生薑

07-05

受訪專家/廣州醫科大學附屬第一醫院中醫科教授夏鑫華

姜是家庭煮婦最常用的配菜佐料之一，但姜在中醫使用上已有幾千年歷史。據廣州醫科大學附屬第一醫院中醫科教授夏鑫華介紹，生薑屬於辛溫葯，辛味指的是辣味，似薄荷、藿香等。中醫說「辛能散之」，即辛葯有發散的作用，活動力較強。食用後會有微微汗出、身體較輕鬆的感覺，能夠擴張毛孔、祛邪，起到解表散寒的作用。總體而言，生薑有止痛、溫胃、化痰、止咳、止嘔、祛濕、解表、散寒等作用。

在「醫聖」張仲景的《傷寒雜病論》里，不管實證還是虛證，生薑或乾薑出現在方劑的次數非常多。比如治療傷寒外感最具代表性的桂枝湯，即包含了桂枝、白芍、生薑、甘草、大棗五味葯，歷代醫家推崇備至。而補虛食療方「當歸生薑羊肉湯」，有補氣養血，溫中暖腎作用，特別適合婦女產後氣血虛弱，陽虛失溫所致的腹痛，此外，這湯還可以治療血虛乳少，惡露不止等癥狀，故對剛生產完的新媽媽特別有益。

從生薑的功效可見，它是一個「多面手」，不僅作用於消化道和呼吸系統，還由表及裡、從內到外對五臟六腑都有一定的作用。同時，他介紹以下兩道以生薑為主的食療方——

●姜蔥湯

用於治療風寒感冒。當出現鼻塞、流清涕、噴嚏、惡寒、輕度發熱、頭身疼痛、咽癢輕咳等癥狀初期時可使用。

組成：生薑、蔥白（小蔥去掉青色部分，可保留底部的根須）。量依不同年齡人群而定，成年人可以用生薑半兩到一兩，蔥白六到十根。小孩量可減半。

煎服法：水適量煎煮10分鐘左右即可。如果是小朋友嫌辣不易入口，可調入少許冰糖或紅糖。一日飲用2-3次。

●當歸生薑羊肉湯

材料：當歸10-20克，生薑20-30克，羊肉500克，黃酒、調料適量。

做法：將羊肉洗凈、切塊，加入當歸、生薑、黃酒及調料，燉煮1-2小時，吃肉喝湯即可。

適用人群：形體消瘦、面色無華、頭暈目眩、心悸失眠、肢體麻木、怕冷等。