金絲餅製作技術

07-05

金絲餅製作技術

配料：

高筋粉：10斤

鹽85克，十三香150克，豬油或豆油1.5斤，熱水(80℃左右)3.2斤，涼水3.3斤，白面1.4斤左右。

一、1、和面，將高筋粉，鹽，十三香充分拌勻，先用三斤熱水和5斤的面，再用3斤涼水和五斤的面，然後把兩塊面和一塊。

2、把面放入保鮮膜內醒面30分鐘。

3、把餅分成2斤左右的劑子，放入袋內備用。

二，油酥的製作

鍋內放入油，加入八角和大蔥，耗出香味為止，取白面，將豬油和熟面混合快速攪拌成油酥。

三、擀餅

將餅擀成5毫米厚的長方形的餅，邊擀邊整形。

然後將適量油酥均勻的圖在餅上，

在上面適量加些精鹽。

將面依次摺疊，

調轉90度，

擀成3-4mm厚的長方形片，在上面刷上一層薄油，用輪刀順長方向切成不超過1cm寬的條，兩端不要切斷，留有1cm的邊。

從下面捲起。

卷到頭。

把面抻長後，捲起。

盤到頭。

擀成1cm厚的圓片，一個餅就做成了。

然後下鍋烙餅。

點評，此餅由於加了豬油，在烙的時候會特別的香。非常吸引人的。