【健康】中老年的「黑仙丹」，補腎養胃護心臟！

　　紅棗很常見，而且紅棗功效非常多，是不可多得的營養佳品。但今天的「主角」不是紅棗，而是——黑棗。黑棗被稱為「黑仙丹」，還有一個美稱叫「營養倉庫」。　　黑棗性溫味甘，富含蛋白質、糖類、有機酸、維生素B和維生素E，和磷、鈣、鐵等微量元素，有補腎與養胃的功效。經常食用可以幫助女性補氣養血、維持上皮細胞組織的功效。以及可以暖腸胃、明目活血、利水解毒，是潤澤肌膚、烏須黑髮佳品。　　黑棗不是棗 而是「迷你柿」

　　但黑棗其實不是「棗」，而是亞洲東北部原產的柿屬植物，中文學名叫做君遷子，又叫軟棗、牛奶棗、野柿子等。是一種地地道道的「微型柿子」，吃起來也很有柿餅的風味。近年來因為流行黑色食品，以往被忽視的黑棗也開始受到市場歡迎。　　黑棗成分

　　黑棗和所有的水果乾一樣，富含糖分，也含有一些澱粉，而脂肪非常少。其中維生素C和多種B族維生素的含量都比蘋果梨桃等高，富含鉀元素，果膠含量高達3%，能夠起到延緩血糖上升的作用。　　黑棗的營養價值　　維持血管的彈性

　　黑棗富含維生素C，而維生素C對於人體健康的維持實在是太重要了，VC和蛋白質結合就形成膠原蛋白，維持血管的彈性，維持皮膚的彈性，而且VC還可以預防牙齦萎縮和減輕動脈硬化！　　降血壓

　　黑棗中的礦物質含量也相當豐富，尤其是鉀元素含量非常之高，而鈉含量則相對低得多，這對於控制血壓和保持心臟健康非常重要。鉀攝入人體後的主要作用之一就是促進鈉的排出，同時鉀還具有軟化血管的作用，從而達到降低血壓的效果。　　潤腸通便

　　黑棗的另外一大價值，就是含有豐富的膳食纖維。膳食纖維對於保持消化系統健康起著非常重要的，膳食纖維一方面促進胃腸蠕動，另一方面增加消化液的分泌，因此起到良好的潤腸通便的作用。　　降血脂

　　黑棗含有豐富的果膠是一類構成植物細胞間組織的多糖類高分子聚合物，果膠具有良好的降血脂效果，膽固醇是血脂的主要成分之一，果膠的凝膠特性可以阻止膽固醇與消化酶、膽汁酸及腸黏膜的接觸，同時束縛膽汁酸，進而使膽固醇的吸收大大降低。　　黑棗的吃法　　最省事兒吃法：當零食吃！

　　黑棗有很多種使用方式，可以做果醬、果脯、等，最推薦的方式其實是直接食用。每次只吃一小把。必須要注意每次的食用量，要少量多次。　　溫馨叮嚀：　　果乾儲藏需要保持乾燥、涼爽狀態。購買時如果是成包狀態，最好在乾燥的日子裡取出來晾乾，或者用烤箱、微波爐等烘乾一下。短時間吃不完的話，建議分成幾包，用不透水包裝包好，冷凍保存，或者放在冷涼的陽台上，可以儲藏至少兩三個月的時間，避免霉變損失。　　餐飲師推薦吃法：泡酒喝！

　　中醫學認為，黑棗對人體五臟都有利，且可以調和百葯，解毒。酒之功效在於通行血脈、活絡筋骨、提神禦寒。以黃酒浸泡黑棗，其滋補功效更為明顯。　　此外，酒中加入冰糖可以養陰潤肺、止咳嗽，治療咽喉疼痛，亦可補益中氣。砂糖味甘性溫，暖胃，散寒驅風，活血消腫，舒筋，緩肝止痛，可代替冰糖。

　　美味小貼士：　　1、黑棗泡之前要先洗去浮塵，用水洗凈後，一定要晾乾。如果你急著泡，可以用便宜的燒菜料酒洗後晾乾。　　2、黑棗和花雕酒的比例可以是1：1，這個比例可以根據個人需要調整，泡的多可以減少黑棗的用量。　　3、也可以將黑棗先蒸下，涼透再泡酒。　　4、冰糖的量隨意，喜歡喝甜點的可以多放點，不喜歡甜的就少放點。　　烹飪師推薦吃法：黑棗入菜！　　黑棗的營養價值很豐富，還能消解脂肪的油膩，入菜非常滋補。　　黑棗燜翅根

　　食材：翅根 (一斤)、黑棗 (適量)、蔥 (適量)、姜 (適量)、蒜瓣 (適量)、干辣椒 (適量)。　　做法　　1、食材準備好，翅根和黑棗洗凈備用，蔥姜蒜辣椒洗凈切好備用。　　2、油鍋燒熱，放入切好的蔥姜蒜辣椒翻炒至蒜瓣微黃，放入翅根，加適當的鹽翻炒。　　3、加適量的可樂，將黑棗放入翻炒，加少許的白糖，生抽和紅燒醬油，翻炒。　　4、蓋上煮5-8分鐘。　　5、加適量的味精，用大火收汁，撒些蔥綠即可。　　黑棗豬尾湯

　　食材：豬尾300克，黑棗10個，核桃20克，薑片8克，水1500ml，米酒1大匙，鹽少許。　　做法　　1、豬尾洗凈、切段，放入沸水汆燙去血水，備用。　　2、黑棗、核桃以冷水沖洗去除雜質，備用。　　3、取一砂鍋，放入的豬尾、水，以大火煮沸後，轉小火續煮約1小時。　　4、將薑片、米酒、作法2的黑棗、核桃放入砂鍋中，續以小火煮約半小時，起鍋前加鹽調味即可。　　除了日常的菜品之外，黑棗還可做成正餐後的甜湯以及粥類！　　黑棗燉桂圓

　　食材：黑木耳(適量)、桂圓(適量)、黑棗(適量)、冰糖(適量)。　　做法　　1、先泡發黑木耳 (我一般是泡發過夜)然後摘掉根部洗凈。把黑棗燒泡發10分鐘然後揉撮洗凈。　　2、把黑木耳和黑棗同時放入燉鍋，加入適量的水，開中火燒開然後轉小火慢慢的燉30分鐘。　　3、接著放入桂圓繼續燉45分鐘，到最後有點汁濃時放入適量的冰糖燉5分鐘後就可以了。　　黑棗糯米粥

　　食材：黑棗7個，糯米40克。　　做法　　1、黑棗、糯米洗凈。　　2、倒入小鍋內，加清水2大碗。　　3、旺火燒開後，改用中火煮半小時。　　4、加紅糖1匙，生薑末少許，再煮片刻，離火。　　黑棗去核後剁成棗泥，還可以做成麵食：包子、棗糕，或者切成小塊像做花捲一樣灑進去，味道也是一極棒。　　黑棗怎麼挑？

　　好的黑棗皮色應烏亮有光，黑里泛出紅色，皮色烏黑者為次，色黑帶萎者更次；　　好的黑棗顆大均勻，短壯圓整，頂圓蒂方，皮面皺紋細淺；　　在挑選黑棗時，也應注意識別蟲蛀、破頭、爛棗等。　　飲食禁忌

　　空腹不宜食用，黑棗畢竟是「柿子」，因為果膠與鞣酸容易與胃酸結合，會造成胃不舒服。　　消化不良的人不要貪多，吃多了會引起胃酸過多、腹脹。　　棗子吃多了會漲氣，孕婦如果有腹脹現象就不要吃棗了，如果只喝紅棗湯就不要緊。　　責任編輯：白雪
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