陳奕迅和黃宗澤都愛去的香港麵店，再過 72 天就吃不到了

來自專欄半島便利店

這幾天，世界盃和618，熱熱鬧鬧包攬了網路世界的頭條，與此同時，在香港有一家經營68年的麵店，悄悄然宣布了結業，這家麵店就是「永華面家」。

近幾年，幾乎每隔一段時間，就會聽到「香港xxx老字號結業，蔡瀾等名人曾是座上客」的報道。

這些老牌食肆結業的原因有兩個：一是得到米其林推薦，業主眼紅生意大幅加租；二是後繼無人，無論出於哪一種，都令人惋惜。

永華面家所在的灣仔，寫字樓不斷搬遷，人流減少，生意變差，年過半百的員工和老闆，每日從早上做到凌晨2點，亦無法解決租金問題。從另一個角度來看，結業也未嘗不是一件好事。

68年以來，永華憑過硬的食物質素獲得認可。無論是香港人自己評的十大雲吞面，還是CNN「最好雲吞面」排行榜，永華一直榜上有名。

我記得第一次去永華面家，還是3年前，和誰去吃的已經記不清了，只記得那碗炸醬撈麵和腐竹雞蛋糖水，前者甜酸辣咸，味味俱全；後者加了一顆水煮雞蛋，甜湯清潤心脾，兩款食物前所未有的好味！

真的很推薦你們在永華結業之前，去吃一吃，坐一坐，因為這些按古法，用人手做的美食，今次一別，不知何時再見...

今期，半島君打卡永華麵店，發掘更多必食美味，我也會和你講講麵店的那些年那些事。Lets go！

「郭富城、黃宗澤、陳奕迅最愛永華麵食」

「永華？邊間永華？」

「郭富城開法拉利去宵夜果間呢！」

香港媒體每次報道永華，總喜歡加上天王吃面的段子，為麵店做吸睛介紹。其實除了郭天王，黃宗澤也常來永華吃雲吞面，而且還是從小吃到大。

永華的雲吞面，裝在高腳小碗里，由下往上，5粒小雲吞，幾著銀絲面，最後一勺鯊魚骨湯。細面入口挺身爽脆，唯一的缺點就是不，禁，吃，幾口就吃完了！

雲吞味美，皮子如浣紗般薄，豬肉蝦比例均勻，鯊魚骨湯比大地魚湯鮮甜上口，也無須加胡椒粉去腥。

總的來說，這碗雲吞面對得起牆上「玉液銀絲」的稱讚。

用來佐面的芥藍，一根根如翠綠的玉簪，吃落爽甜無渣，蝦子蚝油一撈已成美味。

一到飯點，店裡坐滿了上班族，很多人都點了一碗面、一碟芥藍，清爽無油，吃完7分飽，平日里深受飯盒摧殘的我好羨慕他們！

除了雲吞面，亦有面痴陳奕迅強推的京都炸醬撈麵。哈哈，從胖子發的ins，已經想像到他咻~咻~吃面，一臉滿足的樣子。

「貴都要吃的小食、糖水」

永華除了賣面，還賣古法小食（溏心皮蛋椰子酸姜、蝦子柚皮、上湯竹笙），和中式糖水（陳皮紅豆沙、芒果涼粉），味道比某些高級粵菜館的出品還要出色，這一點和普通的麵店不同。

竹笙用上湯煨入味後，裝在小砂鍋里，甚是精緻可人。

奶白色的竹笙如海綿般吸飽湯汁，輕輕一咬，汁水充盈，輕微帶脆的菇體與牙齒摩擦出好聽的「嘎吱，嘎吱」聲，吃完這口，覺得以前吃的竹笙椰子雞索然無味。

永華的陳皮紅豆沙靚絕全港，不吃真的會後悔！

紅豆肉煮化成沙，滑過喉嚨，質感極細極滑，最妙的是甜湯里的陳皮香，沉香、回甘、悠長~

合桃露芝麻湯圓同樣好吃。合桃露表面的堅果油脂結了一層厚厚的「奶皮」。

底下才是細滑香濃的合桃糊糊，搭配軟糯煙韌、芝麻流餡的湯丸，雙重濃郁的堅果香氣，說話都聞得到~

「永華麵店的故事」

永華麵店一直屹立灣仔，50年代在譚臣道開店，當時的雲吞大碗賣1元，小碗賣5毫。提起陳年往事，食家唯靈還記得當年和女友拍拖，兩個人去店裡吃了10碗雲吞面。

1989年，永華搬到軒尼詩道，經營至今，主理人謝秀紅和一班員工，也做到了一把年紀。

麵店的工作從早忙到晚，很辛苦，年輕人都難熬，但老員工們仍然是神采奕奕的樣子，看得出，大家已經把麵店的工作當成了事業。

店裡最老資歷的師傅，是做竹升面的朗哥，做面不厭，吃面不倦，每次講到竹升面，老人家滔滔不絕：

竹升面的用料好重要，用靚的加拿大麵粉，其次是美國，天氣越凍越乾爽的地區，生產的麵粉越有筋度，打出的面才有韌度和脆口。

再用9成鴨蛋，加少許水、鹽和鹼水和面，6尺油竹打面，還要用80天走鹼...這些門道都記在《百色百味》一書里。

細滑又甜香的糖水，亦有師傅專門負責：將紅豆飛殼去衣，留下豆仁，加一味新會東甲村的老樹陳皮，熬煮成沙，講究的食材加精細的人工，點會唔好食啊？

臨近結業之際，老闆員工不捨得，老客人也嘆息，這裡的食物讓很多香港人想起了昔日的美好。

同在灣仔生活，吃永華長大的作家馬家輝，也有忘不了的回憶：吃時環視店內桌椅，眼裡重現昔日合家歡聚景象，外婆外公都在了，陪我吃面，魂兮歸來，不怕不怕。

寫完文章，腦子裡一直浮現千嬅的歌聲：每當變幻時，便知時光去~麵店沒被時代留住，人和事也會消失，其實換個角度來看，新舊交替，亦不可悲。

永華面家

地址：香港灣仔軒尼詩道89號地下（灣仔站B1出口）

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