春天吃這5種豆，補血 健脾 降血糖還補鈣！

圖/俞升昇

部分來源於楚天都市報

豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。新鮮豌豆中富含的粗纖維，還具有清腸、降低膽固醇、防癌的作用。

怎麼吃？豌豆所含的鈣和磷在豆類食物中較低，因此烹飪時要選高鈣的配菜，如豆製品、小白菜、油菜等。吃豌豆儘管好處很多，但多吃會引起腹脹，每次不宜超過50克。豌豆種子及嫩莢、嫩苗均可食用。豌豆既可作蔬菜炒食，又可磨成豌豆麵粉食用。

荷蘭豆能益脾和胃、生津止渴、止瀉痢、通利小便。經常食用，對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產後乳汁不下、煩熱口渴均有療效。

怎麼吃？與糯米、紅棗煮粥食用，具有補脾胃、助暖去寒的功效。荷蘭豆最適宜清炒。

古代李時珍把紅豆稱作「心之谷」，強調了紅豆的養心功效。紅豆既能清心火，也能補心血。其粗纖維物質豐富，臨床上有助降血脂、降血壓、改善心臟活動功能等功效；同時又富含鐵質，能行氣補血，讓你冬天手腳不在寒冷。

怎麼吃？薏米紅豆可祛濕；紅豆與冬瓜同煮後的湯汁是解全身水腫的食療佳品；紅豆烏雞湯，補氣補血；熬粥、做湯都很適合。

豇豆含有能促進胰島素分泌的磷脂，可以參與糖代謝的作用，是糖尿病患者的理想食品。

它還能健胃補腎，含有易於消化吸收的蛋白質和多種維生素和微量元素，也適合脾胃虛弱、消化不良、多尿、婦女帶下、腎虛、腎功能衰竭等病症以及老年人食用。

怎麼吃？生豇豆中含有對人體有害的物質，一定要烹飪熟透了再食用。可煎湯、煮粥、清炒、涼拌或作乾菜，亦可以和肉類同炒，或做成酸辣湯。

鷹嘴豆所含的營養成分非常豐富，無論是從種類，還是數量上，都大大超過其他豆類。

它含有豐富的蛋白質，並全是優質球蛋白。氨基酸有18種之多，且含有人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸。而每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高於大部分豆類，鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達12毫克，膳食纖維含量更高於其它。

它對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有很好的保健作用，是名副其實的「豆中之王」。

怎麼吃？鷹嘴豆粉加上奶粉製成豆乳粉，易於吸收消化，是嬰兒和老年人的營養食品。鷹嘴豆還可以做成各種點心和油炸豆。

小北需要提醒您的是，豆類雖好，但並不是所有的豆類食物都適合所有人食用，像蠶豆就不是所有人都能食用，警惕蠶豆病。

蠶豆病

蠶豆病和普通過敏性質不一樣，屬於基因缺陷，由父母傳給孩子，血液里的紅細胞膜上，天生缺少一種名為葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G6PD）的酶類，缺少這種酶的人，碰上帶有「氧化性」物質，紅細胞就會被破壞。而新鮮的蠶豆，算是一種很強的氧化劑，對於缺少這種酶的人士，蠶豆就成了致命的毒藥。

據了解，3歲以下缺少這種酶的患者佔到總人數的70%，男性佔到了患者人數的90%。

所以，三歲以下的孩子不要吃蠶豆！其他人士吃蠶豆也應謹慎！

蠶豆病體質人士除了切記禁食蠶豆或蠶豆生加工品，還應避免在蠶豆開花、結果或收穫季節去蠶豆地。

蠶豆病體質還有哪些食物不能吃？

蠶豆病的癥狀

食用蠶豆後1-2天內出現急性血管內溶血，一旦發病，來勢兇猛。

初期：全身不適、臉色蒼白、微熱、頭昏、倦怠無力、厭食、腹痛、噁心、尿色加深

隨後會出現：黃疸、貧血、血紅蛋白尿，尿呈醬油色，體溫升高，倦怠乏力加重，可持續3日左右。

與溶血性貧血出現的同時，出現嘔吐、腹瀉和腹痛加劇，肝臟腫大，肝功能異常，約50%患者脾大。嚴重時可能導致昏迷、休克、全身衰竭，若急救不及時常於1～2日內死亡。

所以出現以上癥狀的病人，應馬上送醫院診治。

此外，春季還是食物中毒的高發季！還要注意避免食用以下食物

發芽的土豆

春季土豆開始發芽、皮肉變色，發芽的土豆中龍葵鹼含量高，食用後會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

不熟的四季豆和扁豆

四季豆中含皂甙和血球凝集素，扁豆中含有皂素，如果不做熟食用，會導致噁心、嘔吐、頭暈、腹瀉、腹痛癥狀。

正確食用法：烹調四季豆和扁豆時，一定要徹底做熟（以無豆腥味、顏色變為暗綠為宜），同時，扁豆做熟後不宜久放，以免亞硝酸鹽含量增多後食用引起變性血紅蛋白症。

鮮黃花菜

鮮黃花菜食用過多或未經開水焯，容易出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等中毒癥狀。

正確食用法：如果要吃黃花菜，最好是食用晒乾了的干黃花菜！

霉變的甘蔗

甘蔗顏色變成黃色或褐色、出現霉點時應嚴禁食用。春季的甘蔗很容易發生霉變，人們誤食霉變的甘蔗後，會損傷中樞神經系統，嚴重時會昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。

在外面購買甘蔗汁時應選擇新鮮、現榨的，以免商販將霉變甘蔗榨汁後出售。