四十道寺院素菜譜—趕緊收藏

07-05

四十道寺院素菜譜

一、凍豆腐炒蜜豆

原料：蜜豆、凍豆腐、紅辣椒

做法：１、凍豆腐解凍後擠干水分，切成和蜜豆大小的條；蜜豆洗凈；紅辣椒切粗絲。２、起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，然後加入蜜豆和紅辣椒，一起翻炒，用鹽、蘑菇精調味即可。

二、魚香蠶豆

原料：新鮮蠶豆、紅辣椒一隻

做法：１、新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。２、將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、薑末連同紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚香味汁待用。３、旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時，趁熱倒入剛才調好的魚香味汁，待蠶豆入味後即可出鍋。

三、素三絲

原料：千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒

做法：１、千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼水衝過。黃豆芽摘凈，芹菜切絲。２、起鍋熱油，爆香薑絲，倒入所有的材料爆炒，加鹽、蘑菇精調味後即可裝盤了。

四、咖喱小土豆

原料：小土豆、香菇、紅尖椒

做法：１、和做辣味的方法一樣，把小土豆洗凈，放入涼水中煮熟後，過涼水，此時再去皮就很容易了，將去皮的小土豆一分二備用。2、新鮮香菇，洗凈後摘去腿，切成小塊，紅尖椒切絲備用。3、起鍋熱油，倒入香菇炒香後，加入紅尖椒絲、咖喱油（或是咖喱粉）翻炒，加少許開水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的小土豆，待土豆裹勻咖喱後即可出鍋。

五、番瓜雜菌盅

原料：小番瓜一個，適量香菇、草菇，青紅椒各一個

做法：１、番瓜有把的一頭切開（切下的番瓜別浪費，可以搭配其它菜使用），另一頭略略切平即可，便於放置於盤中，將中間的籽挖掉。２、把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，從鍋中取出擺在盤中備用。３、將各類菇洗凈，一切二。起鍋熱油，爆香薑末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最後用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，最好加一點點水炒出汁，吃起來會比較有味道，不用勾芡。４、把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多餘的可放在旁邊。吃的時候，可用小刀將小番瓜切開。好的小番瓜蒸熟後甜甜的、面面的。

六、素炒黃豆芽

原料：黃豆芽、青紅尖椒

做法：１、青紅尖椒洗凈切絲，黃豆芽摘去根尖部洗凈，用滾水焯15秒馬上撈起過涼水備用。２、起鍋熱油，爆香薑末，放入青、紅椒絲和黃豆芽一起快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味後即可出鍋。

七、西紅柿腐皮

原料：新鮮腐皮、2個西紅柿

做法：1、腐皮解凍，用涼水泡2分鐘，撈出擠掉水分，切成粗絲。2、起鍋熱多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黃，盛出備用。3、另起鍋熱少許油，把切好的西紅柿倒入鍋中翻炒，用鹽、白糖、醬油、蘑菇精調味，並加入少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻炒到湯汁收干即可。

八、白菜燉豆腐

原料：大白菜、凍豆腐、粉絲

做法：１、凍豆腐從冰箱取出後解凍，解凍後擠干其水分，切塊備用。２、粉絲事先用溫水泡20分鐘，大白菜洗凈切塊。３、起鍋熱少許油，先爆香薑末，加入兩大碗水，放入白菜和凍豆腐塊一起用大火煮滾，轉小火燉10分鐘左右，用鹽、醬油、蘑菇精、少許白鬍椒粉調味，最後放入泡好的粉絲，滾上2分鐘後就可出鍋了。

九、糖醋藕排

原料：蓮藕、西紅柿、綠菜椒

做法：１、蓮藕洗凈，去皮，切成條，撒上干生粉拌勻，這樣後面就更容易掛上面糊。２、調糊：麵粉和生粉的比例是２：１，放少許的鹽、油、酵母粉，調成糊狀。將蓮藕條裹上面糊放油鍋里炸至表層變脆。３、另起鍋熱少許油，倒入蕃茄醬約３~４湯匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，嘗嘗酸甜度是否合口味後再倒入菜椒和西紅柿，轉成小火，並用少許水澱粉勾芡成糊狀，最後將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉大火，快速炒勻出鍋。

十、五寶鮮蔬

原料：菜膽、干木耳、胡蘿蔔、草菇、口蘑（白蘑菇）

做法：１、菜膽掰成一片片的洗凈，干木耳用涼水泡開去蒂洗凈撕成小塊，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡蘿蔔切片，備用。２、起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味出鍋，如圖擺在盤底。３、另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿蔔、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調味，並勾簿芡出鍋。

十一、吉祥猴菇

原料：干猴頭菇、紅青尖椒、芹菜、干辣椒

做法：１、干猴頭菇用涼水泡至少三個小時，撕成適當小塊，再用滾水焯一下可以去掉本身的苦澀味，撈出後用涼水過一下，擠干水分。２、將擠乾的猴頭菇用醬油、白鬍椒粉、蘑菇精腌至入味，放入干生粉拌勻後，倒入油鍋中炸至金黃色。３、另起鍋熱油，依次放入干辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴頭菇，翻炒後加入少許鹽、蘑菇精即可出鍋。

十二、翡翠玉卷

原料：椰菜（也叫包菜、高麗菜）、金針菇、胡蘿蔔、竹筍

做法：１、最好是整棵的包菜，先用小刀把中心的梗部挖掉，再整個放入滾水中，邊燙邊用筷子一層層剝去外層的葉子。燙軟後撈出，衝過涼水，再用菜刀把葉子白色較硬的部分切除，備用。２、再準備裡面的餡料：將胡蘿蔔和竹筍切細絲，起油鍋燒熱，先倒入筍絲煸炒至水分干，再加入金針菇和胡蘿蔔絲一起炒，用生抽、少許白糖、少量鹽、胡椒粉、蘑菇精調味炒勻。３、現在就可以包菜卷。４、吃前，將包好的菜卷蒸或是微波至熱，最後再淋上芡汁。芡汁可用少許鹽、蘑菇精、生抽、水澱粉調製。

十三、如意節節高

原料：青、紅尖椒、竹筍尖

做法：１、筍尖切片，青紅尖椒也切片。２、起鍋熱油，先放入筍片翻炒至略有金黃色，再放入尖椒，快速炒幾下，同時加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少許水分，炒至色澤均勻即可。

十四、馬蹄蘭豆

原料：荷蘭豆、去皮的馬蹄、素鮮魷

做法：起鍋熱油，將所有原料一起倒入快速翻炒，最後用鹽、蘑菇精調味即可。心得：1、非常簡單，不過炒的過程中，可以淋上少許的水，以免炒焦。2、另外由於荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟，不需要炒太久的。3、如果為了色澤更好看，出鍋前可以稍許勾芡。

十五、三絲豆乾

原料：白豆腐乾、紅尖椒、西芹、胡蘿蔔

做法：1、白豆腐乾切成絲。2、其餘材料切成細絲。3、起鍋熱油，放入少許薑末爆香，再放入豆腐乾煸炒，炒至微黃色時再放入其它材料一起翻炒，最後用鹽、蘑菇精、少許生抽調味即可。放少許生抽是為了讓豆腐乾的顏色更好看一些。

十六、三彩素菜

原料：荷蘭豆、熟玉米粒、紅尖椒

做法：起鍋熱油，爆香薑絲，放入荷蘭豆翻炒幾下後，再倒入熟玉米粒和紅尖椒粒爆炒，加鹽、蘑菇精調味即可。

十七、蘿蔔腐竹煲

原料：香菇、金針菇、腐竹、木耳、烤麩、胡蘿蔔、白蘿蔔、薑末

做法：1、起鍋熱油，爆香薑末，先放入香菇、烤麩稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出來的香，如果沒有，直接在鍋里煮也可以。2、將其它材料也倒入煲中，並加適量的水，以剛好蓋過材料為準。待水燒滾後，調小火慢慢燉20分鐘左右。最後加鹽、蘑菇精、少許醬油調味即可。

十八、醋溜白菜

原料：大白菜、紅尖椒、薑末

做法：1、大白菜洗凈切片，紅尖椒切片。2、起鍋油熱後，先放入薑末和紅尖椒，然後倒入大白菜一起翻炒，再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調味，最後勾芡出鍋。

十九、香炒豆筋

原料：豆筋、土豆、青紅尖椒、姜

做法：1、豆筋用開水泡三個小時以上，泡軟後切斜塊備用。土豆削皮切片、青紅尖椒切塊。2、鍋加油燒熱，爆香薑末，加入豆筋煸炒後，再加入其它材料一同翻炒，加鹽、醬油、蘑菇精調味，即可出鍋。

二十、白菜炒木耳

原料：大白菜、黑木耳、青紅尖椒、姜做法：1、白菜洗凈切成片、木耳泡開後洗凈撕小塊、青紅尖椒切片。2、鍋加油燒熱，爆香薑末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調味，出鍋前勾少許芡。

二十一、荷蘭豆炒木耳

原料：荷蘭豆、木耳、山藥（也可用馬蹄）、紅椒做法：1、木耳用水泡開，洗凈，撕成小塊。山藥去皮切片。紅椒切塊。2、鍋里油燒熱，先放入紅椒和山藥翻炒，再加入荷蘭豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、鹽調味即可。

二十二、燒茄子

原料：兩條茄子、青紅尖椒各一條、豆瓣醬薑末、西紅柿醬、白糖、香醋、蘑菇精做法：1、茄子切成長條，用油炸過。青紅尖椒切成片備用。2、起鍋，少許油燒熱，先爆香薑末，依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和少許西紅柿醬翻炒，再加入1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾，嘗嘗味道是否適口。最後倒入炸好的茄子燒1－2分鐘，勾芡出鍋。

二十三、翡翠豆腐

原料：豆腐、萵苣、薑末做法：1、豆腐切方塊，用少量油煎成金黃色備用。萵苣切成滾刀塊，葉子切段。2、起鍋爆香薑末，加入萵苣塊翻炒後，再加入豆腐，用鹽、蘑菇精調味，最後加入萵苣葉翻炒幾下後即可出鍋。

二十四、麻辣豆腐

原料：嫩豆腐、豆瓣醬、薑末、花椒油

做法：1、嫩豆腐切方丁。2、起鍋，一湯匙油燒熱，爆香薑末，倒入豆瓣醬，翻炒，加入少許醬油，再加一小碗水。3、放入豆腐丁，燒3-5分鐘，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出鍋。

二十五、咖喱豆腐

原料：老豆腐、豌豆、紅椒、姜

做法：1、老豆腐切塊，用油煎黃待用。2、豌豆用水煮熟待用，小紅椒切丁。3、油熱，爆香姜，再放入紅椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加鹽、醬油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，燜5分鐘，就可以出鍋了。

二十六、欖菜四季豆

原料：四季豆、橄欖菜、干辣椒、花椒粒做法：1、四季豆洗凈切段，用油炸（或用小火煎）至熟透備用。2、另起鍋加少許油燒熱，炒香乾辣椒和花椒粒，放入橄欖菜稍炒，再放入四季豆，加少許鹽、蘑菇精、生抽，翻炒均勻即可。

二十七、炸/蒸春卷

原料：春卷皮、千張、金針菇、綠豆芽。

做法：1、先做餡。千張放入沸水中略煮，撈出後切細絲，金針菇、綠豆芽切兩段。2、以上所有的料用油炒八成熟，放鹽、蘑菇精調味，這樣餡就做好了，備用。3、將整張春卷皮分割成數個梯形，剩下的邊角料可以切絲放到餡中。切好的皮子在包之前用濕布蓋好，以免干。4、將適量的餡放在皮上。5、注意兩邊的餡要包好，不要露。6、包好後將口朝下放入蒸盤。

二十八、油燜筍

原料：竹筍

做法：1、開袋去水，用清水洗凈後浸泡5分鐘，切成1寸半、小指粗的長條。2、倒入4調羹油，燒熱，放入竹筍，將竹筍在油中反覆煸透，加醬油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滾後，用小火燜5分鐘左右，用旺火收汁，待湯汁快收干時，淋入麻油翻幾下即可出鍋。

二十九、栗子燒白菜

原料：栗子、大白菜、少許青豆和紅椒

做法：１、白菜扒去外面的葉子，留下中間嫩的部分，一切二，放入加鹽、油的滾水中焯片刻，撈出，控干水，擺在盤中間。２、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃，撈出，擺在白菜周圍。３、鍋中熱少許油，爆香薑末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、鹽、蘑菇精調味，放入紅椒絲，勾簿芡，淋在白菜上即可。

三十、一品百靈菇原料：百靈菇、西蘭花、生菜。

做法：1、新鮮百靈菇洗凈煮熟備用，西蘭花燙熟備用。2、生菜切絲墊入盤底，把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上，西蘭花也擺到盤上。3、另起鍋熱油，加入薑末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白鬍椒調味，加水澱粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。

三十一、干鍋茶樹菇

原料：鮮茶樹菇、青紅椒、香芹

做法：1、茶樹菇洗凈，入油鍋炸熟；青紅辣椒切絲；香芹切段備用。2、另起鍋熱油，加入適量豆瓣醬、干辣椒炒香，然後加茶樹菇、青紅椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油調味。3、再取小干鍋放到小火上，加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香葉等香料和一勺油，燒出香味即關火，墊上生菜葉，倒上炒好的茶樹菇即可。

三十二、草菇三色蔬

原料：草菇、熟玉米粒、青紅椒

做法：１、草菇洗凈，劃十字口，用滾水加少許鹽燙熟，瀝干水分，裝盤。２、燒鍋下油，爆香薑末，放入熟玉米粒、青紅椒粒翻炒，加少許水，調鹽、蘑菇精、糖，燒開後勾芡，澆在草菇中間即可。

三十三、花浪香菇

原料：香菇數朵（最好選厚的、大小均勻的）、鹽水豆腐一小塊、、豌豆苗、紅椒。

做法：１、鹽水豆腐用滾水煮１分鐘，撈出，待涼後搗成泥，加入生粉、鹽、

蘑菇精拌勻，備用。２、豌豆苗洗凈切碎。熱鍋下油，爆香薑末，放入紅椒粒、豌豆苗，用鹽、蘑菇精、糖調味，盛出備用。３、香菇去蒂洗凈，黑色一面劃「米」字，用滾水加少許鹽、油煮２分鐘，撈出，瀝干水分，逐個仰放在盤中，裡面均勻地抹上干生粉，再依次放入炒好的其它菜。４、另取豌豆苗、紅椒切成長段。鍋中放少許油，爆香薑末，加入適量清水煮滾，加鹽、蘑菇精、胡椒粉、豌豆苗、紅椒段燒開，倒入香菇碗內。