什錦蛋炒飯

07-05

8.0 10 綜合評分大家對這個菜譜的評價（242 份）

好極了 140

挺好 62

一般 2

分享到簡介

簡單快捷的炒飯，看冰箱里有什麼就加什麼吧，完全沒有光用雞蛋蔥花炒也很好吃。

秘訣在於米飯用雞蛋液拌勻再炒，既不粘鍋，炒出來的米飯又均勻地裹著雞蛋，好吃又漂亮。

步驟圖是後來補拍的，用料和菜譜不盡一致，反正你愛用啥炒米飯都行。

什錦蛋炒飯的做法

蝦仁切成丁，加入料酒、鹽腌製片刻（偷懶不腌也行）。我買的鮮蝦，去頭，剪開背挑去蝦線，剝殼即成蝦仁。胡蘿蔔火腿切成丁，香菇切薄片。香蔥取蔥綠部分切成蔥花

雞蛋打散，加半勺鹽，再加入米飯拌勻待用（偷懶就直接打進飯里了= =b）

鍋底少量油燒熱，先下胡蘿蔔豌豆炒一會兒，再下蝦仁，炒至蝦仁斷生變色，加入火腿和香菇，加鹽略翻炒，盛起待用

再起油鍋，下拌了雞蛋的米飯翻炒，炒至米飯鬆散蛋液凝固，火別太大容易糊鍋

撒蔥花炒香，這裡直接出鍋就是蔥花蛋炒飯了

再加入炒好的什錦（湯汁別加），翻炒均勻出鍋

小貼士

米飯必須是冷飯，剛煮的不行，太軟的也不行，否則炒出來黏糊糊的。

胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素是脂溶性的，不易溶於水而易溶於油，所以胡蘿蔔第一個下鍋炒，更利於胡蘿蔔素溶出。

難熟的菜（例如生豌豆香菇）先下油鍋炒，易熟的菜（如黃瓜火腿）晚一點下略翻炒即可。

雞蛋里含有味精的主要成分谷氨酸鈉，蝦仁香菇等也都很鮮，所以不必加味精了。