教你湯圓養生吃法

07-05

教你湯圓養生吃法為求湯圓好吃潤口，湯圓中多半加入過多的糖分及油脂(豬油)，以現代營養學的觀點來看，過量攝取這些成份，將對人體健康造成頗大的影響，所以過個健康的元宵節，也大有學問。含大量油脂及糖份，所以熱量很高，對於體重過重或高脂血症、高血壓、糖尿病的患者，都不宜過量攝取；對於痛風病患者，高油脂的食物會影響尿酸的排泄，增高痛風病發生的可能。四顆芝麻湯圓的熱量相當於一碗飯的熱量，而無餡小湯圓大約四十顆才等於一碗飯的熱量，所以過節應景，可以無餡湯圓取代有餡湯圓，減少熱量攝取，或是以快步走一小時等運動的方式消耗這些熱量。無論北方湯圓或南方湯圓，其外皮的部分均以糯米粉為食材。糯米含較多澱粉，粘性高，不易消化，對於腸胃功能不佳的患者、老年人、小孩子，在食用湯圓的時候就應特別留意，以免造成消化不良或吞咽阻礙，造成不可彌補的傷害。湯圓內餡種類繁多，甜的、鹹的應有盡有。甜餡如芝麻、豆沙、棗泥、花生……等，鹹湯圓餡如鮮肉、菜肉……等。無論甜、咸餡，其中油脂含量均很高，為求美味，常會使用豬油，影響慢行疾病患者病情。另外甜餡常會使糖尿病患血糖失控；花生、芝麻、豆沙等含磷量高，會加重腎臟病患者病情，應特別注意。甜餡湯圓本身已有甜味，所以湯的部分不需要再加糖，以減少熱量攝取；若是無餡小湯圓，甜湯可以桂圓紅棗湯或桂圓薑湯取代，除了可減少一些湯份外，也可有補身祛寒的功效。鹹湯圓則可放小蝦米及多量蔬菜，可在過節得同時，多一些鈣質及纖維質得補充，但需注意的是，湯中不要再放太多得油脂或調味料。其他注意事項：為減少熱量，食用湯圓避免用油炸的方式，同時多攝取一些高纖維的食物，並比平時多做些運動。另外，食用湯圓應注意"燙口"，以免造成不必要的傷害，影響過節氣氛。元宵餡多糖，糯米不易消化。使一些喜歡吃元宵的朋友們望而卻步，留下不少遺憾。我們告訴您———普通的米和面多直鏈澱粉結構，而糯米中絕大部分澱粉都是支鏈結構。其葡萄糖分子鏈與水和澱粉酶接觸面積較大，很容易被澱粉酶分解，迅速釋放出單個葡萄糖分子被人體吸收，這就決定了糯米比普通米和面更容易迅速升高血糖。但這並不意味著糖尿病人對元宵一點都「碰不得」，雖然單獨食用元宵的升糖指數較高，但是由於進餐時是多種食物混合在一起吃，血糖指數的升高就會不同於單獨進食元宵了，而是會比單獨進食元宵時低了許多。因此糖尿病人在吃元宵的時候，需要注意搭配其他食物一起吃，並且吃幾個「解解饞」即可而不要貪多。市場上目前也有多種適合糖尿病人食用的元宵出現，如鹹味元宵，或者餡料沒有加糖，而是加入了甜味劑的元宵。據了解，目前也有商家出品一些用西米或者其他食材製成的元宵，添加果膠使其具有黏性，也可以成為糖尿病人的選擇。潰瘍病患者食用太甜的食物容易引起胃酸分泌增多，加重對潰瘍面的刺激，甜味元宵不宜多吃。進食兩個即能品嘗元宵的美味，淺嘗輒止，確保健康。潰瘍病患者食用元宵時還應注意，如果是甜味元宵，湯中不宜再加入糖分；如果是無餡的小湯圓，則湯中可以配合些紅棗、枸杞、桂圓之類調味；目前市場上咸餡元宵種類有，叉燒元宵和梅乾菜元宵。由於糯米黏性強，在腸胃內停留時間較長，不易消化，一些腸胃功能較弱的人群不宜多吃元宵。消化不良、急性腸胃炎、高血壓高血脂、年老體弱者和嬰幼兒都要選擇適合自己身體的元宵品種，少吃、搭配其他食物一起吃。嬰兒最好不吃元宵。總之，適量食用元宵才能讓您擁有一個健康安全，不留遺憾的元宵節！湯圓以糯米粉為主材料，一般可分無餡料小湯圓及包餡料湯圓，無論蒸、煮或油炸等料理方式，均各有風味。不過，湯圓中多半加入過多的糖及油脂。所以，過量攝取會對人體健康造成傷害。那麼，湯圓怎樣吃才更利於健康呢？湯圓的外皮部分均以糯米粉為食材，黏性高，不易消化。對於腸胃功能不佳者、老年人、兒童，在食用湯圓的時候就應特別留意，以免造成消化不良或吞咽阻礙；湯圓餡種類繁多，其中油脂含量均較高，會影響慢性病患者病情；另外，甜餡常會使糖尿病患者血糖升高；花生、芝麻、豆沙餡等會加重腎臟病患者病情，應特別注意；對於體重超重或高脂血症、高血壓、糖尿病的患者，都不宜過量攝取含大量油脂及糖分的湯圓；對於痛風病患者，高油脂的食物會影響尿酸的排泄，增加痛風病複發的可能。甜餡湯圓本身已有甜味，所以湯不需要再加糖，以減少熱量攝取；若是無餡小湯圓，湯可以用桂圓紅棗湯或桂圓薑湯取代，可有補身祛寒的功效；無餡料小湯圓還可以用花茶來煮，味道更新鮮，也可使用紅糖及薑片煮湯圓以去除寒氣，或放入桂圓、紅棗、白木耳等，增加營養含量；煮鹹湯圓時可放一些蔬菜，增加纖維素。面對熱滾滾、香噴噴的湯圓，忍不住想要大咬一口，小孩和老人一定要特別注意，吃湯圓切記緩慢、小口，避免湯圓哽住喉頭或氣管。由於湯圓含高量「糖分」，加上花生、芝麻、鮮肉餡含「高油脂」及「高熱量」，一定要少量食用，不要一次吃得太多。元宵屬於高熱量高糖食物，一次不能吃得太多，更不應貪一時口福而傷害了健康。一般作為點心的元宵如果大一些的，一次吃5個以下為宜，小一些的也不要超過10個，孩子就更應該酌減。特殊人群和某些慢性病人要特別注意減量或忌口。水燒開後，把元宵放入鍋內，用勺子輕輕推開，讓其旋轉幾周不粘鍋壁。待元宵浮起後，迅速改用慢火。否則，元宵不斷翻滾，外熟內硬不好吃。煮的過程中，每開一次鍋加少量冷水，使鍋內的元宵保持似滾非滾狀態。水沸兩三次後，再煮一會兒，即可食之。這樣煮出的元宵質軟不硬，甜粘好吃。生元宵的糯米粉含水量較多，久放會變質，受凍易煮破。元宵最好現做現吃，放置別超過3天，一旦發現元宵的顏色改變便不能食用。現買的速凍元宵也要及時吃掉，最好不要存放一周以上。另外，品嘗元宵時無論水煮，還是油炸，均要使元宵熟透。在油炸元宵時最好在元宵上扎一些小孔，防止元宵爆裂而燙傷。