一天應吃多少鹽

中國營養學會常務理事　李淑媛 　　人體需要的鈉主要從食物和飲水中來。食鹽、醬油、味精、醬和醬菜、腌制食品等都可以提供較多的鈉，肉類和蔬菜也可以提供少部分鈉。正常成人每天鈉需要量為2200mg。我國成人一般日常所攝入的食物本身大約含有鈉1000mg，需要從食鹽中攝入的鈉為1200mg左右。因此，在每天食物的基礎上，攝入3g食鹽就基本上達到人體鈉的需要，但實際上很多人每天鹽的攝入量都遠遠超過3g的水平。 　　2002年中國居民營養與健康狀況調查資料顯示，我國居民平均每標準人日食鹽的攝入量為12g，其中城市10.9g，農村12.4g；醬油平均為8.9g，其中城市10.6g，農村8.2g。這些數字雖然比1992年略有下降，但遠高於6g食鹽的建議量，引發慢性病的危險性仍然存在。 　　中國營養學會建議健康成年人一天食鹽（包括醬油和其他食物中的食鹽量）的攝入量是6g。雖然世界衛生組織在2006年提出了每人每日5g鹽的建議，但鑒於我國居民食鹽實際攝入量與目前6g的建議值有較大差距，因此仍然維持目前的建議值。 　　提示 　　使用碘鹽注意事項 　　因為碘鹽中的碘在高溫、潮濕環境或遇到食醋等酸性物質時很容易揮發，所以家庭在購買、保存和使用碘鹽時應該注意下面一些問題： 　　1.務必購買小塑料袋包裝的、有指定商標、貼有碘鹽標誌的碘鹽，不要隨意購買私鹽或無（低）碘鹽。 　　2.碘鹽不要存放時間太長，要隨吃隨買。 　　3.碘鹽要裝入有蓋的容器，存放在陰涼、避光、乾燥的地方。 　　4.炒菜或做湯要待快熟出鍋時放鹽效果好。 　　5.不要用油炒碘鹽。

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