滷蛋Q彈的秘訣在這裡！難怪一直都做不好，原來是少了這關鍵一步

常做滷蛋，也入味，也好吃，但和外買的鄉巴佬滷蛋相比起來，總是少了口感上的那份韌勁和彈性，幾經改進和實驗，終於發現了關鍵所在。難怪一直都做不好，原來是少了那關鍵一步，看步驟看步驟，我做了詳細標註。那一步，就是滷蛋Q彈的秘訣所在。

特別說一聲，之前在微博寫過這個食譜，轉發量極大，做過來曬單的也都說簡單又好吃。如果你也愛這口，不妨試著做做看。

鄉巴佬滷蛋

材料：鵪鶉蛋500g，啤酒1罐（330ml），鹽5g，醬油40g，八角2個，香葉2片，

桂皮1段（約4g），白糖10g

步驟：

1.鵪鶉蛋洗凈冷水入鍋煮熟。

2.把煮好的鵪鶉蛋撈出迅速過涼，剝掉蛋殼。

（剝殼妙招前面寫過，往前翻翻，或者搜「必學！教你快速剝蛋殼的小妙招！又快又好還不傷蛋白」）

3.剝好殼的鵪鶉蛋放進煮鍋里，倒入啤酒。

4.加香葉，桂皮，八角，鹽，醬油和白糖，大火燒開後轉中小火。

5.小火煮半小時左右關火，放湯汁里浸泡4小時以上，然後撈出平攤晾乾。

（這一步是關鍵！等滷蛋吸足湯汁里的味道後撈出來，平鋪晾幾個小時，一定要晾！待表面水分風乾，口感就會變硬挺Q彈，色澤也更漂亮。如果一次沒吃完，晾乾後的鵪鶉蛋還可以再放回湯汁里，入冰箱冷藏，再吃時隨吃隨取，不用再晾也是緊實的口感）

TIPS：

1.鵪鶉蛋個頭小，蛋殼薄，清洗的時候要注意別撞破了。

2.記得冷水下鍋煮蛋，避免蛋殼突然遭遇高溫而爆裂。

3.最後一步，煮好的鵪鶉蛋全部浸在湯汁中4小時以上，時間越長越入味。

【作者是個專一的人，頭條&微博&公眾號都是「83小鍾」，歡迎一起來玩 】