海鮮大咖（香辣味）

海鮮大咖（香辣味）

桂皮6克，山奈10克，小茴香8克，八角20克，草果3個，

香果3個，大砂仁15克，香茅草5克，香葉5克，陳皮5克，

白芷30克，肉扣15克，甘草15克，丁香8克，黃梔子15克，

福建辣椒王30克，紅花椒50克（清洗，一半熬油，一半不用熬），

干青花椒50克（清洗，一半熬油，一半不用熬），

紅曲米70克（水煮好，要湯）。 雞湯30斤，色拉油1000克，

薑片250克，大蔥段300克，香菜200克，香辣油1500克（下面有香辣油的配比製作），鹽200克，美極燒燜鮮350克，鮮辣汁150克，

牛肉粉150克，雞粉250克，冰糖100克，雞汁500克，花雕酒300克，財神蚝油300克，鮮味素80克，將色拉油入鍋放入薑片，蔥段，香菜熬制出香味撈出倒掉，放入香料小火熬制出香味（香料用溫水清洗，）

放入香辣油倒入雞湯桶內，放入調料調味（鹹淡根據當地情況適當增減）。

香辣油配比：

色拉油15斤，紅油豆瓣醬1斤，二荊條泡椒150克（剁碎擠干水份），

新一代辣椒1.5斤（做滋粑辣椒），紅花椒25克（清洗），

干青花椒25克（清洗），薑片150克，大蒜子100克，大蔥段100克，

香芹50克，洋蔥塊100克，酒釀100克，豆豉150克，冰糖50克，

香料（丁香10克，香茅草5克，排草10克，白扣35克，香葉15克，

陳皮5克，香砂仁15克，甘草10克，山奈10克，畢撥10克，小茴香15克，

草果10克，靈草5克，八角55克，桂皮20克，香果10克，白芷6克，

以上香料粉碎成顆粒，放入150克白酒拌勻），

將色拉油入鍋放入薑片，大蒜子，大蔥，香芹，洋蔥，

熬制出香味撈出倒掉，依次放入豆瓣醬，二荊條泡椒，

新一代辣椒小火熬制微白時下入青花椒，紅花椒，豆豉，冰糖，

酒釀熬出香味倒出密封好，二十四小時後使用。

海鮮大咖製作：

將各種海鮮處理乾淨，放入開水鍋中過水（過水時放白酒和鹽），

將過好水的海鮮，控干水份，取滷汁燒開放入海鮮燒開兩分鐘後浸泡

（根據海鮮大小自己掌握一下海鮮的程度，不要過火和浸泡時間過久），

浸泡好的海鮮擺好澆上鹵湯，撒上香菜和芝麻即可。