烤冷麵是東北小吃的送命題

來自專欄 24季美好生活

你們家鄉最好吃的小吃是什麼？

這是一個引戰的問題，全國人民聽到這件事都要吵起來，西安有肉夾饃和涼皮，北京有豆汁、鹵煮，長沙有臭豆腐和米粉。不論在哪裡提出這個問題，都會引起一場不亞於第三次世界大戰的爭論。

而在東北老鐵眼裡，這個問題就不是問題！

東北小吃屆的扛把子

東北是一個很神奇的地域概念，從最北的漠河到最南的大連，這個距離大概有北京到福建那麼遠。而這麼大的地域範圍內，都是老鄉。

小編混跡東三省多年，我可以負責任的告訴你，東北街頭小吃屆的扛把子有，且只有一個。烤冷麵。

▲大宇宙國成天申遺，差不多就得了，烤冷麵請留給東北！

注意了，老鐵，誰要說是韓式烤冷麵，朝鮮烤冷麵，信不信我掀桌子打你啊！重申一遍。烤冷麵！東北的！東北的！東北的！！！

沒有吃過烤冷麵的人一定會疑問，冷麵怎麼烤出來？烤冷麵是面嗎？實際上，烤冷麵作為東北一帶地方特色小吃，其原材料不是朝鮮族的冷麵，而是一種經過加工改良的干製冷面。

換句話說，冷麵和烤冷麵完完全全是兩種東西！！！

▲一份標準的烤冷麵

許多特色小吃都有很多歷史故事可講，相比之下，哈爾濱烤冷麵可就沒什麼話語權了，關於烤冷麵的崛起也只有短短十幾年，但關於它的起源卻有很多故事。

▲ 百度百科上烤冷麵的介紹

以上都是扯犢子。大家隨便看看就好了。都是賣烤冷麵的小攤販牽強附會的。

真.烤冷麵的確切來源一般已不可考，但一般普遍認為烤冷麵是上世紀90年代黑龍江省密山市二中後門一姓蓋的師傅發明出來的。

蓋師傅有一天自己買了一些冷麵本來準備回去自己吃，數量很少只有幾張，結果在學生的要求下就下了油鍋炸，冷麵板比較厚，本以為炸出來的面會又硬有脆，結果恰恰相反，炸出來以後刷上辣醬，又松又軟，而且吃的時候絲絲分明。故名鋼絲面，幾張冷麵板第一天數分鐘內便搶購一空。

▲ 最原始的炸冷麵

第二天，周邊的小販相繼模仿。由於小販不只是油鍋，還有鐵板炭烤等。於是便有了鐵板，碳烤，油炸等做法的鋼絲面。

幾年後，油炸面失寵，鐵板烤冷麵銷量遠大於油炸，所以各類商販不斷的推陳出新，不光是單獨的加工冷麵板，出現了冷麵夾蔥花香菜洋蔥調味，又有了夾肉餡，夾腸，加雞蛋等。

烤冷麵確實也和朝鮮冷麵有一定的關係，烤冷麵的原材料當初最開始就是用朝鮮冷麵撕開烤制的，至於朝鮮冷麵是啥？

那是吉林人民夏天的風物詩。

▲吉林人民夏天的風物詩—冷麵

烤冷麵到底是個啥玩意

杭州的同事問我，烤冷麵是啥？我都不想多說了，這個世上還有比錯過烤冷麵更心痛的事嗎？

烤冷麵是什麼？朋友們，是生命之光，是慾望之火啊，是街邊小攤的王啊。

東北小吃那麼多，燒烤生蚝大峴子，燜子煎粉燒鴿子，飯包涼皮熏肉大餅，雞架泡菜麻辣年糕，憑啥烤冷麵獨獨能當上扛把子？

▲ 作為東北料理不可分割的一部分，烤冷麵就是路邊攤屆的米其林三星！

主要有以下三個原因。

1，小吃小吃，重要的是街頭的感覺。是，雞架泡菜辣年糕都好吃，那你這寒風凜冽擱街頭蹲著吃泡菜，用東北話說，那你不是假虎，你是真彪。。。

2，從口味角度說，大概是高緯度地區人們的通病，東北人民向來喜歡酸酸甜甜的東西。比如鍋包肉。烤冷麵這種既加糖又加醋的食物簡直是上天對東北的恩賜！

3，烤冷麵這種小吃成本低，銷量高，不壓貨，又受市場歡迎，簡直是小攤販的福音。

因此，烤冷麵佔據東北市場就不足為奇了呀！

▲沒有人永遠吃烤冷麵，總有人排隊吃烤冷麵

烤冷麵有碳烤、鐵板烤和油炸三種，按照地域可以分為密山版，哈爾濱版，秦皇島版。

▲密山烤冷麵主要用鐵板烘熟，將面放於鐵板上，刷油，加雞蛋，兩面壓制，加上辣醬，切段，成盤，吃起來麵皮軟糯，十分可口。

▲哈爾濱烤冷麵則主要用炭火烤制而成，將冷麵烤的金黃，加上哈爾濱特色的香其醬，刷油，兩面放雞蛋，裹起來加上香腸，聞起來就足夠讓人回味啦！

▲秦皇島的做法和哈爾濱的極為相像，特殊之處在於河北人民調製的湯汁，加在冷麵之上，更多是有點湯麵的感覺，更加暖胃。

一排冷麵整齊劃一的攤在鐵板上，一隻手拿著鏟子，另一隻手抓起雞蛋來，一磕一掰，滿眼黃白錯落、交相輝映間，冷麵已經冒起了熱氣。倒醋灑糖刷醬，撒上洋蔥香菜。

加根香腸只能算標配，要是再有肉鬆蟹柳和培根，那才是富麗堂皇的至尊豪華版烤冷麵。

乾淨利落的切段盛碗戳上竹籤，你就可以捧著全世界的愛走了。

▲看著不咋地，朋友們，是真的好吃啊！熱乎乎的，醬汁香菜洋蔥混合在一起的味道看起來平平無奇，拿起竹籤紮上一片，咬上一口，朋友們，我要飛起來了！

不同於天津人民對煎餅果子的偏執，東北人民對於烤冷麵的搭配一向極為寬容，你想咋整就咋整，我們決無意見，但可不要以為東北人民對於美食就不偏執了。你動我鍋包肉一下試試？

從最普通的香腸、洋蔥、香菜，到魚排、金針菇、培根，雞排，再到辣條這種比較奇葩的都能夾。小編在三亞甚至看到烤冷麵還有加榴槤芝士的，一度讓我很是慌張。

▲ 加了芝士的烤冷麵

烤冷麵的口味在東北，記住，只有兩種，咸口，酸甜口。多餘的都是改良口味了。

一份烤冷麵的靈魂是醬汁，如果說你覺得一份烤冷麵不咋地，那指定是醬汁不成功。

▲ 一份優秀的烤冷麵醬汁呈橙紅色，咸中透酸，吃起來既爽口又暖胃。有熱情的小販會在面上撒一把黑芝麻或者花生碎，講話了，你就美美的整。

杭州最好吃的烤冷麵在哪裡？

據說這個世界上有兩種人，一種是覺得烤冷麵好吃的人，另一種是覺得烤冷麵不好吃的人。如果你說你覺得烤冷麵不好吃，那指定是你吃的路邊攤不正宗。為了拯救這部分群眾，我們特意成立了烤冷麵杭州巡視小組，為大家精選出了幾家吃了絕對會仰天長笑的小攤。

01丨稻毛餃子

好吃指數：☆☆☆☆☆

地址：西湖北線玉古路188號

價格：15

▲ 推薦理由：一家東北菜，位置不太好找，分量很大，烤冷麵口味偏咸，但極為爽口，適合沒吃過烤冷麵的人了解一下。標準地攤口味。

02丨瘋狂足球鶴崗小串

好吃指數：☆☆☆☆

地址：江陵路2038號星耀城一期

價格：10

▲ 推薦理由：雖然是一家燒烤店，但是烤冷麵很出色，這家店偏向牡丹江口味，醬汁偏甜。蒜蓉辣醬很出色！

03丨東北烤冷麵

好吃指數：☆☆☆☆

地址：紫金港墮落街

價格：10

▲推薦理由：這家是一家路邊攤，但飽負盛名。冷麵軟糯有嚼勁，香味濃郁，口味針對南方人做了調整。很適合杭州人嘗嘗。

小編是一個地道的東北銀，以前高三的時候，樓下就有一家推著小車的烤冷麵。每天忙得頭昏腦漲，最大的閑暇就是下樓買份烤冷麵，在走廊里看著外面的風景吃完。

那吃一碗烤冷麵的時間，是大腦完全放空逃避壓力的瞬間。

烤冷麵就是這樣神奇的存在，一碗烤冷麵沒法讓你吃飽，但在你食慾不佳，不想吃飯的時候它又最合適不過。

又或者是你只是想在深夜加班回家的時候吃點什麼，地鐵口小攤販一份加腸加蛋加足料的烤冷麵會讓你一掃一整天的疲憊。讓你對接下來的每個明天都充滿期待。

▲最能讓人心安的，大概就是那一碗既暖心又暖胃的烤冷麵了。

加班回家蹲在路邊一邊等車，一邊大口的吃烤冷麵。那才是我們生活中最真實的樣子。

我的朋友小白花說，她的意中人是一個蓋世英雄，總有一天，他會提著一把烤豬腰子，端著一份烤冷麵，咬著簽子來跟她求婚。

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