揭開糖尿病之謎，糖不是萬惡之源

對不起，我有糖尿病不能吃

別給我水果，我不能吃，我有糖尿病。

老張，面就吃一兩吧，要不血糖又要高了。

這是標準的糖友們的生活，每天每日，每時每刻都在抑制自己的食慾，控制自己的飯量，和眼看著自己心愛的食物卻不能吃。

當今存在一個現象:很多專家和媒體為了吸引眼球，不顧事實的歪曲事實，過分妖魔化糖的作用，儘可能少的攝入任何糖分才是健康的，這種偏見對於人體的健康百害而無一利。

而事實是我們(包括糖尿病患者)每天的熱量大部分是由糖分提供的，糖分是人體最重要的能量提供者。我們無時無刻不能離開糖。

今天我們將儘力揭穿這類能夠吸引人們眼球的錯誤觀點。

謠言一:吃太多碳水化合物(糖的一種)是肥胖的主要原因，也是糖尿病的罪魁禍首。

這個觀點的問題在於不分精華、糟粕全盤否定糖類物質。雖然當今我國隨著經濟水平的發展，人們生活水平大大提高，相比以前中國人精加工碳水化合物的消費比例大大提高了(包括精白麵粉和糖)，而這些物質僅能提供含熱量，不包含其他任何營養物質。但是國人依然消費了大量的這類碳水化合物，如穀類、豆類、蔬菜和水果，這類碳水化合物不僅包含大量可以促進健康的植物營養素，並且包含大量的膳食纖維，而這些已被證明與提高葡萄糖代謝和降低糖尿病發病風險有緊密的聯繫，研究表明，包含高纖維複雜碳水化合物的膳食是人們能吃到的最健康的食物。

當然，這也不是說低碳水化合物飲食對減肥沒有幫助。有很多人通過這種方法在短期內都達到了減肥的目的，其原理是幾個月內嚴格限制碳水化合物的攝入量從而減少攝入的總熱量，強制機體燃燒多餘的脂肪作為能量來達到減肥的目的，但是從長期來看，低熱量飲食並不是一個健康的可持續的飲食習慣，具體原因我會在這章的結尾講到。

謠言二:我國越來越多的肥胖症和糖尿病的流行完全是因為糖和果糖的過度消費。

這一觀點經常被大量的健康專家提出，其確實存在一定的真實性。中國人相比以前的確消耗了太多的甜品，並且果糖彌補了一般的蔗糖用量，而且每年大約有55%高蔗糖玉米糖漿被廣泛用來生產飲料和其他的食物產品，這些對我們的健康有一定的影響。實際上作為碳水化合物，果糖確實是肥胖的誘因之一，這是因為它的分解方式與其他碳水化合物不同，他們會被機體分解為脂肪酸而不是葡萄糖。

眾所周知，消耗太多的糖和果糖，特別是碳酸飲料，是我國過度肥胖人群的顯著誘因之一。但是有一部分人，即使不食用大量的糖和果糖，仍然超重並且發展為2型糖尿病。問題的根源在於:人們每天攝入的熱量遠遠超過他們所消耗的。在美國有這樣一個數據，美國農業部1970~2010年間的美國食物攝入量，你會發現每個美國人平均每天攝入的熱量增長了1900千焦(460卡)，而每天來自糖的熱量幾乎保持不變。目前，幾乎沒有證據表明果糖會顯著增加食慾，實際上大多數研究得出的結論與這一結果相反。

在同一時間段里，研究也表明美國人每天參加的體育鍛煉正在減少，也就是說，每天增加的1900千焦(460卡)熱量攝入註定要被轉變為脂肪存儲在人體中。我說這些觀點的原因在於，儘管我們非常鼓勵大家減少這些糖的攝入，但我也不希望大家覺得僅僅通過從菜譜中刪除這些成分，身體的健康問題就可以得到解決。

謠言三:由碳水化合物誘發產生的胰島素是導致美國人過度肥胖的原因

這個謠言與碳水化合物是"壞傢伙"相關。它是基於機體中胰島素的作用是刺激機體血液中的脂肪酸合成脂肪並且存儲起來，同時醫務工作者觀察到，肥胖症患者通常伴有胰島素超標。另外，糖尿病患者在注射胰島素後體重通常會增加，可能也會支持這一結論。但是，這種現象實際上是由於機體再水合過程和吃得太多導致的。

大量的科學研究的結果與以上結論正好相反:在對老鼠進行特定轉基因操作後,其胰島素含量比普通老鼠高几倍，但是轉基因老鼠並沒有因此而增加體重，事實上，研究發現肥胖導致胰島素抵抗--從而使脂肪組織對胰島素的敏感性下降--促使機體產生更多的胰島素。研究表明，肥胖會導致存儲在身體里的脂肪更容易分解出脂肪酸並且釋放到血液里，這也導致肌肉和肝臟中出現胰島素抵抗。現在的觀點認為，肥胖是導致胰島素水平上升的原因，而不是說胰島素是肥胖產生的原因。

謠言四:高脂肪膳食是健康的關鍵

這是一個很難拆穿的謊言。許多健康專家熱捧此觀念，大量研究表明，高脂飲食，尤其是高不飽和脂肪酸飲食與超重、2型糖尿病、心血管疾病和某些癌症發生率增加相關。事實上，當提倡低脂飲食習慣蒸蒸舊上時、許多高脂飲食支持者會說，在1970-2000年期間美國的一項數據顯示，美國人的飲食含脂量在降低，但是這期間肥胖人數在飆升，他們會說美國人停止攝入脂肪會變胖。像我會在下面討論的一樣，美國全國調査數據顯示美國人的平均脂肪消耗總量在那段時間並沒有明顯的變化。所以任何關於那段時間美國人減少了脂肪攝入量的言論都是錯誤的。

當然，如果在短期內實行低碳水化合物、高脂飲食。並且嚴格地限制總的熱量攝入，確實能減輕體重。但是持續高脂肪飲食1年以上、對身體非常有害。

最後從長期來看，低熱量飲食並不是一個健康的可持續的飲食習慣，具體原因是:

1.適當的攝入糖分能保持人愉快的心情，醫學研究已經證實糖能讓人愉悅。

2.長期抑制對某種食物的慾望對於心理健康是不利的;

甚至會功虧一匱，放任食慾，一發不可收拾。

因此，單純想依靠節食控制體重，控制血糖是不科學也是不可能的，那麼如何做到健康科學控糖呢，請