【抓緊收藏】最受歡迎的三款蛋糕做法

最受歡迎的三款蛋糕做法

目 錄

1.桑果乳酪蛋糕 --by梅依舊

2.圓模原味戚風蛋糕 --by點媽愛烘焙

3.焦糖巧克力蛋糕 --by濃咖啡淡心情

以上為本次#柏翠烤箱在家自製蛋糕#活動人氣最高的三款作品

桑果乳酪蛋糕 ，優雅的外表和細膩絲滑的組織，不張揚，不厚重，入口即化，一點都不膩， 乳酪和鮮奶油的稠香，交糅著演繹到極致，足夠讓人迷戀。

潤滑細膩，輕輕一咬，綿軟，卻不過於濕潤，輕盈如雲朵，細膩如纏綿，給人想像不到的驚喜。

材料：奶油乳酪（cream cheese）200克，細砂糖60克，牛奶100克，玉米澱粉15克，蛋黃2個，蛋白30克，低粉20克，香草精1/2小勺，桑果50克

2加入牛奶、低筋麵粉、玉米澱粉拌勻

3離開熱水，降溫後加入蛋黃、蛋白、香草精，攪拌成均勻的乳酪糊

4桑果放入料理機中，打成泥。加入1小勺乳酪糊，成桑果乳酪糊

5將白色乳酪糊倒入模子

6再將桑果乳酪糊用小勺舀在其表面，用牙籤或刀尖在桑果乳酪糊上劃線條

7將烤模放入烤盤中，往烤盤內注入適量清水，烤箱170度，上下火，中層25分鐘左右（依自家烤箱脾氣調整）

圓模原味戚風蛋糕 --by 點媽愛烘焙

材料：

低筋麵粉90克，蛋黃85克，純牛奶60克，色拉油 50克，細沙糖A50克，細沙糖B20克，蛋白170克，檸檬汁6滴

2攪拌均勻,篩入麵粉，用翻拌或切拌的手法攪拌至無麵粉顆粒

3再用網篩過篩一邊 過篩好後放置一旁備用

4蛋白加入6滴檸檬汁，開始用中高速攪打蛋白

5蛋白打至魚尾泡時加入1/3的細砂糖A繼續攪打，打至稠密的細泡時再加入1/3的細砂糖繼續攪打

6打至蛋白有明顯的紋路時，再加入剩下的1/3細砂糖A繼續攪打，最後打至蛋白乾性發泡時（就是提起打蛋頭，蛋白霜可立起短小直立的小尖尖）這時蛋白霜就打發完成啦

7取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻。攪拌至看不到蛋白霜，再將攪拌好的麵糊倒入剩下的蛋白霜中

8用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻至看不到蛋白霜。將攪拌好的麵糊倒入無水無油的模具中，然後用兩手分別扶住模具邊緣，從10CM處往下震幾下，震出大氣泡。再送入已預熱好上下火150度的烤箱底層，烤60分鐘左右即可

9烤好後立即將蛋糕取出震兩下，排出熱氣，然後倒扣在烤網上晾涼。當蛋糕完全冷卻後就可以脫模食用啦

焦糖巧克力蛋糕 --by 濃咖啡淡心情

8.5寸方形活底蛋糕模一個

蛋黃糊原料：蛋黃6個、細砂糖40克、牛奶60克、玉米油60克、低筋粉85克、可可粉20克

蛋白糊原料：蛋白6個、細砂糖100克、檸檬汁數滴

焦糖核桃：核桃仁100克、蔓越莓干20克、清水90克、細砂糖40克、軟化黃油15克、檸檬汁適量

輔料：動物性鮮奶油250克、細砂糖20克

2用劃「之」的方式，攪拌成光滑沒有顆粒的麵糊（不要劃圈攪拌，以免麵糊出筋），蛋白加入檸檬汁攪打至粗泡，加入1/3細砂糖，繼續攪打至蛋白細膩，再加入1/3糖繼續攪打至出現細紋路，加入剩下的1/3糖繼續攪打至約8分發（打蛋白的時候開始預熱烤箱）

3取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻

4將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻，不要劃圈拌以免消泡

5將拌好的麵糊倒入模具中，端起模具約20厘米高處，摔2下，震出裡邊的大氣泡，進行烤制。烤箱提前預熱，上下管140度，第3層，65-70分鐘，烤好後立刻出爐倒扣放至涼透，脫模後分成3片。（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱脾氣適當調整）

6奶油加糖打發，裝入裱花袋中，擠在蛋糕片上作為夾層，3片蛋糕片夾2層奶油，切去四邊整形備用

7提前烤熟核桃仁，將水和糖倒入小鍋中，下火加熱，煮成焦糖色，離火，迅速倒入核桃和蔓越莓干

8擠入檸檬汁，放入軟化黃油快速將所有原料拌勻

9將拌好的焦糖核桃倒在一個較大的烤盤中，鋪開，以免結成一坨，晾涼，將涼透的焦糖核桃撒在蛋糕表面，再擠上奶油裝飾即可

我用的這個8.5寸方形模趕腳要比實際尺寸大一些，原料用量也比較大，如果換成圓形8寸模，所有原料請減去1/3的用量，烤好的蛋糕剛好滿模。

製作焦糖核桃時，焦糖熬好後要迅速放入其他材料翻拌均勻，以免焦糖凝固，如果焦糖凝固了可以小火稍微加熱下使其融化再繼續翻拌，拌好的焦糖核桃最好放在大烤盤上攤開放涼，以免粘在一起成坨影響使用。