低度濃香酒品鑒
07-05
低度濃香酒品鑒
來自專欄阿誣的品酒好朋友
在品酒圈，很少有人品低度酒，相比高度酒，低度酒由於酒精度較低，因此口感往往偏水，酒中的酸酯等呈香呈味物質也相應較少，香味的濃郁度、豐富度、酒體的厚重感明顯不如高度酒，也正是因為如此，品酒圈裡較少品鑒低度酒。
在所有低度酒中，米香和豉香酒更適合做低度，而在主流香型酒中，濃香酒的低度酒品質相對較好，消費也較為普及，相比之下，低度的醬香酒並不多見，銷售也並不好。在我喝過的低度酒中，最有意思的是今世緣國緣四開，這款濃香酒調有少量醬香酒，使得其香氣在清新、愉悅的同時又多了一絲穩重，味道上，醬香並沒有影響濃香的綿甜展現，反而給酒體帶來了較好的厚重感。不僅如此，此酒酸沒有出頭，因此其協調、細膩度很好，相比之下，有些酒因為酸出頭而顯得粗糙並帶有明顯的澀感。個人覺得，國緣四開屬於一款品質不錯的低度濃香酒，尤其是酒體的厚重感，這一點很少有低度酒能夠做到。許多低度酒做到的是酒體無水感、香味均衡，有的低度酒甚至酸出頭了，使得酒體粗糙並帶微微的澀感。在我喝過的一些低度酒中，貴州醇金貴、黃鶴樓陳香1979的酒體平衡性、順口性處理得很好。
對於低度濃香，融入較多糧香的原酒也很難操作，因為糧香突出的酒降度之後口感較為粗糙，酒體口感的平衡度很難把握，相比之下，糧香弱的酒降度之後口感的圓潤性要好一些。雙溝便是一個典型例子，現在的雙溝與洋河一樣，是多糧釀造的老五甑濃香酒，酒體香味里有很明顯的糧香。不過雙溝在低度酒操作中確實花了不少功夫，其聞香糧香、窖香、幽蘭香協調舒適，各不出頭。酒體上，雙溝帝坊有較好的飽滿感，不過澀味還是略微出頭，細膩度和圓潤度稍有欠缺，但在這個風格特點的低度酒中，已經處理得很好了。對於低度濃香酒，喝起來更加適口，但這類酒不宜長時間儲藏，畢竟此類酒度數較低，長時間存放酒體的酯類物質更趨向水解反應方向發展，因此多年存放的低度酒有時會有不愉悅的酸澀刮口感，並有較強的水感。我曾經喝過的93年38°湄窖，由於存放時間太長，酒的香味物質水解態多，因此酒體風格失真，喝這款酒，只覺得她是濃香酒，但究竟是什麼樣的濃香酒，我說不出來。
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