3克）、雞蛋（1個）再加上干澱粉（50克），將所有調料攪拌均勻。把排骨攪拌至黏手即可

5、糖醋排骨的料汁：碗中加入白糖（40克）、香醋（30克）、食用鹽（少許）

6、最後準備生薑（10克）拍散之後剁成薑末備用

7、首先我們把鍋燒熱，加入寬油（油寬且多的意思），開大火將油溫燒至6成熱，然後將上好糊的排骨依次下鍋

8、開大火將排骨炸2分鐘，排骨炸至定型之後用漏勺撈出。開大火再次將油溫燒至7成熱，再次將排骨下鍋開中火將排骨復炸30秒，排骨炸至酥脆之後撈出

9、將熱油倒出鍋中留一點點油，然後將剁好的薑末下鍋再加入事先調好的料汁，先開小火將白糖炒化。白糖話之後加入適量的水澱粉，開小火將糖醋汁收緊收濃

10、加入少許明油，再將炸好的排骨下鍋翻炒幾下。最後放少許的熟芝麻翻炒幾下即可出鍋裝盤

11、一道酸甜味適中的糖醋排骨就製作完成