幾個防癌小食譜

07-05

在我們日常的飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素（維生素 A 的前體）、維生素 C 和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。舉個例子來說：一個約 2 兩重的小紅薯可提供 2 倍量的人體每天所需維生素 A（β- 胡蘿蔔素進入人體後會轉變成維生素 A）、1/3 量的每天所需維生素 C 和約 50 微克的葉酸；其中膳食纖維的含量也相當高。
β- 胡蘿蔔素和維生素 C的抗氧化作用有助於抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸（DNA）的損傷，也就是為我們的遺傳物質保駕護航。大家都知道遺傳基因突變是可以產生很多疾病的，包括癌症，所以 β- 胡蘿蔔素起一定的抗癌作用。它是自然界中最普遍存在也是最穩定的天然色素。許多天然食物中都含有 β- 胡蘿蔔，不僅有紅薯，還有綠色蔬菜、胡蘿蔔、木瓜、芒果等。所以大家也可以多吃其他蔬菜或者水果來滿足人體需要。常吃紅薯還有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結直腸癌的作用。下面我們來介紹如何利用紅薯做出簡單美味的家常菜。
一、酸奶紅薯泥準備食材：黃心紅薯 1 個（約 200 克）、普通酸奶適量、鮮奶油 2 大匙。

製作步驟：1.將紅薯洗凈，在蒸鍋上蒸熟。2.將蒸熟的紅薯去皮，放入大碗里，用木勺攪拌成泥狀。3.加入鮮奶油拌勻。4.將紅薯泥倒入盤中，拿木勺將紅薯泥擺出一個好看點的形狀（為了美觀，不擺也可以）。5.將酸奶淋在紅薯泥上，還可以根據自己喜好撒上喜歡的水果、乾果之類，比如黃桃罐頭塊、葡萄乾、蔓越莓乾等。
酸奶有幫助人體消化和吸收的作用，還有促進胃液分泌、提高食慾、加強消化的功效。乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用。酸奶紅薯泥味道可口，營養豐富又防癌，適合大家食用。由於這道菜含糖量較高，建議肥胖的朋友們選用無糖酸奶，也不要再加葡萄乾等其他甜品，味道也不錯。而患有糖尿病的老年人就不宜食用了。
二、糖醋紅薯準備食材：紅薯 500 克、花生油 50 毫升、白砂糖 150 克、白醋 5 毫升。
製作步驟：1.紅薯去皮，滾刀切塊，用冷水浸泡 3 分鐘，撈出瀝干水。2. 鍋熱後倒油油溫160℃左右，放入紅薯塊炸至微黃撈出。3.鍋中留少許油，放入白砂糖，小火炒至糖融化。此處一定要小火，不然會把紅薯炸焦。4.加入白醋，燒開。5.放入炸好的紅薯塊，迅速煸炒均勻，即可出鍋食用。

糖醋紅薯基於拔絲紅薯的基礎上減少糖，增加醋，更健康，也不缺乏口感，外脆里嫩，酸甜可口。
三、紅薯大棗粥準備食材：紅薯、紅棗、大米。
製作步驟：1.紅薯洗凈去皮，切塊備用。2.紅棗洗凈，泡水裡。3.大米淘洗乾淨，放高壓鍋里，加水，放入紅薯塊和紅棗。4.蓋好鍋蓋，熬到粥熟，黏稠即可。紅薯大棗粥營養價值高，除了防癌還有補氣血的功效。
四、紅薯薑湯準備食材：紅薯300 克、老薑 20 克、紅棗 10 顆、糯米粉 50克、紅糖適量。
製作步驟：1.紅薯洗凈切塊，老薑切片備用。2.鍋內放入紅薯塊、薑片、棗和水，大火煮開後小火煮 30 分鐘。3.糯米粉加水和成團，搓成小團，清水煮。4.糯米團煮熟後放入涼水中冷卻，再瀝干水，加入紅薯湯里。5.最後加入紅糖調味。

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