掛杯不能反映葡萄酒的品質？人人都應該了解的7個葡萄酒知識點

來自專欄樂酒客葡萄酒小知識

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一位真正的葡萄酒愛好者和偶爾喜歡喝點小酒的人是有本質區別的。

葡萄酒愛好者是指那些抓緊一切機會，不斷學習、體驗、嘗試各種葡萄酒的人。隨著葡萄酒知識的擴大豐富，很快就會晉級為專業人士，至少也會在社交聚會上令朋友們刮目相看。

那我們就先從最基本的葡萄酒名詞兒開始學起吧！

1持杯

嚴格說來，葡萄酒持杯時，應該用手指握住杯柱或杯底座，如果直接手握杯肚，由於手溫高於侍酒溫度，會導致酒液升溫，從而影響口感。

2酒體

說起葡萄酒的酒體，你大概會考慮很多品種。一般說來，白葡萄酒通常酒體輕、紅酒酒體為中度到重度。

假如針對某一款酒的酒體，通常會歸結為酒精度。酒精度越高，口感越厚重，酒體越重，反之亦然。酒精含量在13.5%以上的酒普遍酒體豐滿、厚重。12.5%-13.5%的酒屬於中度酒體，低於12.5%的酒則為輕酒體。

3保鮮期

酒體輕盈的葡萄酒，開瓶後最好三天內喝完。酒體較為厚重的酒開瓶後最多可以保鮮10天。

具體說來，如果是白葡萄酒，開瓶後只能保鮮1-3天，紅酒可放置1-2周。

葡萄酒開瓶後，為了儘可能保持新鮮的口感，最好用原來的酒塞或真空瓶塞塞好，放入冰箱冷藏。紅酒從冰箱拿出來常溫放置兩個小時，即可達到適飲溫度。

4掛杯/酒腳/酒淚

首先要明確一點：掛杯並不能反映酒的品質。要想知道一款酒的掛杯情況，先晃杯，停下後，酒液的液滴沿著杯子的側面流下，觀察此時液滴的多少？滑至杯底的時間長短？

假如液滴濃度較高（濃稠）表明酒精度高，液滴滑行緩慢說明這款酒甜度更大。

所以，從掛杯情況只能看出酒精度的高低和含糖量的多少。另外，房間的濕度和溫度也會影響掛杯。

5單寧

單寧是葡萄酒界出現頻率最高的一個詞兒，是描述葡萄酒質地，給口腔帶來一種皺縮、乾澀之感。

葡萄酒中的單寧來自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及發酵陳釀過程中的橡木桶。釀造過程中，皮渣浸漬時間越長，單寧越高，橡木桶越新，陳釀時間越長，單寧也越高。單寧在陳年的過程中，口感會逐漸由生澀變得順滑。

現在很多酒廠會使用單寧粉、橡木條、橡木片等簡便方式增加酒中的單寧。

6「干酒」的真實含義「干型酒」中的「干」是與「甜」相對應，指酒中的殘糖極少，而非單寧引發的「乾澀之感」。

葡萄酒發酵過程中，酵母「吃掉」葡萄中的糖分，轉變為酒精。如果釀酒師讓酵母「吃」掉所有的糖分，那麼這款酒就是「干酒」。

當然，葡萄酒也可以是半甜或甜型，主要根據發酵持續的時間長短，殘餘糖分來定。

7酒杯

無論您相信與否，酒杯的形狀的確可以改變一款酒的口感！換句話說，你的嗅覺決定了味覺。

有些杯子的設計原則就是完美地捕捉香氣，從而通過香氣影響口感。

如果你只是剛接觸葡萄酒，完全沒必要花大價錢把每一種酒杯都買到手。只需體驗幾種不同杯型，看看用哪一種喝酒帶來的口感最喜歡就可以。

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