炸蘿蔔絲丸子的做法

引言:在我國民間有「小人蔘」之美稱,除了肉質脆嫩多汁，形美色艷，可食用外 ，還可在宴席上造型成精緻悅心的雕花，刺激食慾，美化生活；營養成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多縮戊糖、粗纖維、維生素C、礦物質和少量粗蛋白外，還含多種氨基酸。炸蘿蔔絲丸子的做法:1 蘿蔔礤成絲，用鹽輕輕腌一會，去掉水分，讓蘿蔔絲變軟2 蘿蔔絲中加入蔥花、雞蛋、麵粉、味精、胡椒粉調勻3 用手弄成小球型，放入沒鍋里炸五六分鐘即可

蘿蔔絲丸子炸出來好吃訣竅：竅門一：蘿蔔絲用水焯一下，一定要開著鍋蓋焯，這樣蘿蔔的辛辣氣就會揮發掉。竅門二：蝦皮用熱油炒一下，去腥，而且蝦皮還格外香脆。 竅門三：放一些大米飯或者饅頭渣，這樣就可以少放一些麵粉，就不會發粘，，靠近外面的大米粒炸一下有鍋巴的感覺，口感非常好。竅門四：放1--2個雞蛋增加蛋白質的含量，也增加丸子的粘度。竅門五：放一點點泡打粉會有蓬鬆的口感。最後放蔥姜碎、鹽、五香面、雞粉和少許澱粉調和起來就可以炸了。竅門六：炸的時候一定要少放，每一次都放3--5顆丸子，這樣才可以保持油鍋的高溫度，才可以達到外焦里嫩的口感。由於都是熟的，不需要太長時間。竅門七：用小鍋炸丸子，這樣鍋里放一點油就會達到一個丸子的高度，炸到後來可以把鍋傾斜一點提高油的水平面，仍然可以很好地炸；炸完之後，可以把油倒入事先準備好的辣椒面或者花椒粒的碗里，用高溫把花椒或者辣椒炸熟，順便做出來辣椒油或者花椒油，也不用吃剩油了。做好這幾步，蘿蔔絲丸子就會非常好吃。轉自 楊老師流行時尚博客
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