日本料理殺魚方法——二枚切三枚切

日本料理中，關於殺魚的方法，最基礎的就是二枚切和三枚切。然後再根據料理需求，修整魚柳，切成短冊，用於做刺身或壽司。本次先講這兩種方法，其他方法敬請關注我們。

除此之外，還有大名切（主要用於體型較小的魚，三枚切的一種）、五枚切（主要用於鰈魚、鮃魚等體型扁平的魚）等。

二枚三枚おろし

01

二枚切

1、首先把魚頭，內臟、魚鱗等去掉後沖洗乾淨

2、先把頭切下來

3、用刀沿著中骨，從魚腹一直切到魚尾

3、然後反面，從魚尾開始，將刀沿著中骨，慢慢把一面魚柳切開

4、沿著中骨，將中骨和血合部分切開

5、二枚切完成

二枚切步驟

02

三枚切

1、首先把魚頭，內臟、魚鱗等去掉後沖洗乾淨

2、先把頭切下來

3、用刀沿著中骨，從魚腹一直切到魚尾

3、然後反面，從魚尾開始，將刀沿著中骨，慢慢把一面魚柳切開

4、沿著中骨，將中骨和血合部分切開

5、將帶中骨的魚柳，魚骨部分朝下，另外一面連著中骨的半身魚重複上面的動作

6、沿著中骨，切開另外一面的魚柳和魚骨

7、三枚切完成

三枚切步驟二枚切寫真照→

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