難忘的武漢味道【桂花糊米酒】

(2012-12-18 08:12:26)

一般人剛到武漢時，總有那麼幾樣食物需要適應適應才吃得慣，比如熱乾麵，比如糊湯粉；但一定還有那麼幾樣食物一定初嘗就難忘，比如排骨藕湯，比如米酒。前幾樣需要適應，是因為食物太有武漢特色，性格過於鮮明的食物難免遭遇食客愛的愛死，怕的怕死這樣涇渭分明的態度；而後者之所以更容易博得大眾化的喝彩，是因為不管是排骨湯還是米酒，都算是各地家中尋常食物，嘗起來不會有挑戰另類的突兀感，而吃到口中武漢特色又恰到好處的升華了他們所熟悉的味道，比如無處能比的武漢大粉藕，或者清酒、蛋酒、糊米酒、米酒湯圓……這些打著米酒旗號大變花樣的湖北味道。 剛到武漢時我最喜歡的小吃（當時對我來說更可以算是飲料），便是這道桂花糊米酒。那時學校小吃城二樓還未沒落，每天中午巨大電鍋熬煮的濃稠一鍋點綴著星星點點的黑色桂花梗，整鍋色澤快要發紅的糊米酒，便是我冷天熱天都想要來一碗的心頭好。其實剛到學校時就聽人說過，熱乾麵要吃*&樓，豆皮要吃&￥樓，手抓餅要吃*&園，而糊米酒就是要吃小吃城二樓了。吃慣了學校小吃城的糊米酒，再吃街頭售賣的，有時還會覺得比不上學校：料不足、沒酒味、澱粉勾芡、不夠熱糊糊泄了……都經常成為我覺得比不上的理由。 離開武漢也好幾個月了，偶爾會想念的食物很多，糊米酒絕對是當仁不讓排在我的「江城十大懷念食物排行榜」前三位的食物。最近剛好自製了一罐米酒（嘿嘿，我第一次自製米酒哦：）等熟練了再和大家分享經驗。）做了一回武漢的蛋酒，第二回就想試試這個桂花糊米酒啦。上兩周一直在省里培訓，每天早出晚歸把米酒都遺忘在冰箱里了，發酵一長，微酸的滋味都出來了，做蛋酒那次小貝就能嘗出來，問我是不是發酵過了。這個周末再翻出來，按照記憶，複製出這樣一大碗，小貝看到稠稠的樣子，本來不願意試，但喝過幾勺後便大讚好喝，一大碗喝了個乾淨，還問我是不是換了新米酒做的，那點微酸在桂花糖和藕粉的掩蓋下，居然一點也嘗不出來了，酒味倒是濃郁十足的。現在的天氣正合適喝這樣暖暖的糊米酒，有時間的時候，歡迎大家都試試，相信也會愛上的：）

材料：米酒（醪糟）幾大勺（我用的自製的，買現成的也可）、藕粉幾大勺（加少量冷水調勻）、干桂花或者桂花糖適量、紅棗枸杞一小把、糯米粉幾大勺（用於製作小圓子，可以使用超市裡現成的）

糖桂花我用了左邊咸寧產的這種，因為湖北特色嘛，還是用本地桂花，顏色有點發棕了，帶很多細絲絲狀，右邊橘紅色的桂花糖是寧波買的，那邊的桂花顏色和湖北略有區別，做寧波湯圓時就可以用它。

步驟：1、如果沒有現成的糯米小圓子，可以用少量糯米粉，加一點水把米粉抓成乾濕合適的一團，然後揪成小塊，逐一滾圓即可；2、鍋中先放足夠的水煮枸杞和紅棗，水開後放入小圓子；

3、煮到圓子浮起，加入準備好的米酒，自己吃可以不吝嗇的多加一點；4、再次煮開後就加入已經用冷水調開的藕粉水；

5、邊加邊快速用勺子在鍋中攪動，防止藕粉結塊或者不均勻，然後撒一些桂花糖或者桂花增香即可關火。

做好的糊米粉加了藕粉的關係，桂花和米酒都懸浮在整碗當中，喝到口裡格外順滑，趁熱食用形態最好，但要小心燙嘴也是一件尷尬的事情，哈哈：）

自己搓的小圓子也一點不比賣的差，可以一次多做一點凍在冰箱里。

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