12道爽口、開胃的冷盤：五彩繽紛拌拌拌！

涼拌竹筍

主料：竹筍250g

輔料：香油適量、鹽適量、白糖適量、白醋適量、紅辣椒適量、青椒適量、紅椒油適量、大蒜適量、小蔥適量

做法：

1.準備好竹筍、青椒、紅椒、大蒜、小蔥

2.竹筍用手撕成細條狀

3.用開水焯一下

4.瀝干水分

5.加蒜蓉

6.加糖、鹽

7.加青紅椒絲

8.加香油、白醋

9.加紅椒油、蚝油

10.拌勻即可

涼拌鹿角菜

主料：鹿角菜40g、黃瓜50g、胡蘿蔔30g、紅椒15g

輔料：大蒜5g、白糖1/2茶匙、鹽3/4茶匙、米醋2湯匙、生抽2茶匙、香油1茶匙、辣椒紅油2茶匙、味精1/4茶匙

做法：

1.龍鬚菜用清水泡發後洗凈泥沙，用手掐成小段放入冰箱冷藏30分鐘。

2.黃瓜紅椒洗凈，胡蘿蔔去皮洗凈。

3.把黃瓜、胡蘿蔔刨成絲，紅椒切絲，大蒜切末。放入冰箱冷藏10分鐘.

4.把黃瓜、胡蘿蔔、紅椒、大蒜放入龍鬚菜中。

5.鹽、白糖、味精、米醋、生抽、香油、味精放入小碗中攪拌均勻成味汁。

6.調好的味汁倒入龍鬚菜中。

7.再放入辣椒紅油。

8.攪拌均勻即可。

花生拌芹菜

主料：花生仁100g、芹菜250g

輔料：香油適量、鹽適量、蒸魚豉油15ml、香醋10ml、白糖2g、雞精少許、大料3個、生薑汁5ml

做法：

1.準備好所有的食材。

2.鍋中加入適量的清水再放入花生米和大料煮至花生熟。

3.芹菜摘洗乾淨開水焯燙過涼。

4.芹菜切段加入鹽腌製片刻。

5.把花生米芹菜放入碗中加入白糖，蒸魚豉油，香醋。

6.再加一些生薑汁，香油。

7.全部拌均勻即可食用。

涼拌海帶絲

主料：海帶絲200g、豆棍80g

輔料：自製辣椒油適量、鹽適量、醬油適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、香菜適量、蒜適量、醋適量、白芝麻適量

做法：

1.海帶絲放入洗凈後放入清水中泡上兩個小時，中途換次水；

2.將豆棍放入冷水中泡軟；

3.將準備好的原料放入煲中， 再加入醬油， 八角，桂皮和香葉，適量的水；

4.大火煮開，在轉為下火煮上二十分鐘；

5.煮好後泡上一個小時撈出， 將豆棍切成細絲；

6.再在裡面加入少許鹽， 香菜段和蒜泥，醋；

7.再加入自製的辣椒油；

8.攪拌均勻即可；

9.拌好的海帶絲吃時盛一小盤中，表面撒些熟芝麻。

老乾媽拌黃瓜豆腐皮

主料：黃瓜300g、豆腐絲100g、紅椒50g、蒜瓣6個

輔料：鹽適量、老乾媽15g、糖3g、香醋5ml、生抽10ml、香油適量

做法：

1.準備好所有的食材，豆腐絲提前用開水煮一下過涼備用。

2.黃瓜去皮切絲加少許鹽腌製片刻。

3.紅椒切絲，蒜切末，碗中加入生抽，香醋，糖拌均勻備用。

4.腌制的黃瓜沖洗一下擠干水分，和豆腐絲放入一個大碗中。

5.炒鍋倒香油燒熱放入蒜末。

6.再加入老乾媽。

7.小火炒香。

8.把調好的料汁澆入。

9.放入紅椒絲翻炒一下。

10.把汁澆在黃瓜豆腐絲上。

11.全部拌均勻即好。

涼拌紫甘藍

主料：紫甘藍500g、紅綠尖椒80g、香菜20g

輔料：油適量、鹽適量、大蒜1粒、花椒1小勺、味精適量、醋適量、糖適量

做法：

1.將紫甘藍切成細絲放於盆中；紅綠尖椒切絲、香菜切寸段；大蒜拍碎，一起放於盆中。

2.鍋中加入適量油，將花椒投入炸出香味後，將花椒撈出不用

3.將適量醋、鹽、味精、少許糖加入到裝有菜絲的盆中，澆上炸好的花椒油

4.攪拌均勻後裝盤即可

涼拌海米芹菜

主料：芹菜200g

輔料：鹽適量、生薑適量、涼拌醬油適量、涼拌醋適量、白糖適量、香油適量、海米適量

做法：

1.芹菜擇掉葉子洗凈，切段後焯水。

2.撈出焯水的芹菜，用清水沖泡。

3.海米用溫水泡軟，擇乾淨雜物。

4.取乾淨小碗倒入少許白開水，倒入涼拌醬油、涼拌醋、少許精鹽，適量的白糖調勻成味汁。

5.根據喜好滴入香油，拌勻。

6.泡好的芹菜灑上生薑絲，海米。

7.倒入調好的位置，拌勻。

熗拌苦瓜

主料：苦瓜300g

輔料：油適量、鹽適量、大蒜2粒、花椒5粒、辣椒2個、雞精2g、食用油適量

做法：

1.苦瓜洗凈去掉瓤。

2.切成斜片

3.放入碗中，加入鹽腌制10分鐘。

4.擠出苦瓜的湯汁，加入雞精 蒜碎。

5. 鍋中放油，爆香花椒和干辣椒。

6. 趁熱把花椒油熗在苦瓜上，攪拌均勻即可。

涼拌菠菜

主料：菠菜300g

輔料：油適量、鹽適量、大蒜適量、生薑適量、花椒適量、熟芝麻適量

做法：

1.菠菜去根洗凈，煮鍋里坐水滴入幾滴油，水冒小泡時放入菠菜焯水。

2.看到菠菜稍微變色即撈出，控水備用。

3.紅尖椒洗凈切碎，生薑切絲，蒜瓣切粒。

4.炒鍋里倒入植物油，油熱後放入花椒爆香。

5.撈出花椒粒，放入薑絲，辣椒粒炒香。

6.倒入蒜粒，炒香成料油。

7.把炒好的料油倒在菠菜上。

8.調入精鹽拌勻。

9.灑上熟芝麻，調勻。

油辣白蘿蔔條

主料：白蘿蔔1/2根

輔料：郫縣豆瓣醬10g、香菜1根、糖少許、鹽適量、雞精少許、香油少許

做法：

1.按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料；

2.白蘿蔔去皮、切成1cm見方的蘿蔔條，香菜切碎；

3.白蘿蔔條放入小盆，均勻撒入一層鹽，腌制20分鐘；

4.腌制後的蘿蔔條洗凈，充分瀝干水分；

5.鍋中放入少許油，燒熱後放入郫縣豆瓣醬炒香；

6.加入少許糖、鹽和雞精炒勻；

7.在淋入少許香油，再次炒勻；

8.將炒好的醬料澆在白蘿蔔條上；

9.用筷子充分拌勻，使蘿蔔條蘸上辣油；

10.擺盤後，將剩餘辣醬澆在頂上，再撒香菜碎即可。

涼拌土豆絲

主料：土豆2個

輔料：薄荷葉適量、鹽適量、油潑辣子2勺、白醋2勺、雞精適量

做法：

1.土豆洗凈，去皮，切片。

2.切絲。將土豆絲浸泡在水中，將澱粉洗凈。

3.鍋子燒開水，將浸泡過的土豆絲放入，時間在一分至兩分鐘即可。可根據自己的喜好自行掌握。

4.撈出放入涼水中浸泡過涼。

5.薄荷葉子切絲。

6.撈出控干水分，加入鹽、白醋、雞精。加入薄荷絲。

7.加入油潑辣子，攪拌均勻。（還可以加入花椒油）

8.攪拌均勻，盛盤即可。

涼拌萵筍絲

主料：萵筍400g

輔料：色拉油適量、花椒適量、鹽適量、糖適量、味精適量、紅椒絲10g

做法：

1.將萵筍去皮切絲

2.將切好的絲放入到涼開水（最好加幾塊冰塊的）浸泡15分鐘

3.將紅椒切成細細的絲備用

4.泡好的萵筍絲撈出控干水分放入盆中，加上紅椒絲、鹽、糖、少許味精

5.將炒鍋上火加入少許食用油，燒熱後下入幾粒花椒，炸出香味，顏色變深後關火，撈出花椒粒丟棄不用

6.加入花椒油攪拌均勻，立即食用

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