中華蘇菜：藕粉圓子

藕粉圓子

藕粉圓子是江蘇鹽城的名菜。既是甜菜，又可作點心。要說其特點，費孝通副委員長的描述是最確切不過的了，「形如彈丸，嬌嫩肥澤，色似一顆顆沒有去殼的新鮮荔枝」，「入口著舌，甜而不膩，厚而不實，非漿非固，嚼及其核，桂香滿口」。到了鹽城，如不品嘗此菜，則是一次遺憾。

【原料】

主料：純藕粉 300 克。

配料：生新鮮豬板油 150 克，炒麵粉 75 克，白芝麻 75 克，甜杏仁 5 克，松子仁 5 克，爪子仁 5 克，核桃仁 5 克，金桔餅 5 克。

調料：綿白糖 100 克，糖桂花 4 克。

藕粉圓子

【製法】

1.藕粉碾碎呈粉末狀。豬板油撕去表面筋膜，切成小了狀。金桔餅切成細末。

2.將芝麻、甜杏仁、松子仁、瓜子仁和核桃仁分別炒熟炒香，並碾碎成粉末狀。

3.將豬板油、炒麵粉、金桔餅、芝麻、甜杏仁、松子仁、瓜子仁、核桃仁等和到一起，加入綿白糖 75 克、糖桂花 2 克搓揉均勻成餡，然後入冰箱冷凍至硬。

4.取出冷凍的餡，改刀成條，再切成小劑，然後搓成略小於桂圓的圓球30 個，並將其放入盛有藕粉的盆中滾上一層藕粉，取出。

5.鍋中放入清水燒開，將已滾上一層藕粉的餡球 15 個放入鐵絲漏勺中，然後連漏勺一起入開水燙 1 秒鐘，迅速出鍋瀝水，接著倒入藕粉盆中均勻地滾上一層藕粉。再將其拿出放入漏勺中，再入開水中燙 2 秒鐘，然後迅速出鍋瀝水，同上法再滾一層藕粉。將其直接下入開水鍋里，用手勺輕輕推動，待其成熟浮出水面時，撈出放入冷水中待用。另 15 個餡球同上法滾好一起放入冷水中。

6.鍋中換入清水 750 克，放入藕粉圓子，用中小火加熱，待養透浮起時，加入綿白糖 25 克、桂花 2 克，待糖溶化時即可裝碗食用。

藕粉圓子

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