如何腌酸缸豆角

去年腌缸豆角，每次做肉末酸豆角很受歡迎，今年又腌了。

我們這裡叫缸豆，有的地方叫線豆，這個季節很便宜。

香料、辣椒、鹽煮15分鐘，為的是提香殺菌。

罈子刷好、控水，在裝壇前再用酒精棉球擦一擦，進一步消毒。

缸豆角不要洗，因為吃的時候要浸泡清洗。去年第一次做，我故意做了兩壇，一壇洗一壇不洗，洗過的爛了，所以今年就不洗。 豆角以一次做菜的量為標準，盤一下，為的是容易取。

用同樣煮過的石頭把豆角壓在下面，待調料水徹底涼透了，再倒入缸里，用乾淨的布蓋好，放在陰涼處。

二十天就可以吃了。

如果家裡有泡菜罈子更好。