健康食品中的冒牌貨

編者的話：在某些健康食品中，隱藏著一些「冒牌貨」，它們看上去似乎很有營養，但實際上對健康好處有限。一起來學學如何揪出它們，選對真正健康的食品吧。全麥麵包中的「冒牌貨」：小麥粉或麵包粉排在第一位的麵包全麥麵包主要是由全麥粉加工而成，全麥粉包括胚芽、胚乳和麩皮，其富含膳食纖維，有助腸道健康，改善便秘，還能延緩消化吸收，有利預防肥胖。一些企業為了迎合部分消費者偏愛全麥麵包的心理，會用白麵粉來做麵包，然後加少量焦糖色素染成褐色，看起來很像全麥麵包，但其實本質上仍然是白麵包。其配料表上，排名第一的大多是小麥粉或麵包粉，第二位甚至第三位才是全麥粉，還有的根本沒有全麥粉，只有「麥麩」二字。這樣的「偽全麥麵包」膳食纖維含量很少，自然也不會有改善便秘、預防肥胖等好處。辨別方法：真正的全麥麵包配料表中，全麥粉排在第一位。其顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。▲燕麥片中的「冒牌貨」：添加了大量糖和植脂末的「營養麥片」由燕麥直接加工而成的燕麥片是公認的健康食品，其中最受推崇的保健成分是β葡聚糖，它是水溶性纖維，具有降血脂、降血糖、飽腹感強的特點。然而，現在市面上很多號稱「營養麥片」的產品，是由多種穀物混合而成，如小麥、大米、玉米等，其中燕麥片只佔一小部分，甚至根本不含燕麥片。為改善口味，這些產品里還會添加麥芽糊精、砂糖、奶精（植脂末）、香精等，大大拉低了燕麥的營養價值。辨別方法：選購時要仔細閱讀產品配料表，純天然燕麥產品的配料表中只有「燕麥」，而營養差一些的產品配料表中還有「植脂末」、「白砂糖」、「麥芽糊精」等成分。▲果醋中的「冒牌貨」：通過勾兌，添加了色素和香精的產品真正有益健康的果醋是以蘋果、山楂等為原料，經清洗、破碎、榨汁後，通過液體深層發酵釀製成的飲品，它兼具果汁和醋的優點，其醋酸含量大於5%。果醋營養豐富，有助促進消化、增進食慾，尤其是在進食較多，或進食不好消化的食物後，很適合喝上一杯。而市面上很多果醋飲料並未經發酵，只是通過勾兌，並添加了色素、香精等製成。這些果醋飲料糖含量往往較高，長期大量飲用會增加肥胖風險。辨別方法：質量好的果醋營養標籤上會註明加工方法和果汁含量。消費者在購買時，最好選擇加工方法為發酵且果汁濃度高的果醋。▲豆腐中的「冒牌貨」：大豆含量很少甚至不含大豆，但鹽或糖含量很高的產品豆腐是大豆經浸泡、磨漿、過濾、加凝固劑、壓榨等工序製成的產品，其是優質蛋白的良好來源，並且富含大豆異黃酮等多種活性物質，對營養相關慢性病有一定預防作用。如今，很多名字叫「豆腐」的食品卻不具有上述健康好處：第一，魚豆腐，其成分里可能含有少量大豆，但同時往往含有大量的糖、油和鹽，並且含有具有增稠等作用的修飾澱粉，徒增熱量卻無營養；第二，杏仁豆腐，其中不含大豆，主要由杏仁、糖、鮮奶或奶粉等製成，還有些會添加含有飽和脂肪酸的精製椰子油；第三，千頁豆腐，它不是豆腐做的，主要成分是澱粉，而且為了使其口感更佳，還可能加入高彈素等添加物；第四，雞蛋豆腐，其也不含大豆，含有一定量的雞蛋，但鹽含量往往較高。辨別方法：上述幾種偽豆腐都應該少吃，首選由大豆製成的豆腐。還應該常吃由大豆加工而成的豆漿、豆皮、豆乾等豆製品。▲巧克力中的「冒牌貨」：含有大量糖和代可可脂的巧克力真正有益健康的巧克力，主要原料來自於可可豆。可可豆製成的可可原漿當中，含有相當可觀的多酚類物質，正是這些苦澀的成分，給巧克力帶來了獨特的風味和有利心臟健康的性質。真正的黑巧克力，可可粉含量很高，幾乎不加糖。但市面上的普通巧克力中糖含量通常能達到50%左右，是典型的高糖食品。此外，在一些成本略低的巧克力當中，常常會用代可可脂代替可可脂。代可可脂是以植物油為原料，用氫化或非氫化方法製成的一種熔點和口感近似於可可脂的配料。代可可脂中含有大量高度飽和的脂肪，部分氫化方法製成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，對健康不利。辨別方法：按我國規定，如果代可可脂用量超過5%，就要標註「代可可脂」字樣。因此，選擇巧克力時不要選擇標有「代可可脂」的，並且糖含量越少越好。▲
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