臘八豆的做法

07-05

臘八豆

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干黃豆500g	生薑100g相剋食物
干紅椒50g	鹽50g

臘八豆的做法

1.準備好乾黃豆。

2.準備好調料。

3.黃豆提前泡發。

4.泡好的黃豆入水煮熟。

5.煮好的黃豆瀝干水分、晾涼。

6.放入乾淨無水容器中，靜置，進行第一次發酵。

7.至黃豆起涎；第一次發酵完成。

8.生薑去皮、洗凈、切細末。

9.切好的生薑倒入豆子中。

10.加入食鹽、辣椒碎、生薑

11.再加入臘水（臘月的水燒開攤涼）。

12.充分拌和均勻。

13.裝入荷葉罈子中。

14.壇口密閉嚴實；壇邊倒上水以保持密不透風。拌好的豆子進行二次發酵，10-20天後可開罈子食用。

用手機看這道菜做法小貼士

1、煮好的豆子攤涼，裝入容器，自然發酵；等豆子出涎發粘時，即可加入調料拌好。2、由於今年溫度較低，沒有額外的加溫，發酵的時間稍長一些，自然發酵用了10天。3、二次發酵時，一定要注意觀察壇邊的水是否乾涸，隨時添加。以免做出來的臘八豆品質欠佳。4、製作好的臘八豆可裝入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在陽光直射的地方，最好是放在陰涼處或者是冰箱里貯藏。5、如果開瓶沒吃完，可以將麻油倒入少許，這樣不僅不會變味，而且再品嘗時，風味更是可口，別具一格。

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