家常菜這樣炒，好吃到舔盤！

【香辣干鍋雞】

用料: 雞；

做法

1.雞準備好；要求最多2斤左右雞，別太大。我這是半隻，剁小塊，小點好入味。

2.備好：姜，蒜，小蔥干辣椒剪小段涼水泡20分鐘，泡過在煎時不容易焦，缺點：更辣一些，土豆：切片自來水泡去粉，可選用自己喜歡的配菜，如：窩筍，豆芽等…，準備：碗一個，

3.放入：蚝油一勺，白糖少許（提鮮），味極鮮醬油（生抽也可以），鹽適量，花椒適量，料酒3大勺，再來4勺青水加入備。

4.雞塊腌制：加入少許鹽，料酒適量，白鬍椒粉適量，澱粉少許，記住少許。攪拌均勻腌制10到20分鐘。一切準備就緒：開炒！

5.鍋中油熱下雞塊煎～或油炸至兩面帶黃，裝盤備…土豆將就就油剪兩面黃，如用的其他菜不用煎…煎好放入鍋底打底…如其他菜直接洗乾淨放入打底，兩樣煎好後鍋中留油，放姜～蒜爆香……放入泡好的辣椒翻炒。泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦……然後接著放入雞塊翻均…倒入先準備的汁，攪拌均勻。然後中小火燜兩三分鐘。

6.如湯汁不多加入青水繼續燜，入味很重要。自己可以加以調味，如怕太辣可加入一些味精…然後加入準備好的小蔥，白芝麻可以來一些起鍋，如沒有干鍋其實把青菜放入煮下入味裝盤吃也行，不然就用沙鍋，自己看著辦

【山藥木耳炒青筍】

用料：山藥 適量、干木耳 少許、萵筍 少許、紅椒 少許、蔥花 少許、鹽 適量、香油 少許、雞精 少許、米醋 少許、糖 少許；

做法

1.山藥去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一會後入加有少許鹽的沸水中快速焯燙一下，然後撈出控干；

2.木耳入溫水中，加入少許鹽和干澱粉，泡至發起，然後去掉根部，撕成小塊，也入沸水中快速焯燙一下；

3.萵筍去皮切片，紅椒洗凈切片；鍋入油，熱後爆香蔥花，倒入萵筍，紅椒和木耳翻炒片刻，其間可淋入少許水；放入山藥片快速翻炒，調入雞精，鹽，糖，醋和香油，炒勻關火；

小貼士：1.切好的山藥一定要泡在醋水中防止變黑；削山藥皮之前可用醋水洗一下手，以免過敏發癢； 2.將山藥片放在加有少許鹽的沸水中先焯一下，然後再炒，就不容易炒散了。

【五香素雞】

用料：圓素雞；蔥；小米椒；八角；生抽；老抽；白糖；料酒；

做法

1.素雞洗凈瀝水，切薄片。蔥切蔥花，小米椒切小段。

2.鍋里放油，稍稍多一點，放入中火將素雞用大火煎至兩面金黃色，表面要起泡泡為止。

3.倒出多餘的油，留少許底油，放入所有素雞大火翻炒，加入八角、適量生抽、老抽、白糖、料酒及清水，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火煮；

4.大約10分鐘，素雞體積膨脹，入味，最後用大火收汁，拌炒均勻。撒少許蔥花跟小米椒即可出鍋。

【墨魚燒排骨】

用料：排骨 500g、墨魚 1隻大的或2隻小的、薑片 3-5片、糖 少許、醬油、料酒、洋蔥 半個，可放可不放、鹽、八角；

做法

1.起油鍋，燒熱後加入薑片；加少許白糖炒糖色，倒入醬油、料酒繼續翻炒至排骨上色；

2.加水沒過排骨，大火燒開後，加入墨魚（干墨魚請提前泡好切好）。水開後轉中小火，加入八角，喜歡吃洋蔥的可以在這時加入洋蔥粒。待汁收的差不多的時候，加入鹽調味起鍋裝盤～開吃～

小貼士：盡量加開水，肉的口感好很多，洋蔥粒在吸收墨魚和排骨的香味後異常好吃

【魚香茄條】

用料：大個茄子 1個、小紅辣椒 2根、李錦記豆瓣辣醬 2勺、米酒 少許、生抽 少許、鹽 適量、蔥姜蒜 少許；

做法

1.茄子略去籽,切條;蔥姜蒜切末,小紅辣椒切絲；

2.鍋內起油,加入紅辣椒爆香,然後加入蔥姜蒜末,加入豆瓣辣醬,炒醬；

3.將茄條倒入鍋中,加生抽,米酒和鹽爆炒直至茄子軟；

4.添少量水,待水開,蓋蓋小火燜5-8分鐘,打開鍋蓋,大火收汁即可；