吃米飯真的會長胖嗎？白米飯的功效

　　現在的社會以瘦為美，為了好看也更是為了健康，很多人都害怕發胖，因此在飲食方面都會多加註意。有人說，我們日常每頓都少不了的米飯其實就是長胖的元兇，千萬不能吃太多飯，否則就很容易會長胖。這是真的嗎?

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　　白米飯是我國，特別是我國南方最常見的主食之一，是提供能量和營養的主要來源，我們透過消化系統將食物轉換成身體所需的熱量，以應付身體的基礎新陳代謝和日常工作、活動等。

　　米飯的主要成份是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴氨酸含量較低。

　　據營養學家研究建議，我們每天膳食當中，碳水化合物應佔全日總能量的60%~70%。以一個成年女性為例：大約每天應該吃3至6份的五穀類食物。

　　因此一般來說，只要正常進食，吃米飯並不會讓人發胖，具體分量可以根據自己的身體情況和活動量而定。相反，如果完全不吃米飯甚至為了減肥而戒除所有五穀類食物，改吃肉類，或只吃果蔬充饑，反而會攝入更多熱量，增加發胖的機會。

　　白米飯的功效

　　碳水化合物的功效

　　碳水化合物又可稱為醣類，消化最快最容易被人體吸收，可以供應活動能量的主要來源。而醣類在人體能夠充份的被燃燒，產生二氧化碳與水份，不會產生其它的物質，所以，是人體所需的三大營養素最適當的能量。

　　蛋白質的功效

　　蛋白質對於人體的功效在於製造肉、血、增加皮膚的光澤彈性、頭髮烏黑亮麗等，但是如果飲食當中只攝取蛋白質，反而會造成蛋白質無法有效發揮自己原有的功效，只能提供單純的燃料，當成身體基本運作的能量。

　　脂肪的功效

　　脂肪可以分成動物性脂肪或植物性脂肪兩種，但是脂肪卻比碳水化合物和蛋白質足足多了二倍以上的卡路里。一般脂肪經由人體吸收後一樣可以從體內產生碳水化合物。蛋白質與脂肪成為替代品的方法及缺點一般，只要身體在沒有任何碳水化合物的情況下，蛋白質與脂肪的存在就會被當成碳水化合物的替代品。而且，蛋白質與脂肪在分解成有用的能量之前，又必須經由肝臟、腎臟的充份配合，才能產生可以運用的能量，容易造成身體多餘的負擔。

　　不吃米飯節食注意事項

　　千萬不要因為節食產生了飲食不均的情形，忽略有用的白米飯，過量的攝取蛋白質與脂肪，容易造成身體消化能量的過程產生了問題，因此才會產生愈減愈肥或是腿部粗大、肥胖等問題。想要改善此困擾，一定要替自己重新訂定一套新的飲食守則，僅管是減肥期間，千萬別只吃單樣營養素的食物，避免有營養不均衡的困擾，導到身體不健康或是愈減愈的情形發生。

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（責任編輯：張小鳳）

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