八月四款美食

八月四款美食

來源:《人生與伴侶》 來稿者:閑人-咸人 瀏覽量: 55次 下載此文章 收藏 我要發表評論?

導讀:干煸豆角 原料：豆角５００克，大蝦米１０個，生抽、鹽、糖、雞精、香油、蔥、姜、蒜適量。 做法： １．先將豆角洗凈切段，蔥姜蒜、蝦米切成末； ２．炒鍋放油燒熱，倒入豆角煸炒，煸炒至豆角皮發皺； ３．把豆角扒在鍋的一邊，倒入蔥姜蒜和蝦米用底油炒香，　　干煸豆角　　原料：豆角５００克，大蝦米１０個，生抽、鹽、糖、雞精、香油、蔥、姜、蒜適量。　　做法：　　１．先將豆角洗凈切段，蔥姜蒜、蝦米切成末；　　２．炒鍋放油燒熱，倒入豆角煸炒，煸炒至豆角皮發皺；　　３．把豆角扒在鍋的一邊，倒入蔥姜蒜和蝦米用底油炒香，再和豆角混合炒勻，加入少許鹽和糖；　　４．加入少許生抽，再淋入香油，加入雞精，將所有食材翻炒均勻即可。　　宮保豆腐　　原料：豆腐４００克，冬筍、胡蘿蔔、黃瓜各２０克，花生米２５克，豆瓣醬一勺，蔥姜蒜、生抽、鹽、糖、雞精、花椒、香油、干辣椒、水澱粉各適量。　　做法：　　１．豆腐切成小粒備用，將花生米炒熟後放涼，再把豆腐倒入鍋中煎至金黃後，放在吸油紙上吸出油分，放涼的花生米去皮備用；　　２．取一隻小碗放入一把花椒和適量的開水，泡製成花椒水；　　３．冬筍（放入沸水中煮上２分鐘）、黃瓜、胡蘿蔔全部切成小粒；　　４．把泡好的花椒水中的花椒取出，再往碗中加入生抽、糖、雞精、鹽，攪拌至糖溶化成調料汁；　　５．炒鍋倒油，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，再放入蔥姜蒜，干辣椒爆香，倒入冬筍和胡蘿蔔翻炒片刻，再把豆腐和黃瓜放入繼續翻炒；　　６．把調好的調料汁倒入，淋入香油，再加入水澱粉炒勻，最後淋入少許辣椒油，翻炒均勻即可。　　豆皮卷　　原料：油豆皮、香菇、金針菇、胡蘿蔔、鹽、香油、雞精、白鬍椒粉、植物油。　　做法：　　１．香菇洗凈切成細條，金針菇洗凈瀝干水分，胡蘿蔔去皮切成細絲。將這三種食材放入盆中，加入鹽、雞精、胡椒粉、香油拌勻。　　２．取２張油豆皮重疊在一起，鋪在案板上。　　３．將拌勻的香菇、金針菇、胡蘿蔔鋪在油豆皮上，捲起，按扁，收口處用牙籤固定。　　４．將豆皮卷放入蒸鍋中，大火蒸２分鐘，取出。　　５．炒鍋倒油，油溫四成熱時將蒸好的豆皮卷放入油鍋中炸至金黃，切段裝盤即可。　　糖醋脆皮茄子　　原料：茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蚝油、糖、醋、低筋麵粉、油等。　　做法：　　１．茄子洗凈颳去表皮，切成條狀，撒１勺鹽拌勻，腌制１０分鐘。　　２．低筋麵粉里打入一個雞蛋，加入少許水，調成稀稠適中的麵糊。　　３．腌好的茄子將腌出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。　　４．鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。　　５．一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、３勺糖、２勺水調成料汁，胡蘿蔔、蒜薹切丁，蔥花切碎。　　６．鍋中放少許油燒熱，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的茄子下鍋翻炒，使每根茄子均勻裹滿料汁即可。　　小貼士：　　１．茄子颳去表皮口感更好，但若為營養考慮，茄子皮里富含花青素，隨個人喜好。　　２．茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄子也入味。　　３．炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦
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