動植物蛋白的完美組合 鮮嫩爽滑蒸豆腐

豆腐是我的大愛，不僅味道爽滑，而且營養豐富，老幼皆宜。日常豆腐常用來炒或是燉，今天向大家推薦一種最能體現豆腐口感的做法，蒸豆腐。豆腐中富含植物蛋白，再加上肉類中動物蛋白，營養更加健全，是家庭餐桌必不可少的佳肴。

培根蒸豆腐

原料：嫩豆腐一塊、培根4條、蔥、蒜、料酒、鹽、胡椒粉、糖

做法：

1.培根切碎末，蔥切末。

2.豆腐切小塊，入冷水鍋加鹽煮開，轉小火稍煮幾分鐘，豆腐瀝干，鋪在碗內。

3.油鍋燒熱，倒入蒜白爆香，倒入培根翻炒一下，加料酒，鹽，胡椒粉和糖炒勻。

4.炒好的培根連湯汁一起倒在豆腐上，入開水鍋蒸10分鐘左右，出鍋後撒些蔥末裝飾。

魚香蒸豆腐

原料：嫩豆腐2塊、豬前腿肉、泡椒、香蔥、生薑、蒜瓣

調料：生抽2湯勺、醬油1/2湯勺、料酒1/2湯勺、香醋1/2湯勺、白糖1茶勺、自製雞粉1茶勺、高湯小半碗（沒有可用清水代替）

做法：

1.豆腐用溫水沖洗乾淨，切成塊，鋪入盤子中；豬肉剁成肉糜，蔥白切末，姜切末。

2.烤肉醬，和其他調料混合在一起，拌勻。

3.起鍋燒熱少許油，放入肉糜快速翻炒至變色，把肉撥至一邊，油里嚇入蔥白末、薑末和蒜末炒香，和肉糜混合在一起調入適量烤肉醬翻炒均勻。

4.加入泡椒，翻炒均勻，加入調好的料汁煮開，加入適量水澱粉煮至湯汁濃綢。

5.把煮好的湯汁倒入碼豆腐塊的盤子里，入冷水鍋蒸至水開後轉中火蒸3分鐘左右即可。

鮮蝦蒸豆腐

原料：蝦6隻、盒裝豆腐1塊、粉絲、油菜2顆、雞湯、蝦米、鹽、雞精、香油、胡椒粉、生粉

做法：

1.油菜洗凈；蝦米泡軟；鮮蝦洗凈剝去外殼去除蝦線；粉絲泡軟。

2.豆腐切成相應大小的塊，用小勺輕輕在中間挖洞，在豆腐上撒些生粉，將蝦塞到洞里。

3.雞湯中撒入少許鹽、雞精、胡椒粉，淋入香油拌勻（如果沒有雞湯，可以用鮮雞汁加入開水自己調製）。

4.將所有材料擺盤，倒入雞湯，表面撒入切碎的蝦米，將湯碗放入蒸鍋，大火蒸10分鐘即可。

彩色豆腐蒸

原料：嫩豆腐1盒、肉糜2湯匙、鵪鶉蛋2個、青豆、玉米、胡蘿蔔、姜粉、料酒、生抽、鹽

做法：

1.肉糜加姜粉、料酒、生抽拌勻，腌一會。

2.把豆腐切成1厘米的厚片，放入盤中，用牙籤在豆腐上扎小孔，以便入味，在每片豆腐上均勻撒上腌制好的肉糜，放上切半的鵪鶉蛋，撒上青豆、玉米、胡蘿蔔，最後撒上少許鹽。

3.大火隔水蒸5分鐘，打開鍋蓋，淋上油，蓋上鍋蓋再蒸1分鐘，出鍋時，撒上胡蘿蔔絲裝飾即可。

雪菜蒸魚豆腐

原料：草魚360克、雪菜100克、嫩豆腐400克、紅剁椒、生薑、香蔥、生抽、芝麻油

做法：

1.草魚，切刀切成片，用鹽、料酒拌好，腌制半小時；香蔥切細粒；生薑切細絲；豆腐切厚片。

2.取一大碗，碗底鋪滿豆腐片，魚片碼放在豆腐上，均勻撒上薑絲，鋪上雪菜，淋上紅剁椒。

3.鍋中水開，雪菜魚豆腐蒸20分鐘，另取一大盤，將碗倒扣於盤中。

4.豆腐上撒上紅剁椒，淋上芝麻油，生抽，撒上蔥花，吃時拌勻即可。

肉末蒸豆腐

原料：內酯豆腐1盒、肉末100克、青紅椒丁、料酒、鹽、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒、蔥末

做法：

1.將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，倒扣在盤子上。

2.肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽腌製片刻10分鐘左右。

3.將內酯豆腐切片，將水倒掉，肉糜（或肉末）放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒（或剁椒），澆上一層蒸魚豉油。

4.水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。

5.另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，撒一層蔥花即可。

醬鴨蒸豆腐

原料：醬鴨、蠶豆、豆腐。

做法：

1.醬鴨洗凈後切片，放在碗里加生薑片、倒入黃酒浸潤一會軟；蠶豆剝殼取豆肉洗凈。

2.將豆腐先放入鹽水鍋里煮開後撈出，切成豆腐薄片塊，圍放在菜盤底圈平鋪好。

3.將切片的醬鴨放在豆腐塊上，蠶豆放中間，加少量黃酒、鹽，放鍋蒸架上蓋上鍋蓋隔水蒸制，蒸到鴨香蠶豆酥豆腐潤時即可。

欖菜肉末蒸豆腐

原料：盒裝內脂豆腐1盒、肉末50克、香港橄欖菜60克、蔥姜蒜末、紅椒圈、料酒1小勺、生抽1大勺、雞精

做法：

1.用剪刀將內脂豆腐的盒底四角小心剪去，放置15分鐘，瀝去水分，撕去表面覆蓋的薄膜，將豆腐輕輕地反轉倒至盤中，用小刀割成小塊。

2.熱鍋入油，油溫後放入蔥姜蒜末炒香，放入肉末炒散，加料酒煸炒至顏色變白。

3.加入橄欖菜，調入料酒1小勺、生抽1大勺、雞精，炒勻後覆蓋在豆腐上。

4.蒸鍋放水燒開後，把豆腐放在蒸架上蒸5分鐘即可。