營養手冊（蔬菜/食用菌）2

黃豆芽的營養價值

· 熱量（千卡）： 40.00

· 膽固醇（毫克）： 0.00

· 膳食纖維（克）： 1.40

· 蛋白質（克）： 3.90

· 脂肪（克）： 1.80

· 碳水化合物（克）： 2.00

營養指數中的數值均為每百克食物的含量

【簡介】 黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較好的蛋白質和維牛素的來源。

【選購】 選購時以白潤飽滿為佳。

【功效】 1、適宜胃中積熱者食用。2、適宜婦女妊娠高血壓者食用。3、適宜矽肺患者食用。4、適宜肥胖症患者食用。5、適宜便秘，痔瘡，尋常殖患者食用。6、適宜癌症病人及癲癇患者食用。

【提示】 1、黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者忌食。2、烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B2不可減少。3、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。

每百克 黃豆芽 所含 礦物質 維生素

黃瓜的營養價值

· 熱量（千卡）： 7.00

· 膽固醇（毫克）： 0.00

· 膳食纖維（克）： 0.50

· 蛋白質（克）： 0.20

· 脂肪（克）： 0.20

· 碳水化合物（克）： 2.40

營養指數中的數值均為每百克食物的含量

【簡介】 黃瓜最初叫「胡瓜」，這是因為它是西漢時從西域引進的。黃瓜的含水量為96%～98%，它不但脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。

【選購】 無刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。各人可根據自己的要求選購。同時，任何品種都要挑硬棒棒的。但硬棒棒的不一定都新鮮。因為，把變軟的黃瓜浸在水裡就會復水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，消費者購買時很易識別。

【功效】 1、被稱為「廚房裡的美容劑」，經常食用或貼在皮膚上可有效地抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防止唇炎、口角炎。2、很好的減肥品。但千萬記住，一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃腌黃瓜，因為腌黃瓜含鹽反而會引起發胖。3、有降血糖的作用，對糖尿病人來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。

【提示】 1、一般人群均可食用。是糖尿病人首選的食品之一。生吃不宜過多。2、含維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。3、有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃腌黃瓜。脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽都應少吃。

每百克 黃瓜 所含 礦物質 維生素

黃花菜的營養價值

· 熱量（千卡）： 199.00

· 膽固醇（毫克）： 0.00

· 膳食纖維（克）： 7.70

· 蛋白質（克）： 19.40

· 脂肪（克）： 1.40

· 碳水化合物（克）： 27.20

營養指數中的數值均為每百克食物的含量

【簡介】 又叫金針菜，原名叫萱草，古稱「忘憂」。黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作「席上珍品」。

【選購】 1、看顏色亮黃，條長而粗壯，粗細均勻者為優質；顏色深黃並略顯微紅，條形短瘦，不甚均勻者質量次之；顏色黃褐，條形短瘦蜷縮，長短不一，帶有泥沙的則質量最次。2、攥手攥一把黃花，手感柔軟有彈性，鬆開手後黃花也隨即鬆散的，說明是水分含量少，鬆手後黃花不易散開的表明水分含量較多；若鬆手時有粘手感，證明已有所變質。3、聞聞黃花的氣味。有清香者為優質；有霉味者為變質品；有硫磺味者為熏製品；有煙味者為串煙嚴重的。

【功效】 1、對人體健康特別是胎兒發育更為有益，因此可作為孕婦的保健食品。2、具有較佳的健腦抗衰功能，有「健腦菜」之稱，精神過度疲勞的現代人應經常食用。3、有顯著降低血清膽固醇的作用，能預防中老年疾病和延緩機體衰老。4、它所含的冬鹼等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

【提示】 1、老少皆宜。孕婦、中老年人、勞累者尤適合食用。2、用冷水發制較好，涼拌應焯熟。不宜單豬炒食，應配其他食料。3、吃鮮黃花菜可以引起中毒。這是因為鮮黃花菜中含水量有秋水仙鹼，會引起中毒。

每百克 黃花菜 所含 礦物質 維生素

雞油菌的營養價值

· 熱量（千卡）： 21.00

· 膽固醇（毫克）： 0.00

· 膳食纖維（克）： 0.00

· 蛋白質（克）： 2.00

· 脂肪（克）： 0.30

· 碳水化合物（克）： 5.10

營養指數中的數值均為每百克食物的含量

【簡介】 雞油菌為真菌門喇叭菌科植物門真菌雞油菌的子實體，是世界上著名的食用菌之一。該菌香氣濃郁，顏色悅目，鮮美可口，營養豐富，有可口杏干香味，以野外採集為主。雞油菌蓋呈喇叭形，杏黃或蛋黃色，類似母雞的肥油，故名雞油菌。雞油菌子實體肉質，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌肉蛋黃色，香氣濃郁，具有杏仁味，質嫩而細膩，鮮美，又名雞蛋黃、杏菌。菌蓋直徑3～9厘米，最初扁平後下凹，邊緣波狀，常裂開內卷。菌柄內實，光滑，長2～6厘米，直徑0.5～1.8厘米。

【功效】 雞油菌含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿蔔素、粗纖維和鈣、鐵、磷等多種礦物質營養成分。性溫味甘，有清目利肺、益腸健胃、提神補氣的功效。經常食用可治療由於缺乏維生素A所引起的皮膚粗糙或乾燥症、角膜軟化症、眼乾澀症、夜盲症、視力失常、眼炎等疾病。同時，還可以預防某些呼吸道及消化道感染的疾病。另外，據國外臨床驗證，雞油菌還具有一定的抗癌活性，對癌細胞的增長和擴散有一定的抑制作用。

【提示】 雞油菌，分鮮、干品兩種。鮮雞油菌在食用時，先去凈雜質，剪掉根，洗凈，放入開水鍋中焯3～5分鐘後撈出，投涼，即可烹調，也可浸泡在涼水中備用。干品在食用時，先用開水泡發至軟，去雜質及根，洗凈即可。

每百克 雞油菌 所含 礦物質 維生素

茭白的營養價值

· 熱量（千卡）： 23.00

· 膽固醇（毫克）： 0.00

· 膳食纖維（克）： 2.60

· 蛋白質（克）： 1.20

· 脂肪（克）： 0.10

· 碳水化合物（克）： 1.50

營養指數中的數值均為每百克食物的含量

【簡介】 茭白又名茭筍、菰筍、茭瓜，是我國的特產蔬菜，與蒓菜、鱸魚並稱為江南三大名菜。我國特有的水生蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南。

【選購】 茭白以春夏季的質量最佳。選購外皮白皙、肥滿圓渾、沒有斑點的，質地才好。茭白容易變質，應妥善儲存。

【功效】 1、味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。2、中醫認為：茭白有祛熱、止渴、利尿的功效，夏季食用尤為適宜。3、有解酒醉的功用。

【提示】 1、一般人均可食用。2、春夏季的質量最佳。3、患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。

每百克 茭白 所含 礦物質 維生素

節瓜的營養價值

· 熱量（千卡）： 12.00

· 膽固醇（毫克）： 0.00

· 膳食纖維（克）： 1.20

· 蛋白質（克）： 0.60

· 脂肪（克）： 0.10

· 碳水化合物（克）： 3.40

營養指數中的數值均為每百克食物的含量

【簡介】 節瓜又名毛瓜，屬葫蘆科一年生攀援草本植物，是冬瓜的一個變種，所以又名小冬瓜，原產中國南部，是中國的特產蔬菜之一。節瓜的老瓜、嫩瓜均可食用，是一種營養豐富，口感鮮美，炒食做湯皆宜的瓜類。嫩瓜肉質柔滑、清淡，烹調以嫩瓜為佳。在香港，花瓣新鮮未乾的嫩節瓜，更被視為高檔蔬菜看待。節瓜在瓜類蔬菜中，其含鈉量和脂肪含量都較低，常吃可以起到減肥的作用。

【選購】 在果實形狀上，節瓜從短圓柱形到長圓柱形，果皮顏色從濃綠色、綠色到黃綠色都有，品種不少。選購節瓜以瓜身多毛，呈光澤的，才是新鮮的瓜。

【功效】 節瓜具有清熱、清暑、解毒、利尿、消腫等功效，是炎熱夏季的理想蔬菜。此外，治療腎臟病、浮腫病、糖尿病等也有一定的輔助作用。

【提示】 嫩瓜肉質柔滑、清淡。老瓜和嫩瓜均可供炒、煮食或作湯用，但以嫩瓜為佳。

每百克 節瓜 所含 礦物質 維生素

芥菜的營養價值

· 熱量（千卡）： 24.00

· 膽固醇（毫克）： 0.00

· 膳食纖維（克）： 1.60

· 蛋白質（克）： 2.00

· 脂肪（克）： 0.40

· 碳水化合物（克）： 4.70

營養指數中的數值均為每百克食物的含量

【簡介】 大頭菜即芥菜，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一個變種，為根用芥菜。它質地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味，在襄樊地區，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創的。雪裡蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪裡蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。

【功效】 芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，防止便秘，並通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合。大頭菜能利尿除濕，促進機體水、電解質平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。雪裡蕻含有大量的抗壞血酸維生素，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。

【提示】 大頭菜和榨菜可以鮮食切絲焯水炒、拌，主要用來腌制；雪裡蕻一般不宜鮮食，只作為腌菜和梅乾菜供人食用。內熱偏盛、患有瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪裡蕻。

每百克 芥菜 所含 礦物質 維生素

金針菇的營養價值

· 熱量（千卡）： 22.00

· 膽固醇（毫克）： 0.00

· 膳食纖維（克）： 2.70

· 蛋白質（克）： 17.80

· 脂肪（克）： 1.30

· 碳水化合物（克）： 32.30

營養指數中的數值均為每百克食物的含量

【簡介】 又名金菇、毛柄金錢菌。其菌蓋小巧細膩，呈黃褐色或淡黃色，幹部形似金針，故名金針菇，還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。金針菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，是拌冷盤和火鍋食品的原料之一。

【選購】 以未開傘、鮮嫩、菌柄為15厘米左右，均勻整齊，無揭根，莖部少粘為佳品。

【功效】 1、有促進兒童智力發育和健腦的作用。2、能有效地促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。3、可以預防肝臟病及胃、腸道潰瘍。4、可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病,適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。5、有抵抗疲勞、抗菌消炎、抗腫瘤的作用。

【提示】 1、一般人都可食用。尤其適合氣血不足、營養不良的老人和兒童食用。變質的不要吃。宜熟食，不宜生吃。2、脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

每百克 金針菇 所含 礦物質 維生素

韭菜的營養價值

· 熱量（千卡）： 16.00

· 膽固醇（毫克）： 0.00

· 膳食纖維（克）： 1.60

· 蛋白質（克）： 2.70

· 脂肪（克）： 0.40

· 碳水化合物（克）： 0.30

營養指數中的數值均為每百克食物的含量

【簡介】 韭菜在北方是過年包餃子的主角。其顏色碧綠、味道濃郁，無論用於製作葷菜還是素菜，都十分提味，韭黃又名黃韭、韭白，是韭菜的軟化栽培品種，因不見陽光而呈黃白色。其營養價值要遜於韭菜。

【選購】 寬葉韭嫩相，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉韭為首選。要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑。以手感柔軟且具有一定厚度,顏色濃綠且沒有折葉的為佳。拿在手中，如果發現菜葉鬆鬆垮垮地向下垂，說明已經不新鮮了。

【功效】 1、可有效預防習慣性便秘和腸癌。此外韭菜具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。2、為辛溫補陽之品，能溫補肝腎。因此在藥典上有「起陽草」之稱。

【提示】 1、春季食用有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有「春食則香，夏食則臭「之說。2、隔夜的熟韭菜不宜再吃。3、陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。

每百克 韭菜 所含 礦物質 維生素

韭黃的營養價值

· 熱量（千卡）： 22.00

· 膽固醇（毫克）： 0.00

· 膳食纖維（克）： 1.20

· 蛋白質（克）： 2.30

· 脂肪（克）： 0.20

· 碳水化合物（克）： 3.90

營養指數中的數值均為每百克食物的含量

【簡介】 韭黃也稱「韭芽」、「黃韭芽」，俗稱「韭菜白」，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。

【選購】 以葉片無枯萎、腐爛、無綠色的為好。

【功效】 1、健胃、提神，保暖的功效，2、對婦女產後調養和生理不適，均有舒緩的作用。

【提示】 1、一般人都能食用。春季食用有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。2、隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食會上火且不易消化。3、陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。

每百克 韭黃 所含 礦物質 維生素

捲心菜的營養價值

· 熱量（千卡）： 20.00

· 膽固醇（毫克）： 0.00

· 膳食纖維（克）： 0.50

· 蛋白質（克）： 1.50

· 脂肪（克）： 0.20

· 碳水化合物（克）： 3.40

營養指數中的數值均為每百克食物的含量

【簡介】 圓白菜來自歐洲地中海地區，也叫洋白菜或捲心菜。圓白菜和大白菜一樣產量高、耐儲藏，是四季的佳蔬。現在市場上還有一種紫色的圓白菜叫紫甘藍，營養功效基本上和圓白菜相同。

【選購】 以切口無黑，結球堅實、包裹緊密、質地脆嫩、色澤黃白、青白者為佳。

【功效】 1、防衰老、抗氧化。2、富含葉酸，所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些。3、婦女的重要美容品。還能提高人體免疫力，預防感冒，防癌。4、新鮮的圓白菜能治療咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛。圓白菜中含有某種「潰瘍癒合因子」，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品。5、多吃可增進食慾，促進消化預防便秘。也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

【提示】 圓白菜與兔肉同吃，容易腹瀉，嘔吐。

每百克 捲心菜 所含 礦物質 維生素

蕨菜的營養價值

· 熱量（千卡）： 251.00

· 膽固醇（毫克）： 0.00

· 膳食纖維（克）： 25.50

· 蛋白質（克）： 6.60

· 脂肪（克）： 0.90

· 碳水化合物（克）： 54.20

營養指數中的數值均為每百克食物的含量

【簡介】 蕨菜又名龍頭菜，蕨兒菜，多年生草本植物。營養豐富，又有多種藥用價值。素有野菜之王的美譽。

【選購】 農曆五月是採摘蕨菜的時間。我國蕨菜有紅莖和綠莖兩個大類品種。

【功效】 有解熱，利尿的作用。浸泡飲用可預防感冒。名間又稱「長壽菜」，經常食用可明目清神，無疾長壽。

【提示】 「蕨菜炒雞蛋」是名間美食。

每百克 蕨菜 所含 礦物質 維生素

空心菜的營養價值

· 熱量（千卡）： 20.00

· 膽固醇（毫克）： 0.00

· 膳食纖維（克）： 1.40

· 蛋白質（克）： 2.20

· 脂肪（克）： 0.30

· 碳水化合物（克）： 2.20

營養指數中的數值均為每百克食物的含量

【簡介】 空心菜又名蕹菜、藤菜、蓊菜、通菜等，生長於潮濕地帶，其莖呈柱形，中空，故得名空心菜，是夏季主要的綠葉蔬菜之一。

【選購】 選購時以挑選無黃斑、莖部不太長、葉子寬大新鮮的為宜。

【功效】 1、通便解毒的功效。2、對防癌有益。3、潔齒防齲除口臭、健美皮膚、堪稱美容佳品。4、預防感染。5、夏季經常吃可防暑解毒、涼血排毒、防治痢疾。

【提示】 1、一般人皆可食用。2、宜旺火快炒，以避免營養的流失。3、性寒滑利，脾胃虛寒、大便溏瀉者不宜多食。

每百克 空心菜 所含 礦物質 維生素

口蘑的營養價值

· 熱量（千卡）： 242.00

· 膽固醇（毫克）： 0.00

· 膳食纖維（克）： 17.20

· 蛋白質（克）： 38.70

· 脂肪（克）： 3.30

· 碳水化合物（克）： 14.40

營養指數中的數值均為每百克食物的含量

【簡介】 口蘑以產於張家口地區的製品聞名，故稱口蘑。營養價值很高，口感細膩滑軟，可炒食，也可焯水涼拌。

【選購】 最好吃新鮮的。市場上買灰的口蘑要泡在水裡，多淘洗幾次，以去處殘留。

【功效】 口蘑含有多種抗病毒成分，對於輔助治療由病毒引起的疾病有很好療效。口蘑能提高免疫力，防癌抗癌。同時其較低的含熱量，可防止發胖，是理想的減肥食品。

【提示】 口蘑宜配肉食用，烹調時不用放味精和雞精。

每百克 口蘑 所含 礦物質 維生素

苦瓜的營養價值

· 熱量（千卡）： 18.00

· 膽固醇（毫克）： 0.00

· 膳食纖維（克）： 1.50

· 蛋白質（克）： 1.20

· 脂肪（克）： 0.10

· 碳水化合物（克）： 3.00

營養指數中的數值均為每百克食物的含量

【簡介】 又叫瘌瓜、涼瓜，具有特殊的苦味，備受到大眾的喜愛。這不單純因為它的口味傳給「別人」，如用苦瓜燒魚，魚塊絕不沾苦味，所以苦瓜又有「君子菜」的雅稱。

【選購】 果形要正直、果皮潔白、果面無傷痕及無瓜實蠅叮咬、果實未呈紅熟、結實不柔軟者為佳。選購色澤較白且粗大的苦瓜較不苦。

【功效】 1、能增進食慾，還可幫助消化。2、糖尿病患者理想的食療食物。3、有消暑解熱的作用。在炎熱夏季，小兒常會生出痱子，用苦瓜煮水擦洗，有清熱止癢祛痱的功效。

【提示】 不要一次吃得過多。

每百克 苦瓜 所含 礦物質 維生素

辣椒的營養價值

· 熱量（千卡）： 32.00

· 膽固醇（毫克）： 0.00

· 膳食纖維（克）： 3.20

· 蛋白質（克）： 1.30

· 脂肪（克）： 0.40

· 碳水化合物（克）： 8.90

營養指數中的數值均為每百克食物的含量

【簡介】 辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作為蔬菜食用，干紅辣椒則是許多人都喜愛的調味品。印度人稱辣椒為「紅色牛排」；墨西哥人將辣椒視為國食。在我國，辣椒在許多地區都是非常重要的調味品。

【選購】 形狀細長呈圓錐形或羊角形、色紅或深綠的辣味強。纖形辣椒或尖辣椒的辣味最強。

【功效】 1、減肥、美容。2、改善食慾、增加飯量。3、能殺抑胃腹內的寄生蟲。4、可以控制心臟病及冠狀動脈硬化、降低膽固醇。5、預防癌症及其他慢性疾，使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。

【提示】 1、不宜一次吃得過多。辣味重的容易引發痔瘡、瘡疥等炎症，故辣的青椒要少吃。2、潰瘍、食道炎、咳喘、咽喉腫痛、痔瘡患者應少食。

每百克 辣椒 所含 礦物質 維生素

蓮藕的營養價值

· 熱量（千卡）： 84.00

· 膽固醇（毫克）： 0.00

· 膳食纖維（克）： 1.20

· 蛋白質（克）： 1.90

· 脂肪（克）： 0.10

· 碳水化合物（克）： 15.20

營養指數中的數值均為每百克食物的含量

【簡介】 蓮藕是一種水生植物，又名蓮菜、蓮根或籍瓜。在我國有3000多年的栽培歷史，是湖北洪湖地區的特產之一。肉質肥嫩、白凈滾圓、口感甜脆，生食堪與梨媲美。

【選購】 1、夏秋上市的蓮藕最好，選擇其中沒傷、不帶尾、藕節肥大粗短的。2、太白不能買，有可能是漂白的。

【功效】 1、生食藕能涼血散淤、清熱潤肺2、熟食能補心益腎、滋陰養血、補五臟之虛、強壯筋骨、補血養血。3、久食可安神，開胃，補髓益血，輕身延年。4、產婦催乳增奶。

【提示】 堪稱男女老幼秋季的保健佳品。

每百克 蓮藕 所含 礦物質 維生素

菱角的營養價值

· 熱量（千卡）： 98.00

· 膽固醇（毫克）： 0.00

· 膳食纖維（克）： 1.70

· 蛋白質（克）： 4.50

· 脂肪（克）： 0.10

· 碳水化合物（克）： 21.40

營養指數中的數值均為每百克食物的含量

【簡介】 菱角是我國著名特產之一，距今已有3000多年的栽培歷史了。菱角有青色、紅色和紫色，皮脆肉美，算是佳果，亦可做為糧食之用。一般都以蒸煮後食之，或晒乾後剁成細粒，熬粥食之亦可。

【功效】 菱角老年人常食有益。據近代藥理實驗報導，菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宮癌等。能補脾胃、強股膝、健力益氣。菱粉粥有益胃腸、可解內熱。

【提示】 鮮果生吃過多易損傷脾胃，宜煮熟吃。

每百克 菱角 所含 礦物質 維生素

蘆薈的營養價值

· 熱量（千卡）： 33.00

· 膽固醇（毫克）： 0.00

· 膳食纖維（克）： 5.60

· 蛋白質（克）： 1.50

· 脂肪（克）： 0.12

· 碳水化合物（克）： 4.90

營養指數中的數值均為每百克食物的含量

【簡介】 蘆薈是集食用、藥用、美容、觀賞於一身的保健植物新星。在西方國家，化妝品會因標有含蘆薈成分而身價倍增，於是它被譽為「天然美容師」。它有著明顯的食療和醫療效果，被人們譽為「神奇植物」、「家庭藥箱」。

【選購】 選擇蘆薈要注意以下方面：葉片寬度大、肉質厚；莖要粗，葉與葉之間緊密排列。

【功效】 1、各種慢性病如高血壓、痛風哮喘、癌症等，在治療過程中配合使用蘆薈可增強療效，加速機體的康復。2、有利於胃炎、胃潰瘍的治療，能促進潰面癒合，對於燒傷、燙傷，蘆薈也能有很好的抗感染、助癒合的功效。3、能調節體內的血糖代謝，是糖尿病人的的理想食物和藥物。4、美容、減肥、防治便秘的佳品。

【提示】 1、一般人都可食用。是潰瘍病、心血管病、糖尿病、癌症患者的健康食品；也是女士、肥胖者的佳品。不是所有蘆薈都可以食用，但可以入葯的只有十幾種，可以食用的就只有幾個品味。2、有苦味，加工前應去掉綠皮，水煮3～5分鐘，即可去掉苦味。3、含有蘆薈大黃素，有泄下通便之效，會導致腹瀉，故不可多吃。4、體質虛弱者和少年兒童不要過量食用，否則容易發生過敏。5、孕經期婦女嚴禁服用，因為蘆薈能使女性內臟器官充血，促進子宮運動。6、患有痔瘡出血、鼻出血的患者也不要服用蘆薈，否則會引起病情惡化。

每百克 蘆薈 所含 礦物質 維生素

蘆筍的營養價值

· 熱量（千卡）： 18.00

· 膽固醇（毫克）： 0.00

· 膳食纖維（克）： 1.90

· 蛋白質（克）： 1.40

· 脂肪（克）： 0.10

· 碳水化合物（克）： 15.10

營養指數中的數值均為每百克食物的含量

【簡介】 蘆筍是高檔蔬菜之一，原產於地中海地區。肉質潔白鮮嫩，口味甘甜香郁，可生吃，也可炒、煮、褒、蒸。

【選購】 新鮮即可。

【功效】 富含多種氨基酸，經常食用有助於消除疲勞，降低血壓和改善心血管功能

每百克 蘆筍 所含 礦物質 維生素

綠豆芽的營養價值

· 熱量（千卡）： 19.00

· 膽固醇（毫克）： 0.00

· 膳食纖維（克）： 0.40

· 蛋白質（克）： 1.20

· 脂肪（克）： 0.10

· 碳水化合物（克）： 3.20

營養指數中的數值均為每百克食物的含量

【簡介】 綠豆芽是綠豆經水浸泡後發出的嫩芽，色澤潔白如玉。

【選購】 新鮮即可。菜場新買的綠豆芽需用水浸泡一段時間再食用。

【功效】 高血壓和冠心病患者，夏季可多食用。名間用綠豆芽同鯽魚燉服，可治療乳汁不下。

【提示】 綠豆芽性寒，脾胃虛弱者不能多食。烹調可用薑絲中和去寒。綠豆芽不能和豬肝同食。

每百克 綠豆芽 所含 礦物質 維生素

蘿蔔的營養價值

· 熱量（千卡）： 16.00

· 膽固醇（毫克）： 0.00

· 膳食纖維（克）： 0.80

· 蛋白質（克）： 0.50

· 脂肪（克）： 0.20

· 碳水化合物（克）： 3.10

營養指數中的數值均為每百克食物的含量

【簡介】 蘿蔔又名萊菔、羅服。我國是蘿蔔的故鄉，栽培食用歷史悠久。蘿蔔營養豐富，有很好的食用、醫療價值。有「冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康」的說法。

【選購】 根形圓整、表皮光滑為優。一般說來，皮光的往往肉細，所以皮光是第一條。第二條是比重大，份量較重，掂在手裡沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿蔔（空心的蘿蔔，肉質呈菊花心狀）。第三條，皮色正常。皮色起"油"（半透明的斑塊）的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的這種蘿蔔基本上失去了食用價值。第四條，買蘿蔔不能貪大，以中型偏小為上策。這種白蘿蔔肉質比較緊密，比較充實，燒出來呈粉質，軟糯，吃口好。

【功效】 1、含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。2、能增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。3、可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。

【提示】 1、生吃以汁多辣味少者為好。2、蘿蔔主瀉，胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。3、陰盛偏寒體質者、脾胃虛寒者等不宜多食。4、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌食蘿蔔。5、服用人蔘、西洋參時不要同時吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。

每百克 蘿蔔 所含 礦物質 維生素

毛豆的營養價值

· 熱量（千卡）： 123.00 膽固醇（毫克）： 0.00 膳食纖維（克）： 4.00

· 蛋白質（克）： 13.10 脂肪（克）： 5.00 碳水化合物（克）： 10.50

營養指數中的數值均為每百克食物的含量

【簡介】 春季毛豆即菜用大豆，也稱毛豆、青毛豆、白毛豆，是指籽粒鼓滿期至初熟期之間收穫的青莢大豆，毛豆老熟後就是我們熟悉的黃豆。毛豆是一種營養豐富、味道鮮美的新興豆類蔬菜。我國自20世紀80年代末引進試種以來，面積逐年增加，並逐漸走向規模化種植生產的格局。

【功效】 夏季多吃毛豆可以防病。毛豆含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。其中蛋白質不但含量高，且品質優，可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易於被人體吸收利用，為植物食物中惟一含有完全蛋白質的食物。　　毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利於血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。　　此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。　　毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。建議大家不妨在此時節多吃點毛豆，還可以彌補因肉蛋類攝入少而導致的蛋白質攝入的不足。　

【提示】 應注意的是，一定要煮熟或炒熟後再吃。對黃豆有過敏體質者不宜多食。

每百克 毛豆 所含 礦物質 維生素

蘑菇的營養價值

· 熱量（千卡）： 20.00 膽固醇（毫克）： 0.00 膳食纖維（克）： 2.10

· 蛋白質（克）： 2.70 脂肪（克）： 0.10 碳水化合物（克）： 4.10

營養指數中的數值均為每百克食物的含量

【簡介】 蘑菇是食用菌真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實菌蓋及菌柄，通常與平菇、草菇、和香菇一起並稱為對人體有益的常用「四大食用菌」。蘑菇以菌直徑2～4厘米，尚未開傘，菌柄短粗，長約2～4厘米，橫徑1.5～2厘米時，肉厚脆嫩，香味濃郁，品質最佳。人工栽培最多，其肉質肥嫩、鮮美可口。屬於可食性真菌。蘑菇菌蓋呈白色或淡黃色，幼菇為半球形，邊緣內卷，隨成熟逐漸展開呈傘形。菌柄支撐在菌蓋中央，白色。菌褶初為粉紅色，後變成褐色。菌柄上有菌環。

【選購】 清洗蘑菇：蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗凈。可以在水裡先放點食鹽攪拌使其溶解，然後將蘑菇放在水裡泡一會兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位即使用鹽水泡過也不易洗凈。

【功效】 1.提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；2.鎮痛、鎮靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；3.止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；4.通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；5.蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

【提示】 一般人群均可食用1.尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用；2.但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。3.鮮品可以直接清洗；對蘑菇干製品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒。4.去掉菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。5.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。

每百克 蘑菇 所含 礦物質 維生素

魔芋的營養價值

· 熱量（千卡）： 7.00

· 膽固醇（毫克）： 0.00

· 膳食纖維（克）： 3.00

· 蛋白質（克）： 0.10

· 脂肪（克）： 0.10

· 碳水化合物（克）： 3.30

營養指數中的數值均為每百克食物的含量

【簡介】 魔芋又稱作麻芋、鬼芋。具有奇特的保健作用和醫療效果，有「不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想腸胃好，還是吃魔芋」的說法。

【選購】 選擇新鮮的食用。

【功效】 1、常吃能預防動脈硬化和防治心腦血管疾病、高機體免疫力、防治癌瘤。2、食後有飽腹感，是理想的減肥食品。3、能延緩葡萄糖的吸收，有效地降低餐後血糖，從而減輕胰髒的負擔，使糖尿病患者的糖代謝處於良性循環。4、有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。

【提示】 1、所有人都可食用。尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。2、生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上始可食用，每次食用量不宜過多。

每百克 魔芋 所含 礦物質 維生素

木耳菜的營養價值

· 熱量（千卡）： 20.00

· 膽固醇（毫克）： 0.00

· 膳食纖維（克）： 1.50

· 蛋白質（克）： 1.60

· 脂肪（克）： 0.30

· 碳水化合物（克）： 2.80

營養指數中的數值均為每百克食物的含量

【簡介】 木耳菜又名落葵。因葉片近似原形，感覺象木耳而得名。炒食，涼拌，煮湯均可。

【選購】 鮮嫩，株型完整最佳。

【功效】 經常食用可降血壓，利尿，防治便秘等功效。補鈣佳品。

【提示】 素炒最好。要用旺火快炒。做湯也可。

每百克 木耳菜 所含 礦物質 每百克 木耳菜 所含 維生素

南瓜的營養價值

· 熱量（千卡）： 22.00

· 膽固醇（毫克）： 0.00

· 膳食纖維（克）： 0.80

· 蛋白質（克）： 0.70

· 脂肪（克）： 0.10

· 碳水化合物（克）： 4.50

營養指數中的數值均為每百克食物的含量

【簡介】 南瓜又稱番瓜、倭瓜、飯瓜，很早就傳入我國，因此有「中國南瓜」之說。有一定的食療價值。

【選購】 選購時以新鮮、外皮紅色為主。外型完整，梗部新鮮堅硬，且具有重量感者為佳。如果表面出現黑點，代表內部品質有問題，就不宜購買。此外，最好挑選瓜梗仍在的南瓜，保存期限較長，一般南瓜放置在陰涼處可長達1個月左右。

【功效】 1、常吃可以有效地防治高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變。2、常吃有助於防治糖尿病。3、有防癌防中毒的作用，並能幫助肝、腎功能減弱患者增強肝腎細胞的再生能力。

【提示】 1、一般人都可食用。肥胖者和中老年人尤其適合。2、最好不與羊肉同食。3、糖尿病患者可把南瓜製成南瓜粉，以便長期少量食用。4、患有腳氣、黃疸者忌用。

每百克 南瓜 所含 礦物質 維生素

牛蒡的營養價值

· 熱量（千卡）： 22.00

· 膽固醇（毫克）： 0.00

· 膳食纖維（克）： 0.80

· 蛋白質（克）： 1.19

· 脂肪（克）： 0.00

· 碳水化合物（克）： 6.70

營養指數中的數值均為每百克食物的含量

【簡介】 中醫稱大力子，別名東洋蘿蔔、東洋人蔘。牛蒡長得挺特殊，呈細長圓狀，土黃色。國內以前多為藥用，而在日本，則是家家戶戶的日常蔬菜之一。牛蒡是一種以肥大肉質根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用，牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值。牛蒡根部深植土內，蘊含大地精華屬菊科植，根部含多量菊糖，是中國古傳的天然健康食品。開花前將根掘起，洗凈、切片高溫處理可熬練湯，加紅蘿蔔、桂圓作飲料，加香菇作平常菜湯，或泡茶飲用皆可。

【選購】 牛蒡像蘿蔔一樣，也是根莖，選購也與蘿蔔彷彿。拿在手裡掂一掂，份量要重，說明裡面肉質緊密，因為牛蒡相當長，也可以折斷，直接看它裡面是否空心，肉質是否緊密。另外，牛蒡可以挑粗一點的。

【功效】 降火補腎天然健康食品。在本草備要中詳載其具有解熱、除風、利咽、止咳、治中風、治風濕、利尿、利便、除斑疹、治腰酸。日人奉為補腎壯陽聖品。長期服用對尿酸、糖尿、性機能衰退、解酒、防膽固醇、血脂過高、內外痔及便秘均有明顯助益。

【提示】 牛蒡與新鮮的山藥很相似，也是植物的根莖，很長，通常有1米多長。牛蒡本身沒有藥味道，吃口介於茭白和筍之間。牛蒡與鐵接觸，會發黑，這一點也與山藥相似。蔬菜中，空心菜、蓬蒿菜等，與鐵器接觸，都會發黑。所以這類蔬菜，用鐵鍋煸炒的話，要滑油，就是鍋燒熱後，將鍋內的表面都沾上油，使菜與鐵隔絕，避免發黑；或者用不鏽鋼鍋子炒。煮湯的話，最好用沙鍋。

每百克 牛蒡 所含 礦物質 維生素

牛肝菌的營養價值

· 熱量（千卡）： 253.00

· 膽固醇（毫克）： 0.00

· 膳食纖維（克）： 21.50

· 蛋白質（克）： 27.80

· 脂肪（克）： 1.60

· 碳水化合物（克）： 53.30

營養指數中的數值均為每百克食物的含量

【簡介】 牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。白牛肝菌，又稱美味牛肝菌，生長於海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長期為每年五月底至十月中，雨後天晴時生長較多，易於採收。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽腌品食用。

【選購】 野生牛肝菌種類較多，目前國內已發現有20多個品種可食用，主要有華美牛肝菌、美味牛肝菌等品種可供食用與加工。華美牛肝菌和美味牛肝菌的主要特徵均為菌朵單生、較大、肥腴肉厚，菌柄粗壯，菌蓋傘型，菌蓋和菌柄為赤褐色或黃褐色，菌體受傷或切開不變色，干品為白色至黃褐色，干品香氣濃厚、純正。紅網牛肝菌等3個品種有一定毒性，採摘時注意識別，以免誤食中毒。7～9月，當時晴、時雨天氣出現後4～6天，即可上山採摘，以晴天露水干後採摘為最好，陰雨天採摘較差。

【功效】 1.牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質；2.牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養豐富，有防病治病、強身健體的功能，特別對糖尿病有很好的療效；3.此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%，同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我國遠銷歐美的著名食用菌。

【提示】 牛肝菌不僅營養豐富，最重要的是烹調後口味異常鮮美，是吃慣肉類之外的別樣美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之燒炒，則成菜口感舒暢，味道鮮美，用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營養與藥用價值合而為一。

每百克 牛肝菌 所含 礦物質 維生素

苤藍的營養價值

· 熱量（千卡）： 30.00

· 膽固醇（毫克）： 0.00

· 膳食纖維（克）： 1.30

· 蛋白質（克）： 1.30

· 脂肪（克）： 0.20

· 碳水化合物（克）： 7.00

營養指數中的數值均為每百克食物的含量

【簡介】 苤藍為十字花科草本植物甘藍的莖葉，形狀如球，是甘藍的一種，學名叫球莖甘藍。苤藍是介於大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來清蒸當做小菜，或切絲做成涼拌沙拉。它的維生素C含量極高，還含有大量的鉀，而維生素E的含量非常豐富。

【功效】 苤藍維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作。其所含的維生素C等招牌營養素，有止痛生肌的功效，能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合。內含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。苤藍還含有豐富的維生素E，有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

【提示】 苤藍不宜炒得過熟，以生拌為好或絞汁服用。一般人群均可食用。適宜胃潰瘍、十二指腸潰瘍、糖尿病患者以及容易骨折的老人。

每百克 苤藍 所含 礦物質 維生素

平菇的營養價值

· 熱量（千卡）： 20.00

· 膽固醇（毫克）： 0.00

· 膳食纖維（克）： 5.60

· 蛋白質（克）： 7.80

· 脂肪（克）： 2.30

· 碳水化合物（克）： 69.00

營養指數中的數值均為每百克食物的含量

【簡介】 平菇，又稱側耳、耳菇，是日常食用菌中最普通的一種。質地肥厚，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味。

【選購】 以平頂、淺褐色、片大、菌傘較厚、傘面邊緣完整、菌柄較短的為佳。

【功效】 1、含有抗腫瘤細胞的多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。2、可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期的綜合征可起調理作用。3、有追風散寒、舒筋活絡的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等症。

【提示】 一般人均可食用。消化系統疾病、心血管疾病患者及癌症患者尤其適宜。體弱者和更年期婦女也適合食用。

每百克 平菇 所含 礦物質 維生素

薺菜的營養價值

· 熱量（千卡）： 27.00

· 膽固醇（毫克）： 0.00

· 膳食纖維（克）： 1.70

· 蛋白質（克）： 2.90

· 脂肪（克）： 0.40

· 碳水化合物（克）： 4.70

營養指數中的數值均為每百克食物的含量

【簡介】 薺菜為十字花科植物薺菜的全草幼嫩葉，是人們喜愛的一種野菜。

【功效】 薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。

【提示】 一般人群均可食用1.特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者。對於乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等症有特殊功效，另外有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡；2.薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

每百克 薺菜 所含 礦物質 維生素

茄子的營養價值

· 熱量（千卡）： 23.00

· 膽固醇（毫克）： 0.00

· 膳食纖維（克）： 1.30

· 蛋白質（克）： 0.80

· 脂肪（克）： 0.30

· 碳水化合物（克）： 4.00

營養指數中的數值均為每百克食物的含量

【簡介】 茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。

【選購】 茄子的老嫩對於品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的「眼睛」大小。在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的「眼睛」。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。

【功效】 1、可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及壞血病均有一定的防治作用。2、有降低膽固醇的功效。3、含有龍葵素，對癌症有一定的抑制作用。4、常吃對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定治療作用。

【提示】 1、性涼、體弱胃寒的人不宜多吃。老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。2、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

每百克 茄子 所含 礦物質 維生素

芹菜的營養價值

· 熱量（千卡）： 13.00

· 膽固醇（毫克）： 0.00

· 膳食纖維（克）： 0.90

· 蛋白質（克）： 0.60

· 脂肪（克）： 0.00

· 碳水化合物（克）： 2.70

營養指數中的數值均為每百克食物的含量

【簡介】 芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，它是一種具有很好藥用價值的植物。

【選購】 新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。不管哪種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因為葉子「墨黑」，說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃口老。

【功效】 1、缺鐵性貧血患者的佳蔬。2、治療高血壓病及其併發症的首選之品。3、性功能食品，能促進人的性興奮。

【提示】 1、吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。2、有降血壓作用，故血壓偏低者慎用。

每百克 芹菜 所含 礦物質 維生素

青菜的營養價值

· 熱量（千卡）： 15.00

· 膽固醇（毫克）： 0.00

· 膳食纖維（克）： 1.10

· 蛋白質（克）： 1.50

· 脂肪（克）： 0.30

· 碳水化合物（克）： 1.60

營養指數中的數值均為每百克食物的含量

【簡介】 小白菜又叫青菜、雞毛菜、油白菜。據測定，小白菜所含的鈣是大白菜的2倍，含維生素C約是大白菜的3倍多，含有的胡蘿蔔素是大白菜的74倍，小白菜所含的糖類和碳水化合物略低於大白菜。

【選購】 盡量選購有蟲孔的小白菜，避免選購表面有葯斑,或有不正常、刺鼻的化學藥劑味道的蔬菜。

【功效】 1、常吃能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能。2、能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。3、有助於蕁麻疹的消退。

【提示】 1、不宜生食。2、製作菜肴，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養。3、脾胃虛寒、大便溏薄者，不宜多食。

每百克 青菜 所含 礦物質 維生素

青椒的營養價值

· 熱量（千卡）： 15.00

· 膽固醇（毫克）： 0.00

· 膳食纖維（克）： 1.30

· 蛋白質（克）： 0.70

· 脂肪（克）： 0.20

· 碳水化合物（克）： 3.00

營養指數中的數值均為每百克食物的含量

【簡介】 甜椒是原產中南美州熱帶地區的辣椒，經長期栽培馴化而成的品種。其果體增大，果肉變厚，辣味降低。

【選購】 果形完整，無病蟲害，有光澤的最好。最好選擇代蒂的容易儲存。

【功效】 防癌抗癌

【提示】 甜椒從綠色到火紅色的都有。顏色越紅，所含胡蘿蔔素越多。

每百克 青椒 所含 礦物質 維生素

推薦閱讀：