論地位它也是法式西點經典之一：有顏有料想不火都難……

焦糖風味絕對算作是西點中經典，焦糖奶茶、焦糖布丁、焦糖餅乾、焦糖戚風蛋糕等等，不僅深受新人們追捧，就連大師們也情有獨鍾，So，在焦糖崛起的時代，想看看大師們怎麼做嗎？

現在，經典法式西點風——咸焦糖巧克力塔來襲，你準備好了嗎？

據說這個配方中還有法國著名西點大師ChristopheMichalak的加持哦。

1.巧克力蛋糕底

A.巧克力麵糰

麵粉…………………………125g

可可粉………………………10g

糖粉…………………………40g

杏仁粉………………………12g

黃油（軟化）………………75g

雞蛋…………………………1顆

1、把所有乾性原料混合過篩後，加入黃油、雞蛋拌勻混成麵糰

2、裹上保鮮膜，冷凍1小時

3、冷凍麵糰取出放在兩層烤盤紙中間，擀至2mm厚度

4、180℃烘烤20min，取出備用

B.巧克力薄脆

巧克力麵糰…………………145g

榛果醬………………………75g

薄脆片………………………35g

黑巧克力……………………90g

1、取145g烘烤好的A，放入攪拌機中粉碎

2、加入榛果醬、薄脆片繼續攪拌混合均勻

3、最後拌入融化的巧克力，攪拌均勻

4、製備好後，將混合物倒在烤盤紙上，擀壓平整

5、用直徑22cm的慕斯圈刻出圓餅形

6、靜置2小時以上，備用

榛果醬

榛子…………………………75g

杏仁…………………………75g

細砂糖………………………150g

1、將所有原料倒在鍋內，加熱融化煮至焦糖化，堅果全部裹上焦糖

2、將焦糖堅果倒在烤盤紙上，晾涼後倒入攪拌機中，打成堅果醬

Tips：可以全部用榛子或杏仁，堅果的總量保持在150g，可自由調整用量

2.咸焦糖奶油

這部分配方來自ChristopheMichalak大師哦。

糖粉…………………………45g

牛奶…………………………125g

蛋黃…………………………1個

細砂糖………………………7g

玉米澱粉……………………10g

吉利丁片……………………2g

鹹味黃油……………………75g

1、吉利丁片在冰水中泡軟，備用

2、糖粉倒在鍋內煮成焦糖，同時在另個鍋內加熱牛奶

3、將牛奶沖入焦糖中，製備柔滑的焦糖漿備用

4、蛋黃和細砂糖倒在一起攪拌至發白，加入玉米澱粉拌勻

5、將4沖入3中，不斷的攪拌混合後回煮小火加熱至變濃稠

6、加入泡軟的吉利丁片和軟化黃油，混合均勻後倒出一部分在直徑12cm的慕斯圈中，冷凍1h，剩餘的冷藏

3.巧克力慕斯

牛奶…………………………60g

稀奶油………………………60g

蛋黃…………………………2顆

黑巧克力……………………125g

吉利丁片……………………4g

水……………………………25g

細砂糖………………………65g

蛋清…………………………33g

淡奶油………………………100g

1、吉利丁片泡在冰水中，備用

2、牛奶、奶油一起煮開後緩緩衝一部分到蛋黃中，攪拌均勻

3、回煮至濃稠離火，加入瀝干水的吉利丁片，拌勻

4、將巧克力和奶油分三次拌入3中，直至巧克力完全融化、混合均勻，備用

5、水和糖煮至121℃，緩緩倒入快速打發的蛋白中，製成義大利蛋白霜

6、將蛋白霜拌入4中拌勻，製成巧克力慕斯

7、將慕斯灌入模具內，鋪入咸焦糖奶油後繼續灌入慕斯抹平，冷凍3h以上，備用

4.咸焦糖奶油霜

咸焦糖奶油…………………100g

淡奶油………………………50g

1、取前面做的咸焦糖奶油100g攪拌至柔滑

2、淡奶油打發，分三次拌入1中，混合均勻

5.淋面

細砂糖………………………140g

水……………………………50g

可可粉………………………45g

淡奶油………………………95g

吉利丁片……………………5g

1、吉利丁泡在冰水中，備用

2、淡奶油加熱，同時將水和糖在鍋中煮至103℃離火，加入可可粉拌勻

3、拌入奶油，加入泡軟的吉利丁，混合均勻

4、均質乳化，保鮮膜貼面冷藏隔夜，淋面溫度32℃

7.裝飾部分

1、鹽慕斯蛋糕體脫模後，淋面

2、擺放在巧克力蛋糕底上，邊緣用咸焦糖奶油霜裝飾

3、用榛子擺放在奶油上做裝飾

口味好，顏值高，這樣的蛋糕哪裡去找呢？

趕快自己動手做一份吧！！

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