#美食新新年#+寓意紅紅火火的紅蟳糯米飯

07-05

時間過得真快，轉眼就要過年了。明年春天將要迎來我家小寶，秋天大寶將進入小學，結束了無憂無慮的日子，面對將要到來的一年我是期待又帶有一些緊張。今年的年菜第一道一定要做的紅紅火火火，寓意著我們在2017年將是一個平淡而又幸福的一年，祝福大家2017年健康快樂！

紅蟳也是我們認識的青蟹，閩南人喜歡稱為紅蟳，而糯米飯是當地的一道名菜，家裡來了客人或者媳婦坐月子，都會準備這道紅蟳糯米飯來待客、補身，那個香氣撲鼻叫人口水直流。在製作過程中遇到的一些問題或者說是想法和大家分享僅供參考：1、紅蟳糯米飯中的提香、去腥的好幫手是紅蔥頭，但是這個季節本地沒能購買到，所以用洋蔥來替代。洋蔥比起紅蔥頭提香和去腥的效果稍遜色一些。1、尋找紅蟳也就是我們說的青蟹，最好挑選有蟹黃的，這樣能讓菜品的顏色和味道更加的出眾。2、蒸籠蒸紅蟳糯米飯的時候最好選擇荷葉，會讓糯米飯帶有一點淡淡的荷葉清香，沁入心脾。3、青蟹的大鉗子最好切破外殼，才能更加的入味。製作過程：

1、準備的材料青蟹1隻，糯米100克，干香菇5朵，乾貝20克，臘腸一根，洋蔥一個，老薑10克，調味料：鹽2克，紹興黃酒15ML，油15ML2、干香菇用冷水浸泡30分鐘至回軟，乾貝用黃酒浸泡半小時回軟放入蒸鍋中大火蒸20分鐘使其充分的泡發。3、香菇去蒂後切成0.5CM的小丁，乾貝泡發後撕絲，洋蔥去皮後切成末，老薑切絲，臘腸切丁備用。

4、糯米淘洗乾淨後，用沒過糯米的冷水浸泡一夜，5、瀝干水分後加入臘腸丁，拌均勻，放入淺淺的平底碗中，6、大火蒸40分鐘製成臘腸糯米飯。

7、大火加熱炒鍋中的油至5成熟，投入洋蔥碎煸出香味，8、下香菇丁和乾貝絲翻炒片刻，9、然後加入臘腸糯米飯，

10、調入黃酒以及鹽翻炒均勻，11、裝入鋪有荷葉的蒸籠中備用。12、青蟹洗凈後，用鐵絲在眼睛中間穿過，抽出後，掀開蟹蓋，去除鰓、臍，心，將蟹身體切成大塊，

13、將蟹放在糯米飯上，撒上薑絲並蓋上蟹蓋。14、大火加熱鍋中的水，放入蒸籠15、蒸20分鐘即可上桌。

溫馨提示：1、紅蟳糯米飯最好用紅蔥頭，但是本地沒有能購買到紅蔥頭，所以用洋蔥來替代。洋蔥比起紅蔥頭提香和去腥效果稍遜色一些。2、尋找紅蟳也就是我們說的青蟹，最好挑選有蟹黃的，這樣能讓菜品的顏色和味道更加的出眾。3、蒸籠蒸紅蟳糯米飯的時候最好選擇荷葉，會讓糯米飯帶有一點淡淡的荷葉清香，沁入心脾。4、青蟹的大鉗子最好切破外殼，才能更加的入味。