分蛋海綿奶油蛋糕

07-05

分蛋海綿奶油蛋糕

周末在家閑來無事，就動手做個蛋糕吃吃，這款分蛋海綿蛋糕還從沒做過，翻翻君之的寶典，找到做法，原來是不用一點液體的，就四種原料，沒做過，今天就試試看如何。

成品還不錯，組織確實很象是海綿一樣，有很多孔洞，口感相比戚風要顯得略為粗糙，不過因為加入了黃油的緣故，油脂在蛋糕中起到了良好的柔潤作用，但在使蛋糕口感更潤更軟的同時，也增加了消泡的風險，加大了製作的難度，好在最後的成品沒讓貓失望，勉強及格了，呵呵…

用料：低筋麵粉100克雞蛋4個黃油40克淡奶油100克白砂糖入蛋清中65克白砂糖入蛋黃中40克白砂糖入淡奶油中40克做法：1.原料2.蛋清與蛋黃分離，裝蛋清的盆要無水無油。3.黃油隔水加熱軟化。4.用打蛋器打發蛋白，打發的時候白砂糖分三次加入。

5.直到打至濕性發泡（即提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角）6.蛋黃里加入白砂糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積膨鬆。7.分三次倒入熔化的黃油，並用打蛋器繼續的攪打成濃稠的蛋黃糊。8.取一部分蛋白泡入蛋黃糊中，並用翻拌的方式拌勻。

9.拌勻後，倒回蛋白碗里。（此步很重要，如果蛋白在翻拌的過程中消泡了，混合物就會變得很稀，烤出的蛋糕也不會膨鬆）10.篩入低筋麵粉，快速翻拌均勻。11.倒入模具中，用刮刀抹平。12.入預熱好的烤箱，中層，上下火，170度，20分鐘左右，直到完全膨起。

13.淡奶油加糖打發。14.把蛋糕一分為二。15.抹上淡奶油，再把另一片扣在上面，切件即可食用。

貓咪小語：1.很多時候，人們喜歡將黃油在最後一步添加，即加入麵粉拌成麵糊以後再加入黃油，但這樣操作對新手有一定的風險，因為油脂和麵糊混合的時候很容易消泡。這款蛋糕製作的時候先將蛋黃和黃油混合（蛋黃可將黃油部分乳化，形成濃稠混合物），製作起來更容易成功。2.蛋糕完全通過打發雞蛋膨鬆起來，因此配方里沒有泡打粉之類的膨鬆劑。如果你擔心自己做的時候蛋液會消泡，或者希望蛋糕能更膨鬆一些，可在麵粉里加入2.5ml的泡打粉。3.蛋糕直接吃就非常可口，也可以撒上果仁，擠上巧克力醬，或者象我一樣抹上奶油，味道更豐富哦。