樂活--飲食中的「黃金搭檔」

隨著生活水平的提高，現代人對食物的要求也越來越高。研究發現，合理的食物搭配不僅能使人體更有效地吸收營養，而且還有一定的防病治病作用。下面介紹幾種飲食結構中的「黃金搭檔」，供大家參考。豆腐和魚眾所周知，鈣的吸收離不開維生素D，豆腐含大量鈣質，單吃則吸收率較低，若與富含維生素D的魚肉一起吃，則能促進鈣的吸收與利用。因此，豆腐煮魚不僅味道鮮美，還可預防多種骨病，如兒童佝僂病、老年人常見的骨質疏鬆症等。豬肝和菠萊豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，同食兩種食物，一葷一素，相輔相成，是防治老年貧血的食療良方。豆腐和蘿蔔豆腐富含植物蛋白，蘿蔔有很強的助消化能力，二者同煮，會促進豆腐的營養被人體充分吸收。羊肉和生薑羊肉和生薑均為辛溫之品，羊肉可補氣血和溫腎陽，生薑有止痛祛風濕等作用。此外，生薑既能去除羊肉腥味，又能助羊肉溫陽祛寒之力，二者搭配，可治腰背冷痛、風濕疼痛等。西紅柿炒雞蛋雞蛋中含有豐富的蛋白質和各種維生素，如B族維生素、尼克酸、卵磷脂等，但缺少維生素C，西紅柿中含有大量的維生素C，正好彌補了這個缺陷，所以二者放在一起吃能起到營養互補的作用。另外，除了有針對性選擇一些「黃金搭檔」外，還要注意：①主食與副食平衡搭配。小米、燕麥、高粱、玉米等雜糧中的礦物質營養豐富，人體不能合成，只能靠從外界攝取，因此不能只吃菜、肉，忽視主食。②酸性食物與鹼性食物平衡搭配。酸性食物包括含硫、磷、氯等非金屬元素較多的食物，如肉、蛋、禽、魚蝦、米面等；鹼性食物主要是含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較多的食物，包括蔬菜、水果、豆類、牛奶、茶葉、菌類等。酸性食物吃多了會讓人感到身體疲乏、記憶力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛，增加患病的風險，需要一定的鹼性食物來中和。③干與稀平衡搭配。只吃干食會影響腸胃吸收，容易形成便秘；而光吃稀的則容易造成維生素缺乏。

來源：中國中醫藥報第2517期