香味四溢，口感絕佳，鮮嫩可口，肥而不膩的符離集燒雞

07-05

符離集燒雞是一道經典的安徽美食，因為出自於符離鎮而得以此名，是我國四大名雞之一，不僅香味四溢，口感絕佳，鮮嫩可口，肥而不膩，絕對是一道色香味俱全的安徽菜肴。今天我們就一塊來了解符離集燒雞的做法，符離集燒雞怎麼做好吃？

符離集燒雞的做法一：

1.先把雞宰殺放血，再放入燒開的沸水中，撈出把毛去除乾淨，再沖洗乾淨，去掉嗉囊、肛骨再繼續沖洗乾淨

2.再用刀把雞腿骨敲碎，之後從肛門上面這個開口處，將雞腿交叉插入裡面，雞翅也從刀口交叉穿入，再從嘴巴處穿出來

3.之後把整隻雞掛在陰涼處後控干水，之後用刷子把飴糖均勻的塗抹在雞肉的全身，之後再把油倒入鍋里

4.放入雞肉炸至金黃色後撈出，底油待用，之後再把水倒入鍋里，放入陳皮、八角、辛萋、小茴香、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒等各種香料（香料可以放在紗布袋中，這樣方便撈出）

5.水燒開後放入白糖和鹽，再放入雞肉大火燒開，撇去浮沫再煮五分鐘，之後再翻動一下雞肉，蓋好鍋蓋

6.小火慢慢煮五個小時左右，撈出香料，下次還可以再反覆用兩三次。

符離集燒雞的做法二：

1.先把雞宰殺放血，再用沸水煮好去毛，沖洗乾淨後去掉雞肉腹部的髒東西，切掉肛門後沖洗乾淨

2.用刀敲碎雞大腿的骨頭，交叉的塞入雞腹裡面，同時用刀在雞的左右肋下再切一個口子

3.再把翅膀從這個口子處塞進去，之後掛在陰涼通風的地方晾四個小時，或者直接用吹風機吹二十分鐘，但是這樣口感可能沒有自然晾乾的好

4.之後把麥芽糖放在碗里，用刷子把它均勻的刷在雞的表面，把水倒入蜂蜜中攪拌均勻待用

5.之後再把油倒入鍋里，大火燒熱後轉成小火，然後放入雞肉炸成金黃色，炸的時候要記住用鍋鏟不斷的把油淋在雞肉中

6.炸幾分鐘就要把雞肉翻一面，這樣才可以確保每一面都炸到位，之後撈出控干油

7.之後再把鹵料放入碗里攪拌均勻放在碗里，倒入紗布裡面紮緊，把水倒入砂鍋裡面，再放入這個紗布袋

8.放入鹽和糖飴，放入生薑，倒入料酒和醬油，放入豬油，大火煮開，之後放入雞肉，大火煮5分鐘

9.翻一面後大火煮5分鐘，蓋好鍋蓋，小火燜煮2小時，翻一面再煮2小時，之後把蔥白斜切成段

10.撈出紗布袋，放入蔥段，大火收汁，用鍋鏟把湯汁淋在雞肉中，收汁熄火就大功告成了。