家庭檯面烤箱選購科學指南

來自專欄割烹有道

= 前言 =

之前寫過了一篇專題的鍋具科學選擇，今天寫一下家庭烤箱的選購，講講烤制的原理、不同烘烤的方式與要求，以及理一理本人多年使用烤箱的過程中，認為的非常重要的小功能與細節。

由於烤箱型號眾多，考慮到每個烤箱大家都要點進去看有沒有這些功能會很麻煩，所以本文也會把一些型號的烤箱功能、目前標價，好價區間、歷史低價梳理成表，供各位參考，希望能幫助你快速選到一個好的，合適的烤箱。

本文主要講的是非嵌入式的，嵌入式實際上從原理上講也是與非嵌入式接近的，只是功率更高、腔體更大、空氣對流更佳、受熱更均勻，所以本篇講到的選擇依據也可以作為嵌入烤箱的參考。

但由於我只幫別人挑過嵌入式的，自己尚未入手過和深入體驗過嵌入式烤箱，所以嚴謹起見，本文在講到具體型號的章節，不會推也不會涉及嵌入式的烤箱選購，有需要的可以按照要點的標準選購即可。

文中共四章，第一章主要講原理，第二章講講使用場景，第三+章講一些重要的功能與選購依據，最後第四節講主流品牌與機型的比較。如果很急著想買，要迅速了解如何選購的，可以從第三章開始看起。

但如果你有時間，我建議還是從頭開始看，畢竟每一章都是根據上一章的結論而來的，也便於你日後的使用。

= 烤箱原理 =

在講烤箱之前，我們先了解下「烤」這種烹飪方式。

烤，其實細分下來有兩種，一種是直接炙烤，例如我們平時講的燒烤：

這種是直接在熱源上進行加熱的烹飪方式，熱傳導方式主要是紅外輻射，由於離熱源非常近，所以食物承受的熱量也非常高，表面很容易就焦了，適合處理比較小型或薄的肉塊之類的，烤大型肉類會比較複雜，需要加旋轉架之類的。

這估計也是最古老的一種烹飪方式了，原始人應該不可能在學會烤之前就學會了燜燉炸煎吧？

而另一種，就是我們今天要講的，姑且稱之為焗烤，是在一個相對密閉的環境下，通過熱源先加熱密閉空間內的空氣，然後通過熱空氣之間的熱傳遞、對流及熱源的紅外輻射一起作用於食物，把食物均勻地烤熟的一種烹飪方式。

關於這三種作用，下面稍微展開來講，因為跟下文講到的選擇要點息息相關。

1.紅外輻射

紅外輻射的作用，會受距離的影響很大。所以一般烤箱越大，放中層烤時紅外輻射的作用會越小，越靠近發熱管紅外輻射會越大。

但如果烤箱太小，紅外輻射作用都會很大，沒辦法通過上下移動烤架位置來調節減弱或加強紅外輻射作用。

而這就是為什麼後文會提到，建議烤箱買大一點的原因。

2.熱傳遞與對流

熱傳遞其實是烹飪里非常基礎也非常核心的東西，因為利用不同介質之間熱傳遞的不同特點，人類發明出了烤、蒸、煮、燉、燜、炸、煎等等繁複多樣的烹飪手法。

我們先來看看常用的幾種熱傳遞介質的導熱係數：

因為介質之間的導熱係數差異非常大，所以也決定了利用這種介質來烹飪的特點。

例如我們常用到的水，導熱係數就非常高，且由於水在100°會沸騰，從而引起水的對流效應，因此用水來加熱東西可以非常高效且均勻，例如你涮火鍋，只要是均勻的肉片，就不會出現很明顯的某個區域不熟，而某個區域又過熟的情況。

再從煮延伸出來，人們用水作為介質，衍生出了燉、燜等等長時間下溫和均勻的加熱方式，來應付更大塊的食材，可以使食物均勻受熱。

但水也有它的缺點，就是標準大氣壓下，它的溫度上限是100°，所以水煮的方式一般都比較溫和，對於一些肉類，是沒辦法發生美拉德反應的，因為美拉德反應一般是在140°以上才會發生，已經超過了水煮的上限（即使高壓鍋，也很難達到），而這就是為什麼烤肉比煮肉更具風味的原因。

#美拉德反應：非酶促褐變，使得還原糖與氨基酸/蛋白質發生反應，實物顏色會變深，併產生迷人可口的風味，例如外焦里嫩的牛排外面的焦殼之所以美味，就是源於牛肉發生了美拉德反應#

之前煎烤的牛排，表面焦化帶來迷人的焦香風味。詳細做法可以回看舊文。

然而，聰明的人類進而發現，油雖然導熱係數不如水，但油的沸點遠遠高於水（一般200°以上），也同樣會有明顯的對流效應，所以同樣的操作方式，用油作為介質，人類發明了炸這種烹飪方式，使得食物的加熱更為高效，而煎也類似，只不過受熱範圍限於一面罷了。

而今天我們講的主機——烤箱，利用的介質是「空氣」。

空氣跟水、油比起來，熱傳導效率差了整整一個數量級。

因此你會發現，同樣是200°的溫度，拿烤箱與油炸對比，以將食物做熟為目的，烤的時間要遠遠久於用油炸的時間。

但效率低會換取另一個好處，那就是可以在高溫的前提下，讓食物緩慢地受熱均勻，這也就使得用烤箱烤熟一隻雞、一隻羊腿等略大型的食材成為可能。

相反，就沒聽過誰拿這麼大的食材直接高溫炸熟的，因為這樣很可能外面已經炸焦了，裡面還是生的，除非把油溫降到比較低進行小火慢炸。

一般家庭油炸食材選擇上，還是會選擇像雞翅、蝦這樣的小型食材。

另外，空氣的溫度上限也非常高，因此不僅可以將食物均勻烤熟，還可以使得食材表面發生美拉德反應，從而做出外焦里嫩的烤雞、牛排等佳肴。

但空氣這種介質有一個缺點，就是它已經氣態了，所以它不會像水、油一樣沸騰而引起對流，因此在不藉助外力的情況下，密閉環境中空氣的流動性是比較差的，這會嚴重影響烤制時能否做到讓食材受熱均勻，所以它需要有個神助手——風扇。

這也是為什麼後面講到選購時，強烈建議買帶熱風循環功能的烤箱的原因。

此外，空氣還有個好基友，叫水蒸氣，兩者都是氣態，構成略有不同，導熱係數差不多，一般利用水蒸氣作為介質的烹飪方式，稱為「蒸」。但水蒸氣與空氣有著不同的特性，這些特性使得蒸與烤這兩種烹飪方式有很大不同。

首先，由於水蒸氣會在100°以下重新液化為水（伴隨著熱量釋放），所以蒸可以在烹飪的過程中對食物表面進行補水，不會像烤制那樣干而脆。

另外，由於蒸會不斷加大空間內的氣壓，所以氣體流動效應優於烤的方式。

但由於蒸的時候，其實加熱是作用於水上，使水受熱變成水蒸氣的，而不是直接加熱水蒸氣，所以蒸制的溫度其實也就是100°多一些而已，加熱溫度上限相對局限，遠不及烤制的溫度，所以美拉德反應也沒有的。

那能不能直接加熱在水蒸氣上呢？

可以，這就是過熱水蒸氣烤箱的原理，也是新興的黑科技烤箱——水波爐。但本篇主要還是講傳統烤箱，所以不展開講水波爐。

而以上講了這麼多，除了會涉及到下文烤箱功能的選擇，也另一方面說明了，烤，是一種難以用其他方式代替的烹飪方式，因為本身加熱的方式與介質決定了它的特殊性。

這也是為什麼很多人在看到我寫的烤箱菜菜譜後，會問能不能用微波爐（利用食物內部分子摩擦加熱，由內而外的加熱方式，與傳統烹飪方式都不同）、空氣炸鍋（腔體小，加熱迅速，受熱集中在表面，作用類似於炸而不烤）等來做，我都說不行或不建議的原因。

而就我個人看來，回看過去做的很多的菜，例如叉燒、烤豬頸肉、蜜汁烤雞、孜然烤羊排、蛋撻、椰汁布蕾、蛋糕、西式烤包、老婆餅等等（都已寫過菜譜，有興趣去翻過往文章），也是利用烤箱才能實現的。

所以烤箱還是非常非常值得入手的烹飪工具的，屬於小錢辦大事那種，能帶來的效用早已遠超這幾百塊的烤箱錢了。

而且在火候掌握上也易於爐灶，合適的食材，放到合適的溫度下，烤制固定的時間，出品基本都有保障，所以是非常適合小白初學廚藝，建立烹飪自信的實用工具。

所以，如果你想好好學做菜，烤箱基本上必入的工具。

= 烤箱使用 =

看到這節的標題，估計有些人要開始納悶了，烤箱不就是把東西放進去烤，僅此而已嗎？

當然不是，剛才講到了，烤箱的焗烤，其實是紅外輻射、熱傳遞與對流三種方式疊加在一起的烹飪方式。

而一個烤箱的功能，決定了你能不能很好地調節以上的三種作用，使得你在烤制食物的過程中可以更加靈活、易於操作與得心應手。

而通過調節這三種作用，就會衍生出好幾種烤的方式，除了最常見的直接中層烤制之外，還有以下幾種：

1.炙烤

例如叉燒最後階段的上色，就是放到烤箱最上層，並進行上管單管加熱，最大限度利用紅外輻射作用進行直接炙烤，這樣會使得上表面有非常漂亮的美拉德反應，食物表面色澤更加誘人。

2.水浴烤

在烤制食物的烤架下放再放一層注水的烤盤，這樣可以使得長時間的烤制環境下，食物受熱更均勻，例如你烤個特大的布蕾時，需要用到這種方式。

而另一方面，水浴烤還可以使食材表面不易干化，對於一些烤肉類也會用到這種方法，例如前面講到的叉燒的第一個烤制階段，就是用的水浴法，烤豬頸肉也一樣：

這樣烤制的時候，肉的溫度會更加均勻（因為水的比熱容比較大，起到「定溫作用」，這裡不展開討論），表面也不易干化，雖然這樣的效果用包錫紙也可以辦到，但是對於叉燒、豬頸肉這些需要中途刷醬的烤肉，水浴法明顯更為方便。

3.旋轉烤

就是叉個烤雞那種方式，讓食材在烤箱內不停旋轉，均勻受熱，否則直接上下火烤容易不均勻，有的地方焦了，有的地方沒熟。

這就是旋轉烤烤出來的蜜汁烤雞：

以上烤的方式有時候還會互相結合。此外烤箱還可以拿來輕微加熱。

說這些，對烤箱選擇有什麼幫助？

當然有，最簡單的例子，你想按上面說的這種方式烤全雞，但你買了個十幾升的小烤箱，腔體不夠大，雞都放不進去，你旋轉烤個我看看？

再比如你想單管炙烤，像上面講到的叉燒最後階段已經熟了，不想再過度加熱，只想用上管加熱上上色，但你發現烤箱上下管不能獨立控溫，那是不是就歇菜了？

又比如，你想烤豬頸肉那樣外焦里嫩的烤肉，需要用到水浴法，但你烤箱中層層數不夠，中層沒有辦法同時放下一個烤盤和一個烤架，就很難實現水浴烤了，因為水浴烤盤離烤架太遠，作用就大大減弱了。

所以看一個烤箱是否值得入手，除了最基本的容量、功率等因素外，很多小功能也同樣重要，下節我們一一說明。

= 烤箱的重要考量依據 =

1.腔體大小

上文已經講到了，腔體的大小，決定食物能遠離紅外輻射的最遠距離。例如12升的小烤箱，就只有上層或者下層，根本沒有中層的概念。

而且這種烤箱基本上是沒有獨立控溫的，也就是上下管必須同時加熱，而由於沒有中層，所以食物要麼上層過熱，要麼下層過熱，要均勻加熱基本上是沒法實現的。

所以非常不建議買這種小烤箱，因為這種烤箱的使用用途非常局限，由於受熱不均，出品質量也會受到很大影響。

很久之前因為買電器送過一個這樣的烤箱，用了幾次，真的非常不好用，後丟棄了，周圍也有朋友買過這種的，然後發現菜譜基本都需要放到烤箱中層，所以也幾樣能做的。

那麼多少容量比較合適？個人建議，至少30L以上，在能放得下的前提，盡量買更大的。

30L可以算是非嵌入式烤箱的分水嶺了，在此容量以上，性能比迷你烤箱會有比較大的提升，例如基本都是不鏽鋼加熱管，大部分帶有熱循環風扇，層數也能做到至少4層等等。

而烤全雞，也需要大概30L以上的烤箱才具備可操作性。

2.加熱模式與熱風循環

這裡指的加熱模式，就是指能否有單管加熱、上下雙管加熱、熱風加熱這幾種模式。

選擇也很簡單，一定要選可以單管獨立控制的烤箱！同時要帶熱風循環功能！

原因上文也講了，如果不能獨立控制上下管，那麼很多需要最後階段需要表面上色、焦化的菜，就很難實現，即使雙管同時加熱實現了表面的上色或焦化，一般也會導致過熟。所以，獨立控溫，非常重要！

除了前面講到的叉燒上色，還有羊排表面的焦脆口感，要做到外焦里嫩，可能需要上管獨立加熱：

還有葡撻的表面焦化，也可能需要在最後階段用上管獨立加熱：

所以，如果不能上下管獨立控溫的，不建議買。

另外，就是要買帶有熱風循環功能的。

剛才講到了，密閉環境下，空氣的對流是遠不如水煮時的對流的，所以烤箱設計得不好，最大的問題就是「烤制不均勻」。

那怎麼破？於是有人想到了，那就讓密閉環境內的空氣流動起來，於是，就在烤箱裡面加了個風扇。

而這確實是一個非常有效的方法，很大程度上地解決了烤箱，尤其是台式小烤箱的受熱不均問題，所以這個功能也一定要有。

而風扇的設計，也有好壞的差異。

比較次的方案，是風扇設計在側邊，例如烤箱右側旋鈕一側。

為什麼這種方案比較次？因為其實烤箱內溫差最大的是後方與前方玻璃門之間，開在側方並不是解決這個溫差的較優方案。

而開在烤箱後方的風扇，解決這個問題上會更優一些，這也是大部分嵌入式大烤箱的設計方案。當然由於台式烤箱腔體設計問題，一般比較少30L的烤箱把風扇設計在後方的，需要把烤箱深度做深。

另外，還有一個更優的方案，那就是背部風扇上還自帶熱源：

這也是高級嵌入式大烤箱一般會選用的方案，如果檯面式烤箱有帶這種功能，價格上還是會貴很多的（千元以上），所以各位還是根據自己的實際情況考慮。

例如你只是初入坑，不知道自己買個烤箱會不會吃灰，那麼可以不選這種烤箱，基本上小烤箱帶不帶背熱，也就是80分跟95分的區別，不帶背熱很多基本功能也還是能滿足的。

目前我的家的就不帶背熱，食物不要放得太靠邊的話，也不會出現明顯的受熱不均，還是能滿足日常所需的。

等後續確定自己確實很需要一個好的烤箱時，再看看家裡是否有嵌入式坑位，然後直接入嵌入式烤箱，這樣可能會是一個比較適合的購買路線。

而對於沒坑位，但又想入一個好烤箱的，可以考慮這種，也可以考慮買一個水波爐。

3.層數

這一點，前面也有講到了，其實就是烤箱所能放置的最大層數。

這個倒不是說你要同時烤這麼多層東西，一般來說我都是建議你同時只烤一層的。

因為小烤箱多層同時烤，每一層的溫度會有嚴重的偏差，受熱也會非常不均勻，尤其是不帶背熱的，上管溫度要穿過上層到達第二層都很難，還要同時穿過N層到底最底層？基本上不可能的事情。

那既然只烤一層，還需要多層的烤箱設計呢？

因為層數越多，你就越能靈活調節食物與熱管之間的位置，而且也支持你實現上文講到的水浴烤。

一般來說，30L以上烤箱，基本都是3層以上的，能夠明顯的區分出上、中、下三層。

而就我個人使用體驗來說，至少4層以上才夠用，尤其是需要中層位置細分出兩層出來，才能做前面講到的水浴烤。

即使你不需要水浴烤，中層的細分也是非常必要的，從而可以根據食物大小，調節在中層的位置。

例如烤雞翅，一般放在中上層（如前面示例圖的第二層），而如果烤一根比較大的羊排或羊腿，需要放在中下層（如前面示例圖的第三層），從而使得食物整體可以在烤箱上下位置里居中，受熱更均勻。

4.玻璃門層數及角度

玻璃門至少兩層以上，或者進行特殊加厚隔熱。

兩層以上玻璃門，最內最外兩層之間距離越厚越好，中間隔層也是越多層越好。

另外，要選帶自停頓鉸鏈的。

為什麼玻璃門越厚越好？因為從整個烤箱的結構來看，靠近拉手門的位置，是最不容易受熱的位置，而如果玻璃門太薄，很容易受室溫影響而變冷，就進一步加劇了靠門位置與烤箱內部的溫差，使得整個烤箱受熱不均勻。

而如果厚一點的玻璃門，實際上起到了隔熱與保溫作用，烤箱內的溫度可以更均勻，也更節能。

而從安全形度來說，一般這個位置都是方便別人開關烤箱的，所以小孩也可能會觸碰到，如果玻璃太薄隔熱不好，就有可能造成燙傷。

而對於玻璃門的設計上，有的廠商選擇把兩層玻璃門距離做大：

而有的則是門內加入更多層的隔熱材質：

也有些廠商是兩種結合。但用哪種方案，其實都沒太大關係，能達到保溫和隔熱就可以了，但門太薄的或單層的，就建議別選了。

另外，烤箱門最好能帶自停功能：

自停是個非常實用的功能。烤箱烤制的過程，你難免需要打開門刷醬、翻面等操作，但這種操作最好不要把門完全打開，這樣會造成溫度瞬間下降很多，所以一般就是要開條縫，把刷子或夾子伸進去操作就好了。

而這種情況下，如果門有自停功能就會非常方便，只要稍微打開門就可以固定在這個角度上了，不需要扶住門，雙手得以釋放，可以更好地操作。

6.加熱管

台式加熱管主流有兩種，一種是石英管、一種是不鏽鋼管。

一般石英管常見於迷你烤箱，因為造價相對便宜，但質地比較脆，所以小烤箱有時候快遞送到家，加熱管都碎了就是這個原因，所以盡量不要選石英管的。

而30L以上正常規格的烤箱，很少使用石英管，大部分用的都是不鏽鋼管。

而至於說不鏽鋼管是發藍還是發紅，發藍管是表面做了氧化工藝處理，所以更加耐磨耐腐蝕。

但其實對於烤箱來說區別不算太大，一般發熱管是不會怎麼磨損或受腐蝕的，且發熱管看重的是發熱效率，但發藍發紅管的發熱效率基本沒區別。

所以是不是發藍管，不用太在意。

另外，關於加熱管形狀，主流的分兩種，一種是直線型。

另一種是彎曲型。其實理論上講，彎曲設計得好確實是可以更均勻的，畢竟照顧到了各種邊邊角角，一般嵌入式烤箱都會採用彎曲型的設計。

但對於台式烤箱來說，這麼小的烤箱空間，很難做到合理的彎曲的，所以有時候出現的彎曲是這樣的：

這種彎曲，個人感覺意義就不是很大了，甚至可能還不如管數比較多的直線型設計。

而烤箱如果內腔稍大，並帶熱風循環，管的設計帶來的加熱效果區別會被弱化，畢竟都是靠加熱空氣，再進行對流循環加熱的。

所以結論是，與其在意管的形狀，不如在意烤箱的大小及是否帶熱風循環。

7.機身外殼與內膽

機身方面，一定不要選那些不是全金屬機身的！

這點很重要，有些劣質的小烤箱，可能想著功率不是很高，所以機身外殼會使用塑料等材質。

但其實真的加熱起來，散熱又不太好，結果肉沒烤熱呢，一股燒塑料的味道就出來了，根本不敢再繼續烤。

所以機身外殼，沒有別的建議，就是要選金屬的。

但這個參數沒有明寫，一般看商品介紹有寫金屬機身的就可以了。

個人比較偏好這種，直接就是不鏽鋼外觀的，雖然沒那麼好看，但清晰直觀，一看就是金屬的，也簡單實用，目前家裡用的也是這種機身的。

而內膽方面，就比較多細分了。

一般內膽都是金屬的，不然很難承受這麼高溫度。

但金屬也可以細分的，例如鍍鋅冷軋鋼板、金屬帶不沾塗層、金屬鍍鋁、金屬帶搪瓷塗層等等。

價格較低的烤箱一般使用的是鍍鋅冷軋鋼板，優點是相對便宜，缺點是易腐蝕和生鏽，尤其是平時使用後沒擦乾淨的話，有可能你烤箱用著用著，就發現裡面有銹跡了，畢竟這麼高溫的環境，是會加速氧化生鏽的。

出於這種考慮，很多廠商開始在鋼板外層噴塗不沾塗層，但經常看到的宣傳都是這樣的：

這種根本不知道是什麼材料，所以我猜可能含有大家都比較擔心的特氟龍。不過還好，塗層沒直接接觸食物，應該問題也不會太大。

而寫明塗層材料的，常見的有鍍鋁和搪瓷（若有其他，歡迎各位補充），鍍鋁的：

搪瓷的：

烤箱不比鍋，四面並不接觸食物，所以不必擔心鋁溶出問題，用鋁材還是相當安全的，也耐腐蝕，但是從不沾和清潔角度會略遜色於搪瓷，除非鍍鋁層外面又加了不沾層。

關於是否有塗層，這個其實不需要太過於糾結，有當然好，比較噴到油污容易清洗，但這種易清洗也是有限的，畢竟小烤箱是做不到像嵌入式烤箱那樣，利用高溫把油污烤成灰燼實現自清潔的。

而且，一般只要使用得當，不太會把烤箱四壁搞得太臟太難清潔的，反而接渣盤更需要反覆清洗，畢竟油污掉下去的情況還是很多的。

8.溫控方式與探頭

一般台式非嵌入烤箱，溫控方式分為機械式和電子式，機械式一般就是旋鈕操作的：

電子式的就直接是顯示面板上進行控制：

一般機械溫控帶的探頭與溫控開關也是機械式的，而電子式的一般就是電子探頭。

機械式溫控精度低，而電子式溫控精度高。其實想想也知道了，用旋鈕調節溫度，能精確到哪裡去？

但！是不是一定要選電子式的呢？個人觀點，量力而行。

首先，電子式在測量精度，控制精度上都優於機械式，這點毫無疑問。

但即使是電子式，在對食材周圍溫度的測量上，其實也准不到哪去。

因為溫度探頭的位置一般是在爐壁上，離食物還是有點距離的，溫度測量的讀數有偏差是在所難免的。

這也是為什麼一些高級的烤箱，為避免這一缺陷會，而自帶更高級的溫度探測功能的原因：

但檯面烤箱沒見過這種，即使是嵌入式的，像西門子帶溫度探針功能的烤箱，也是上萬一台，所以普通家庭看看就好了。

那機械式會不會很不準呢？其實也不會。

30L以上的品牌機，基本也不會說擰個200°但實測只有150°的，要差這麼多，那應該是壞了，可以拿回去返修了。

而如果偏差個10°左右，可以不用太在意。

為什麼呢？

對於老手而言，一般都是大概擰個溫度，然後根據自己的經驗就能判斷能不能出爐了，日常烤箱菜差個5-10°根本不是事，後面覺得上色不滿意自己再擰幾分鐘就是了。

而對於新手呢？新手做菜得看菜譜吧？而本身很多的菜譜，也是在溫控沒那麼準的烤箱里做出來的，菜譜里說200°，可能別人真正的爐溫在210°也不得而知，所以對於絕大部分日常的菜譜來說，溫度少有偏差，不會有太大問題。但如果品控有問題導致溫差太差，則還是要慎重考慮。

當然，如果是對溫度非常敏感的食材，那麼另說，例如你想直接烤熟一塊牛排，溫度差5°，可能就是5成熟與7成熟的區別。

那對於這種怎麼辦？我建議你單買個可以入烤箱的溫度計。

當然，電子式還是有明顯的優勢的，有條件買電子式當然會更好一些，而且電子式一般也帶有溫度顯示功能，這對於很多需要預熱到一定熱度再進烤箱，自己又比較難判斷預熱是否到位的小白來說，還是很實用的。

9.低溫發酵

一般普通烤箱，溫度段都是60°左右到230°左右。也就是說60°以下，是沒辦法操作的。

但目前有一些烤箱已經提供了60°以下的溫度段。有什麼用？

發酵。

對於很多麵包製作來說，發酵的好壞幾乎可以決定麵包出品的好壞了，很多人經常麵包做壞了，就是發酵環境沒控制好。

而很多菜譜都說室溫發酵，廣州的室溫和北京的室溫能一樣嗎？冬天的室溫和夏天的室溫能一樣嗎？溫度的不同會嚴重影響發酵的結果。

所以如果你的烤箱可以提供一個恆溫的低溫發酵環境，對於愛做麵包的人來說，還是非常實用的功能的，你可以根據自己每次發酵用的溫度和效果來慢慢調節，實驗幾次就可以找到一個適合自己的高成功率麵包菜譜。

而如果對於這方面沒有太大偏好，基本不會在家做麵包的人來說，可以不需要這個功能。畢竟西式麵包揉出手膜，真不是人乾的事情，而又不是每個家庭都有廚師機這玩意的，所以大家根據自己的情況好好考量下。

10.講講其他

照明。一般來說凸出的燈比平面的燈照射範圍更廣，但可不可拆卸其實不是太重要，我自己用了這麼多年都沒把燈拆出來洗過。

APP。另外有些烤箱說帶APP功能，還有雲菜譜啥的。

這個對我而言，就感覺純屬噱頭，烤箱菜其實還是很需要靠經驗判斷的，每一次放入的食材大小不同，溫度和時間都需要略微調整，而且有時候經常需要翻面和刷醬什麼的。

所以什麼APP遠程控制烤箱烤東西，這種場景基本上就是不怎麼做菜的人YY出來的，所以APP功能，有沒有都無所謂，反正有我也是不會用到的。

送的烘焙套裝。這個也不是很重要，送的東西質量一般都比較堪憂，頭幾次小玩幾把還行，真的做烘焙，各種模具和工具都還是要專門買的，畢竟廠商不可能送你一個六七十塊錢的三能金盤吧？

解凍。上一篇牛排的文章裡面有非常詳細地說過了，一般冷凍要快，解凍要慢，所以烤箱帶解凍？這也是廠商自己搞出來的噱頭，能多寫一個功能是一個，其實解凍功能就是低溫烤的另一個說法而已，解凍還是老老實實放到冷藏室緩慢解凍才是王道。

當然，如果你是解凍個牛油什麼的還是可以的。

= 幾個主流品牌的型號對比 =

我知道前面寫了那麼多，很多人是不會耐心看完的，而且即使看完了，要根據以上要點一一選購，也會很麻煩，畢竟有些功能並不是很直觀一眼就能看出來有沒有的。

所以這一節，我就順帶把這個工作做了，挑一些品牌機里不同的型號作為對比，也對特色功能稍作點評和推薦。當然，這個東西可能本身存在我自己使用經驗上的主觀考量，大家可以根據自己實際情況加以考量。

需要事先說明一下的是，這裡講的機子，我大部分是沒有用過的，我所做的只不過把前面講到的，認為重要的功能或因素，幫助大家梳理出來而已，這樣大家可以比較方便地，在一些相對一致的維度上，對多個品牌多個型號做橫向對比，對比的內容也是基於廠商報的參數及說明。

如果宣傳的功能與實際情況嚴重不符（例如前面講到了可能品控有問題），我不負責哈。

由於以上已經講到很多功能，有些個人認為是非常必要的，所以這裡已經篩出了帶有以下功能的：

1.上下管獨立控溫； 2.熱風循環； 3.金屬機身； 4.30L以上容量； 5.四層以上烤架設計； 6.多層或加厚玻璃門； 7.玻璃門帶至少一個角度以上的自停功能； 8.不鏽鋼加熱管； 9.帶旋轉烤叉

以上9項必須全部都有，才會出現在下面的推薦清單里，所以默認都是有的，但如果有特殊情況，例如部分烤箱的熱風循環還附加背熱功能，會在特點裡列明。

至於價格，目前售價就是我在天貓查到的價格，歷史好價是在大媽這查到的歷史記錄，僅供參考，畢竟有些神價可能以後也不會再有，不必苦苦等待，合適的價格就可以入手了。

由於烤箱品牌和型號很多，這裡也不可能一一列全，我只是找了些各主流品牌銷量較好的型號，然後做橫向對比。

1.長帝

先講個我目前在用的品牌——長帝。

說台式烤箱，長帝是繞不過去的一個品牌，畢竟人家主業就是做烤箱的，而且銷量還很不錯。長帝各式烤箱都有，各種價位各種檔次各種功能都很多，下面我們把幾款賣的還不錯的擼一擼。

（1）CKTF-32GS

特點：32L基礎款，滿足以上說的9項基本要求，同時帶不沾塗層（但未說明材質），也帶低溫發酵檔位。

目前售價399，歷史好價369。

（2）CRTF-32K

特點：上面那款的增強款，搪瓷不沾塗層，帶加厚中空門，且玻璃門支持多角度自停，帶發酵檔位，以及120分鐘定時（適用長時間發酵）

目前售價499，歷史好價368-439。

（3）CRWF-32PDT

特點：電子式溫控帶溫度顯示的高級款，帶搪瓷不沾塗層，支持120分鐘定時，且帶發酵檔位，發酵檔位定時可至600分鐘。

目前售價499，歷史好價399-439。

（4）CRDF-32A

特點：也是電子式溫控，但不沾塗層材質未標明，設定時間更長，可以從1分鐘-10小時定時，低溫檔比前面的發酵檔更低，最低可至25°，另外玻璃門支持多角度自停。其實跟上面那款的區別在於弱化了塗層材質，但增強了低溫發酵與時間控制。

目前售價499，未有查到歷史好價。

（5）CRWF42NE

特點：42L的高級款，長帝非嵌入式旗艦機，各方面都有很大的升級，最大的特點是有背熱管&背熱風，所以整體受熱會更均勻。另外還有加厚中空門、可拆卸掛架，電子式控溫帶發酵檔，烘烤最高2小時定時，發酵可10小時，內部都有搪瓷塗層，連接渣盤都是搪瓷塗層的。

目前售價1299，17年雙十一有過599的好價，個人覺得599性價比非常高，如果再接近這個價，可入。

（6）CKTF-52GS

特點：52L的基礎款，各其實就是在CKTF-32GS的基礎上加大了容量，帶發酵檔位，玻璃門支持多角度自停以及120分鐘定時功能，機械式溫控，不沾塗層材質未明。

目前售價649，歷史好價458-542。

長帝以上型號對比表：

2.美的

這個牌子不用多介紹了，大小家電基本都有做，烤箱，當然也不例外，直接講具體型號吧。

（1）T3-L326B

特點：基礎款，不沾塗層（材質未明），帶常通功能，也就是可以一直烤，不限時。

目前售價319，歷史好價199-230。

（2）T3-L324D

特點：上面那款輕微升級，搪瓷不沾塗層，帶常通功能，也帶低溫發酵功能。

目前售價469，歷史好價294-350。

（3）T7-L325D

特點：主要升級了電子式控溫，無不沾塗層，帶低溫發酵功能，玻璃門支持多角度自停。

目前售價469，歷史好價349-369。

（4）T3-L327E

特點：帶加厚中空門，玻璃門支持多角度自停，M+U加熱管設計（但貌似這樣設計沒多大提升吧？），帶發酵檔位。

目前售價659，沒查到歷史好價。

（5）T7-L328E

特點：32L里的旗艦機，跟上面那款特色一模一樣，帶加厚中空門，玻璃門支持多角度自停，M+U加熱管設計（但貌似這樣設計沒多大提升吧？），帶發酵檔位。但比上一款多了電子式控溫。

目前售價1299，歷史好價988。但個人如果售價988的話，性價比並不高。

（6）T7-L382B

特點：稍大容量款，帶電子式控溫，無塗層，功能偏基礎，帶低溫發酵功能。

目前售價499，歷史好價419-450。

其實美的還有很多款講到了它菱形的反射背板，但個人感覺這種反射紅外輻射的，應該對均勻熱度起到的作用不大。但這是個人猜測，歡迎有使用過的人點評。

美的以上型號對比表：

3.ACA北美電器

很洋氣的名字，但實際是個國產牌子。32L的大部分是3層的烤箱，所以不推，這裡列幾個38L的。

（1）ATO-HB38HT

特點：不沾塗層（材質未明），帶發酵檔位，帶常通功能，6根發熱管。

目前售價529，歷史好價408。

（2）ATO-M38AC

特點：帶背熱風（但沒有背熱管），帶發酵檔位，加厚中空門，鍍鋁不沾塗層。

目前售價799，歷史好價469-499。這個應該是目前500價位以下能買到少數背熱風式的烤箱了，看中這點的可以考慮。

（3）ATO-E38AC

特點：上面的升級款，同樣帶背熱風（但沒有背熱管），加厚中空門，低溫檔可至30°，比發酵檔功能更佳，另外升級為電子式控溫，PTFE水性不沾塗層。

目前售價1299，歷史好價1049。個人覺得這個價位的話優勢不大，如果是我，我會選擇長帝的帶背熱管+背熱風那款。

北美電器以上型號對比表：

4.海氏

也是做了很多廚電的一個牌子，第一次聽說是在了解國內的廚師機時認識的，但在烤箱領域知名度稍弱，同大小款式也沒有很多。

他們家有個特點，就是不同大小基本都有那麼一兩款，從30L到70L都有，同時大烤箱考慮到發熱功率大，都帶有隔熱棉功能。

（1）A30

特點：小容量基礎款，帶不沾塗層（材質未明），帶發酵檔位，120分鐘定時。

目前售價299，貌似歷史好價也是299。

（2）HO-40E

特點：40L款，電子式控溫，鍍鋁不沾內腔，帶6根發熱管，低溫檔可至35°，帶加厚中空門。

目前售價699，歷史好價462-484。

（3）HO-60SF

特點：60L大容量款，跟嵌入式差不多容量了，寫的是電子式控溫，但長得跟機械式似的，帶不沾塗層（材質未明），帶可拆卸掛架，帶發酵檔位，6根發熱管，並帶有隔熱棉隔熱層，加厚中空門。

目前售價1080，歷史好價699-799。買之前還是要先看看尺寸放不放得下。

（4）C75

特點：75L超大容量款，電子式控溫，帶鍍鋁不沾內腔，雙M型發熱管（感覺比美的的M+U設計合理），5層可拆卸掛架，加厚中空門，低溫檔可至35°，同樣有隔熱棉隔熱。坑爹的是，這麼大的容量，居然查不到尺寸！？

目前售價1480，沒查到歷史好價。

海氏以上型號對比表：

5.松下

松下這種如雷貫耳的牌子也不用多說，定價也略高，同等功能要比國產牌子價格高出那麼一截，但勝在品控方面口碑非常不錯。

（1）NB-H3200

特點：32L機械款，帶不沾塗層（材質未明），帶發酵檔位，支持120分鐘定時，帶常通功能。

目前售價599，歷史好價454-499。

（2）NB-H3201

特點：功能跟以上的一模一樣，但內腔塗層變成了鍍鋁的。

目前售價699，歷史好價559-599。

（3）NB-HM3810

特點：功能做了全面升級，容量為38L，電子式控溫，搪瓷塗層，雙M型發熱管，帶發酵檔位，玻璃門支持多角度自停，支持120分鐘定時。

目前售價1499，歷史好價949-1099。

松下以上型號對比表：

當然，烤箱品牌和型號遠不止這些，例如還有格蘭仕、東菱、柏翠等。但格蘭仕主打偏小的烤箱，三層居多，4層性價比方面無明顯優勢，而東菱又基本都不帶熱風功能，柏翠500元以下的低端機型也不帶熱風，高端機型帶熱風感覺性價比也不高，這些就不列出來推了。

總體而言：

長帝中低高檔都有不錯的機型，很多關心的功能也都或多或少有體現，有好價的時候性價比都是不錯的。但缺點是，平時價格水分有點多，好價要等。

美的的話，基礎款好價時候確實非常划算，200出頭就可以入坑，比長帝門檻略低，但到中高價位的烤箱，感覺性價比沒什麼優勢，價格高了但多出的功能並不是很關鍵的功能。

北美電器32L烤箱基本不推薦，因為層數基本都是只有3層。38L烤箱有好價時倒是可以考慮下，主要是有背熱風功能，這個還是不錯的。

海氏基礎款有特價時候性價比也挺高的，至於大容量款，要看你有沒這個需求，還要看放不放得下了，如果要上大容量，個人感覺還是盡量找個坑買嵌入式會好些。

松下確實性價比不算太高，但據說品控方面非常不錯。不過，個人而言，如果買上千的小烤箱，我估計會考慮買水波爐之類的。

= 結語 =

烤箱其實選購併不是一門很大的學問，基本上就是一些小細節。

但為什麼很多人覺得烤箱難挑，就是因為各個廠商都會把各種功能寫得玄之又玄，要從一大堆型號裡面，去詳細看每一張介紹圖，然後再挑出每一個型號帶有什麼比較值的功能，是一個很大工作量的事情。

我做這個事情也做了差不多一兩天，希望對準備入手烤箱的你有點點幫助吧。

最好還是要強調下，這篇文章的工作，僅限於梳理出重要參數，沒辦法評判每一個型號的實際使用效果，畢竟沒有誰用過這麼多烤箱，我也不例外，所以如果實際使用情況跟廠商描述的功能與參數差別很大，歡迎大家評論補充。

本文首發於什麼值得買。

歡迎關註：識時務者