台灣人最愛的牛肉麵 上萬元一碗(圖)
牛肉麵是台灣非常流行的美食,似乎每個台灣人提起牛肉麵都有自己最鍾愛的一家店,都和一家牛肉麵店有一段耐人尋味故事。這風靡寶島的牛肉麵,據說是由當年的四川老兵帶過去的,後輩們再代代推陳出新,將這種麵食文化發揮到了極致,吃得名揚天下。在台灣,上至高級酒店,下至大街小巷的食肆,到處都可以吃到牛肉麵,說牛肉麵是台灣人的至愛真是名副其實。
別開生面的牛肉麵節
每年入秋,台北都會舉行牛肉麵節,牛肉麵節是一場名副其實的嘉年華,可持續整整三個多月,不論是普通百姓還是社會名人都會前來捧場。各路大廚都會施展渾身解數,發揮自己的最好水平,爭取奪得「牛肉麵料理廚王」的稱號。牛肉麵節不僅是一場比賽,更是台灣牛肉麵文化的縮影。不論是「清燉組」還是「紅燒組」,抑或是「創意組」,網羅了全台灣各種牛肉麵的做法,令人大開眼界。在熱騰騰、香噴噴的牛肉麵面前,所有人都會垂涎三尺。令人讚歎的是,「台灣牛肉麵節」不單單在台灣有舉辦,連香港也連續幾年舉辦「台灣牛肉麵節」,台灣牛肉麵的火爆程度可見一斑。
牛肉麵的烹飪非常講究,傳統的說法是「一青二白三黃四綠五紅」,「一青」是指熬煮五天以上的高湯,「二白」是指白肉鍋,「三黃」是指蕎麥麵,「四綠」主要是指香菜、青蒜等,「五紅」則是指辣椒加味。只有這五者齊備,才能算得上是一碗正宗美味的台灣牛肉麵。
貴至上萬元的牛肉麵
台灣牛肉麵下至80元新台幣一碗,上至上萬元一碗的都有。上萬元一碗的牛肉麵,就是「牛爸爸」家10000元新台幣一碗的世界最貴牛肉麵。「牛爸爸」標榜的是「來這裡,吃的就是最貴」,當然,「牛爸爸」家的牛肉麵也是貴得有道理的。首先,牛肉麵的配方就是經過15年精心研製而出的,必須經過六道工序嚴格把關才能做出這最昂貴的牛肉麵。六道工序烹飪出一碗牛肉麵,可見台灣人對於牛肉麵的熱衷和執著。來到「牛爸爸」家吃牛肉麵,還有一大好處就是有可能撞見大明星,據說很多名人一下飛機,就要來到朝思暮想的「牛爸爸」麵館解饞。
人人追捧的牛肉麵
正如很多人所了解的:「沒吃過牛肉麵,等於沒去過台灣;沒吃過林東芳,等於沒吃過台灣牛肉麵。」林東芳牛肉麵就是這麼一個平民化,卻又極具代表性的牛肉麵老店,已經有三四十年歷史。經過無數的競爭,依然遙遙領先。儘管是人氣大到爆,但店內還是那種小巷規模,幾張小桌子,只能最多坐十幾人。排長龍的隊伍,常常擋住了八德街上許多店面。
兩口大鍋里熬制著用一堆牛骨牛肉熬的高湯,大火不停地煮沸滾動,瞧著那帶筋帶肉的大骨,光是看著就迫不及待地想來一碗嘗嘗。林東芳牛肉麵遵循傳統,吃面前先上幾份冷盤,有豆腐、腌筍和姜蒸蔬菜,似乎冷盤過後能讓人胃口大開,牛肉麵就更顯美味。是什麼令林東芳的湯要比別家好喝呢?答案就在於獨家秘制的牛肉醬。它是由牛肉高湯,牛油和辣椒混合而成的,只需在原來的清湯里加一塊這種膏狀的醬,就能讓客人享用一次難忘的牛肉麵,林東芳牛肉麵可是「康熙來了」推薦的台北必吃美食哦。
吃牛肉麵有講究
在台灣,吃牛肉麵其實非常講究,要帶點「野性」,不需要多餘的拘束和服務。要有喧鬧的氣氛、熱氣蒸騰大汗漓淋的感覺,大口吃肉大口喝湯,才是吃牛肉麵的王道。台灣人喜歡透過這碗牛肉麵吃出懷舊色彩,這種方式也正是台灣人對牛肉麵獨特情懷的表達。
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