魔都紅得發紫的「Arabica」是真正的阿拉伯咖啡？別逗了！

來自專欄中東學人

公元6世紀左右，在非洲衣索比亞的高原上，牧羊人加爾第（Kaldi）突然發現羊群瘋狂地喧鬧起來，這些綿羊不分晝夜，一直都很興奮。經過多次探查，他發現每當羊群吃了一種野生灌木的果實之後，就會不由自主地呈興奮狀態。

看著羊兒們歡快的樣子，加爾第耐不住心中的好奇，決定要親口嘗試一下這種似乎具有某種魔力的漂亮、艷麗的果實。於是，他小心翼翼地採摘了一些成熟了的果實，仔細地品嘗起來。加爾第驚異地發現，原來這些小小的紅色果子是那樣的甘美香甜，吃過之後余香滿口。這還不算，他還感到自己的身體忽然輕鬆舒爽起來，精神也格外地興奮，加爾第禁不住為自己的發現歡呼雀躍起來。

後來，他將這件事告訴給附近修道院的修士們，這些修士們品嘗過這些果子後都覺得神清氣爽；此後這種果實被用做提神葯，這種果實就是最早的「咖啡豆」。從此，當地人開始試著嚼咖啡豆，用水煮咖啡喝，這種風氣由衣索比亞吹起，並傳到阿拉伯各國，很快就迷倒眾生，成為伊斯蘭教國家的代表性飲料。

——【黎巴嫩】浮士德-內洛尼（Antoine Faustus Nairon））

2018年6月9日是我國第二個「文化和自然遺產日」，這個「文化和自然遺產日」里，讓我們一起品味最近在魔都紅的發紫的「Arabica」咖啡的前世今生。

最近，這個咖啡店佔據了上海各大吃貨的朋友圈。武康路，外灘，從咖啡到烘焙，這個咖啡店走到哪裡紅到哪裡，排隊2——3小時標配哦。

圖片來自大眾點評網

不好意思，小女生我……咳咳……時（Nang）間（Zhong）寶（Xiu）貴（Se），還無暇去品嘗，不過根據「前線」來報，普遍反應「偏甜」。某些自媒體還因此下結論：這「偏甜」的咖啡口感來自迪拜，與阿拉伯各國人民甜膩的甜點一樣，反映了阿拉伯民族「甜甜」的口味騙好。

因此，我今天要說的主題，告訴大家真實的，聯合國人類口頭和非物質文化遺產——阿拉伯咖啡。

首先聲明，Arabica咖啡和我今天說的阿拉伯咖啡是兩回事：前者是指該咖啡豆的品種原廠衣索比亞，後在阿拉伯半島的葉門地區大量引種。之後由阿拉伯商人傳至歐洲，因為該咖啡豆來自阿拉伯地區又從阿拉伯商人處購得，因此歐洲人稱其為Arabica咖啡豆，中文正確的翻譯是「阿拉伯種小咖啡豆」，與其他種類的咖啡豆相區別。今天的Arabica咖啡本身，與阿拉伯地區已沒有特別大的聯繫，與阿拉伯咖啡頂多只能說是同源。

圖片來源：http://tricurioso.com

有一點必須承認：阿拉伯民族是目前發現的世界最早飲用咖啡的民族。飲用咖啡的傳說來自謝赫·歐麥爾，因為號稱通過念經可以治病，當時他被從葉門的摩卡（Mocha）港放逐到烏薩布（Wusab）地區，當他經過一個沙漠洞窟時，飢餓難耐，就抓了路邊的果子嚼著吃，發現是在太苦了。

他嘗試將這些咖啡豆進行烘烤然而又發現這些咖啡豆變得十分堅硬。因此他便用隨行的水將咖啡豆煮沸以使咖啡豆軟化，同時他也發現煮咖啡豆的水變成了咖啡色的液體。靠喝這些液體，歐麥爾重新振作精神。之後，這個「奇蹟之葯」的故事被傳到了摩卡，從此之後飲用咖啡的習俗被傳到了阿拉伯各國。

目前可以確定的飲用咖啡的最早記錄來自十五世紀中期的葉門。在伊斯蘭教蘇菲派的宗教儀式上，咖啡曾被用來保持清醒，十五世紀之後，咖啡逐漸傳入歐洲，葉門的摩卡港成為當時咖啡貿易的重要集散中心，來自葉門的「摩卡咖啡豆」享譽歐洲。之後，雖然葉門的摩卡港逐漸衰落，但是由於和摩卡咖啡豆沖泡出的咖啡顏色類似，「摩卡咖啡」的名字逐漸流傳開來，並沿用至今。

其實，在海灣和其他中東各國，阿拉伯咖啡並非僅是一種飲料，更是一種文化。

阿聯酋阿布扎比街頭巨型咖啡壺雕塑

「咖啡」在阿拉伯語中被稱為Qahwa（ ），在阿拉伯半島（包括海灣國家和沙姆地區）的餐廳里，有時會用Qahwa一詞專指」 阿拉伯咖啡」，而我們平時的咖啡用英語音譯，以表示二者區別。

「阿拉伯咖啡」主要流行於阿拉伯半島，包括海灣地區和沙姆地區，在北非馬格里布地區阿拉伯國家似乎不多見。 在海灣和沙姆地區（包括埃及），咖啡並非是一種特定階級的飲料，而是男女老幼，人盡皆宜引用的飲品。去阿拉伯人家裡做客，一杯「阿拉伯咖啡」代表主人對客人的熱烈歡迎。當男主人和朋友們在客廳聊天時，女主人經常會在廚房裡煮「阿拉伯咖啡」。同樣，當女主人和朋友們聊天時，身邊也缺不了「阿拉伯咖啡」的身影。

與我們通常對於咖啡的甜膩口感不同，阿拉伯咖啡的口感略苦，口味也略淡，在阿拉伯各地華人圈內經常被稱為「中藥咖啡」（因其苦味似中藥，有時在咖啡中還能發現一根咖啡樹的小莖）。2015年，由沙烏地阿拉伯、阿聯酋、阿曼和卡達四國聯合申請，聯合國教科文組織將「阿拉伯咖啡」列入人類口頭和非物質文化遺產名錄。阿拉伯咖啡有幾個特點：

1、原料：即使已研磨的阿拉伯咖啡，顆粒也較大，香味較濃。

研磨後的阿拉伯咖啡

2、做法：烘烤-研磨-煮沸幾個步驟，幾乎沒有加奶和糖的習慣。

沙烏地阿拉伯人在家中煮咖啡

3、飲用方法：有點像中國人酒的飲法，由主人用特製的咖啡壺為客人倒咖啡以示友好，或者朋友之間自己用咖啡壺倒咖啡。在婚禮、節日等重大活動中，也有專門的咖啡師傅供應咖啡。而咖啡杯子也比較隨意。通常會和當地甜膩的甜品混合，正好起到中和口感的作用。

卡達一名咖啡師傅（mugahwi）在重大活動中為賓客倒咖啡

4、飲用地點：隨時隨地，無論平時還是節日，無論是宮廷還是平民家裡，都可以飲用阿拉伯咖啡。

阿曼婦女在帳篷中飲用阿拉伯咖啡

無論是加糖加奶的喝法，還是精緻的咖啡杯，以及今天各種繁複的咖啡禮儀，甚至咖啡館，都是源自「土耳其的咖啡文化和傳統」，於2013年被列入「人類口頭和非物質文化遺產名錄」。

因此，真正的「阿拉伯咖啡」，你喝過嗎？

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