家常冷盤做法

涼拌金針菇

原料：黃瓜、金針菇、胡蘿蔔、芝麻、油、鹽、香油、白糖、白醋、麻油

做法：

1.金針菇根部切除，洗凈，開水焯燙後過涼水撈出；黃瓜洗凈，切絲；胡蘿蔔洗凈，去皮切絲，開水焯燙後過涼水撈出備用。

2.把金針菇、黃瓜絲、胡蘿蔔絲放入容器中，放入鹽、白糖、白醋，抓拌均勻。再放入香油、麻油，拌勻，盛入小盤，撒少許熟芝麻即可。

泡椒木耳

原料：木耳、生抽、醋、香油、泡椒、白糖、小蔥

做法：

1.木耳用溫水泡發，摘去根部，沸水下鍋將木耳焯3-5分鐘。

2.泡椒1湯匙，生抽1湯匙，香醋1湯匙，糖2小勺和蔥花一把調成料汁，淋在木耳上拌勻，再淋上香油即可。更多精彩內容請加QQ：(1817866975)本人于斌從事餐飲行業二十餘年,喜歡結交天下餐飲朋友，共創餐飲行業輝煌！希望和大家一起學習交流！QQ空間有海量菜品、管理經營餐飲專業學習資料，同時在空間免費為大家發布餐 飲招聘、求職信息,確保信息天天更新！

薑汁菠菜

原料：菠菜、枸杞子、鹽、醬油、雞粉、姜、醋、香油

做法：

1.將生薑去皮，壓切成茸，用少許開水浸薑汁10分鐘，調入醬油、香醋、雞粉、適量鹽。

2.鍋里燒開水，將洗凈瀝水的菠菜放入氽斷生後撈出瀝水，加少許香油、枸杞，吃時將調好的薑汁淋入拌勻即可。

涼拌洋蔥

原料：洋蔥、梨、黃瓜、鹽、醋、蒜、甜辣醬

做法：

1.洋蔥洗凈，切1毫米寬的細絲，泡水；黃瓜洗凈，切1毫米寬細絲；梨洗凈，去皮去核切成約兩毫米寬細絲。

2.將洋蔥絲、梨絲和黃瓜絲拌在一起，放入鹽，甜辣醬，醋，將蒜頭拍扁稍微切幾下也放進去，拌勻之後腌制十來分鐘即可。

涼拌圓白菜

原料：洋白菜、紅椒、鹽、醋、姜、蒜

做法：

1.圓白菜洗凈瀝水，切細絲，放入保鮮盒中，灑上一層鹽，再鋪上一層再灑上一層鹽，如此反覆至鋪滿，用手摁緊。

2.加入薑絲蒜末和紅椒絲，再灑上一點兒鹽在紅椒上，加入少許醋，腌制半小時至圓白菜殺出水份後攪拌均勻。

3.蓋上保鮮盒入冰箱里冷藏，三天後即可食用。

涼拌蕨根粉

原料：蕨根粉、麻辣花生、鹽、醬油、醋、香菜、麻油、大蒜、白糖

做法：

1.湯鍋放半鍋水，燒開，放入蕨根粉煮至蕨根粉無硬心；將香菜和大蒜頭洗乾淨切碎，花生米放在保鮮袋裡用擀麵杖輕輕的敲碎。

2.撈起煮好的蕨根粉放在容器里，放入所有的調料和香菜蒜頭碎，用筷子攪拌均勻，最後撒上花生碎即可。

拍黃瓜

原料：黃瓜、鹽、醋、蒜、花椒、干辣椒、生抽、白糖

做法：

1.黃瓜表面抹少許鹽，搓洗乾淨，再用涼白開沖洗後晾乾。

2.洗好的黃瓜平放在案板上，用刀背拍碎，再用手掰成小塊，裝進大碗里，加鹽，拌勻腌10分鐘左右。

3.把腌出來的多餘的黃瓜水倒凈，撒上白糖，蒜末，醋，生抽，取油鍋爆香乾辣椒末和少許花椒，淋在蒜末上，吃的時侯拌勻即可。

涼拌土豆絲

原料：土豆、香菜、油、鹽、雞粉、姜、米醋、香蔥、大蒜、花椒油、辣椒油

做法：

1.土豆去皮，切絲，充分沖洗乾淨，生薑大蒜切成細末，香蔥切成蔥花，香菜切成小段。

2.鍋內燒開水，放入土豆絲氽斷生，涼開水過涼，裡面滴幾滴米醋。

3.炒鍋內放花生油，油熱後將生薑大蒜末炸香後關火，把蔥花放在碗里調適量鹽，將炸姜蒜的熱油淋在裡面。

4.取1湯匙蔥蒜油、花椒油、辣椒油、米醋、雞粉、香菜、適量鹽，放在瀝干水的土豆絲里，各種調料充分與土豆絲拌勻，再淋一點蔥蒜油，加點香菜即可。
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